ma.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

وصفة كعكة موس الشوكولاتة

وصفة كعكة موس الشوكولاتة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • كيك
  • كعكة الشوكولاتة
  • كعكة موس الشوكولاته

يتم تحضير موس الشوكولاتة الغني بالشوكولاتة عالية الجودة والبيض الطازج. هام: تأكد من استخدام البيض الطازج فقط لهذه الوصفة.

18 شخصا صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 16

  • 350 جرام شوكولاتة للطبخ ، مفرومة
  • 30 جرام زبدة غير مملحة
  • 12 صفار بيضة
  • 4 ملاعق كبيرة سكر ناعم
  • 12 بياض بيضة
  • 2 ملاعق كبيرة سكر ناعم
  • 300 مل كريم مزدوج
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو عالي الجودة ، للغبار

طريقةالإعداد: 45 دقيقة ›الطهي: 40 دقيقة› الاستعداد: 1 ساعة و 25 دقيقة

  1. يسخن الفرن إلى 150 درجة مئوية / علامة غاز 2. ادهن قالب سبرينغفورم 23 سم (9 بوصات) بالزبدة ، وقم بتبطين القاع بالرق.
  2. في الجزء العلوي من غلاية مزدوجة ، سخني الشوكولاتة والزبدة غير المملحة مع التحريك من حين لآخر حتى تذوب الشوكولاتة وتصبح ناعمة. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد حتى يصبح فاتراً.
  3. في وعاء كبير ، اخفقي صفار البيض و 4 ملاعق كبيرة من السكر حتى يصبح كثيفًا ولون الليمون. تُطوى في خليط الشوكولاتة. اجلس جانبا.
  4. في وعاء خلط زجاجي أو معدني كبير ، اخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا. أضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر تدريجيًا ، واستمري في الخفق حتى تتشكل قمم قاسية. اطوي ثلث بياض البيض في خليط الشوكولاتة ، ثم قم بطي البياض المتبقي بسرعة حتى تختفي أي خطوط. صب 2/3 من الخليط في علبة جاهزة.
  5. اخبزيها في الفرن المسخن لمدة 40 دقيقة ، أو حتى تتماسك الحشوة في الوسط. اتركيه ليبرد ، ثم أخرجيه من المقلاة وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.
  6. في وعاء متوسط ​​الحجم ، تُخفق الكريمة إلى قمم ناعمة وتُطوى مع خليط الشوكولاتة المتبقي. غطيها وضعيها في الثلاجة.
  7. وزعي باقي الموس على الكيك المبرد ورشي الكاكاو.

ملحوظة

تحتوي هذه الوصفة على بيض نيء. نوصي النساء الحوامل والأطفال الصغار وكبار السن بعدم تناول البيض النيئ.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(14)

المراجعات باللغة الإنجليزية (11)

بواسطة ميلي

كان هذا جيدًا جدًا. كنت بحاجة إلى حلوى لوجبة منخفضة السكر وخالية من الغلوتين وخالية من منتجات الألبان / اللاكتوز ، وقد فعلت هذه الحيلة! لقد استبدلت السكر بالسبليندا ، والكريمة بالخفق البارد والزبدة بالسمجرين. كانت لا تزال جيدة !! أنا أعطيها 5 نجوم على الرغم من أنني قمت بتعديلها (يبدو أن بعض الناس يعتقدون أنه لا ينبغي القيام بذلك) لأنني أعتقد أنه إذا كان هذا طعمه جيدًا مع التعديلات التي أجريتها ، فهي وصفة رائعة جدًا! لقد خرج خفيفًا وجيد التهوية ولكنه غني ، وليس حلوًا جدًا (أو ليس حلوًا بدرجة كافية) على الإطلاق. - 09 May 2010

بواسطة روبن

واو كان هذا جيدا لقد اتبعت الإرشادات تمامًا وخرجت بشكل مثالي .. كانت الكعكة لطيفة ورطبة واسفنجي ... وكان من المفترض أن يموت غطاء الموس. لقد استخدمت كيسًا من رقائق الشوكولاتة الداكنة الخاصة من هيرشي .. لكنني بالتأكيد استخدم كيسًا يحتوي على نسبة عالية من الكاكاو. تم تبريد الشوكولاتة الخاصة بي قليلاً قبل أن أخلطها ، لذلك انتهى بي الأمر مع القليل من النبتات في الموس .. لكنني أحببتها بهذه الطريقة. - 17 سبتمبر 2009

بواسطة AsiaLiv

كعكة مذهلة! متجدد الهواء ورطب ، وبكل بساطة رائع. لقد صنعت صحارى فردية لحفلة ، وقد ذهبوا جميعًا في أقل من 15 دقيقة. كان الناس يحبون أصابعهم حرفيا. لقد استخدمت 100 غرام من الزبدة ، لأن 30 بدت قليلة جدًا. واستخدمت 300 جرام من الشوكولاتة الداكنة ، و 50 جرامًا من اللون الأبيض. - 20 تشرين الثاني (نوفمبر) 2009


كعكة موس الشوكولاتة هذه هي الحلوى المثالية والحالمة التي سيشعر الجميع بالجنون! كعكة شوكولاتة فدجي بدون طحين مغطاة بموس الشوكولاتة الكريمي السخيف ثم تتوج بغاناش الشوكولاتة الغني بالحريري. إنه أمر لا يصدق. تتطلب وصفة كعكة موس الشوكولاتة هذه بضع خطوات ولكن من السهل اتباعها مع صور مفصلة خطوة بخطوة ونصائح وحيل لإحدى الحلويات الأكثر روعة في حياتك! تحصل وصفة موس الشوكولاتة هذه أيضًا على نقاط رئيسية لأنه من الأفضل تحضيرها مسبقًا للحصول على حلوى مذهلة خالية من الإجهاد في كل مرة.

حلوى الشوكولاتة دائمًا ما تكون ممتعة للجمهور ومثالية لقضاء العطلات! يجب أن تجرب بعض الأطباق المفضلة لدينا: موس زبدة الفول السوداني بالشوكولاتة ، كعكة شوكولاتة إكلير ، كعكة توت العليق بالشوكولاتة ، كعك لافا بالشوكولاتة ، تشيز كيك الشوكولاتة الألمانية وبراونيز ترتل.

قم بتثبيت هذه الوصفة لحفظها لاحقًا


ملخص الوصفة

  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 كوب سكر أبيض
  • نصف كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1 كوب قهوة ساخنة
  • نصف كوب زيت نباتي
  • 1 ملعقة كبيرة فانيليا
  • 1 بيضة
  • 16 (1 أونصة) مربعات شوكولاتة نصف حلوة
  • نصف كوب زبدة غير مملحة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 8 صفار بيض
  • 8 بياض بيض
  • 4 ملاعق كبيرة سكر أبيض
  • 1 1/2 كوب كريمة خفق ثقيلة
  • 4 (1 أونصة) مربعات شوكولاتة نصف حلوة
  • كوب كريمة خفق ثقيلة
  • كوب جوز مفروم

سخني الفرن على درجة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية). دهن صينية مقاس 9 بوصات ودهنها بالطحين ، أو استخدم بطانة من ورق البرشمان.

في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق مع كوب سكر وكاكاو وربع ملعقة صغيرة ملح. اصنع حفرة في الوسط وأضف القهوة والزيت وملعقة كبيرة من الفانيليا والبيض. اضرب حتى يمتزج ، سيكون الخليط رقيقًا.

تصب في مقلاة سبرينغ فورم. تُخبز في درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 30 إلى 45 دقيقة ، أو حتى يتم إدخال عود الأسنان في الكيك ويخرج نظيفًا. عندما تبرد الكعكة تمامًا ، تُرفع من القدر ، وتُقطع أعلى مستوى الكيك بالسكين ، ثم تُوضع مرة أخرى في الصينية ذات الشكل الزنبركي.

لتحضير الموس: تذوب 16 أونصة من الشوكولاتة و 1/2 كوب زبدة فوق غلاية مزدوجة ، ويقلب في 1/4 ملعقة صغيرة ملح و 2 ملعقة صغيرة فانيليا ، ويخفق في صفار البيض. في وعاء منفصل ، اخفقي البياض حتى يصبح رغوي ، أضيفي السكر تدريجيًا واستمري في الخفق حتى يجمد. يُضاف إلى خليط الشوكولاتة. تُخفق الكريما في وعاء منفصل وتُمزج مع مزيج الشوكولاتة. يُسكب فوق الكيك المُسطَّح في مقلاة سبرينغ فورم ويُترك لمدة يوم إلى يومين.

لعمل غاناش الشوكولاتة: قطع 4 أونصات من الشوكولاتة شبه الحلوة. في الجزء العلوي من غلاية مزدوجة ، سخني الشوكولاتة وربع كوب كريمة مع التحريك من حين لآخر حتى تذوب وتصبح ناعمة. عندما تنضج الكيكة تمامًا ، تُرفع من المقلاة وتُرش غاناش فوقها. باستخدام يدك ، اضغط برفق على المكسرات المقطعة في جانب الموس.


كعكة موس الشوكولاته

الطبقة السفلى
6 ملاعق كبيرة (3/4 عصا) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى 6 قطع ، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن
7 أونصات شوكولاتة حلوة ومر مفروم ناعم (شوكولاتة حلوة ومر)
3/4 ملعقة صغيرة مسحوق اسبريسو سريع التحضير(مسحوق اسبريسو سريع التحضير)
1 1/2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
4 بيضات كبيرة مفصولة
رشة ملح طعام
1/3 كوب سكر بني فاتح معبأ

الطبقة الوسطى
3/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الجيلاتين
1 ملعقة كبيرة ماء
6 أونصات رقائق الشوكولاتة البيضاء(رقائق الشوكولاته)
1 1/2 كوب كريمة ثقيلة باردة

الطبقة العليا
2 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو ، ويفضل أن يكون معالجًا هولنديًا
5 ملاعق كبيرة ماء ساخن
7 أونصات شوكولاتة حلوة ومر مفروم ناعم (شوكولاتة حلوة ومر)
1 1/2 كوب كريمة ثقيلة باردة
1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
1/8 ملعقة صغيرة ملح طعام

مقبلات
محلوق شوكولاتة و / أو مسحوق الكاكاو (أعلاه)

للطبقة السفلية

ضعي رف الفرن في الوضع الأوسط وسخني الفرن حتى 325 درجة.

ادهني قاع وجوانب قالب الزنبرك مقاس 9 1/2 بوصة. تُذوّب الزبدة والشوكولاتة ومسحوق الإسبريسو في وعاء كبير مقاوم للحرارة فوق قدر مملوء ب 1 بوصة من الماء المغلي بالكاد ، مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة حتى تصبح ناعمة. يرفع المزيج عن النار ويبرد قليلاً ، حوالي 5 دقائق. اخفقي الفانيليا وصفار البيض واتركيه جانبًا.

افصل صفار البيض عن البياض. يخفق بياض البيض والملح على سرعة متوسطة حتى يصبح رغويًا لمدة نصف دقيقة تقريبًا. نضيف نصف السكر البني ونخفق حتى يتجانس لمدة 15 ثانية. ثم نضيف السكر البني المتبقي ونخفق بسرعة عالية بالخلاط حتى تتشكل قمم ناعمة. اكشطي جوانب الوعاء برفع المضرب واضربه مرة أخرى لمدة 40 ثانية. باستخدام المخفقة ، اطوي ثلث بياض البيض المخفوق في خليط الشوكولاتة لتفتيح اللون. أضيفي ما تبقى من بياض البيض حتى تختفي الخطوط البيضاء. حركي الخليط بحذر إلى قالب الزنبرك المجهز ، ثم صفيه برفق بملعقة بسط.

اخبز لمدة 12-19 دقيقة. اخبزيها حتى تنضج الكيك ، وتصبح متماسكة حول الحواف ، والوسط قد استقر للتو لكنه لا يزال طريًا (وسط الكيك سوف يعود بعد الضغط برفق بإصبعك).

انقل الكيك إلى الرف السلكي ليبرد تمامًا ، لمدة ساعة تقريبًا. لا تقم بإزالة الكيك من المقلاة.

لطبقة الشوكولاتة البيضاء الوسطى

في وعاء صغير ، يرش الجيلاتين فوق الماء ويترك لمدة 5 دقائق على الأقل. ضعي الشوكولاتة البيضاء في وعاء متوسط ​​الحجم. يُحضر 1/2 كوب كريمة لينضج في قدر صغير على نار متوسطة عالية. يرفع عن النار ويضاف خليط الجيلاتين ويقلب حتى يذوب تماما. يُسكب مزيج الكريما فوق الشوكولاتة البيضاء ويُخفق حتى تذوب الشوكولاتة ويصبح المزيج ناعمًا ، حوالي 30 ثانية. يبرد إلى درجة حرارة الغرفة مع التحريك من حين لآخر ، من 5 إلى 8 دقائق (يتكاثف المزيج قليلاً).

في وعاء نظيف من الخلاط المزود بمضرب خفق ، اخفقي الكوب المتبقي من الكريمة بسرعة متوسطة حتى يبدأ في التكاثف ، حوالي 30 ثانية. زد السرعة إلى أعلى واضرب حتى تتشكل قمم ناعمة عند رفع الخفق ، من 15 إلى 60 ثانية. باستخدام الخفاقة ، اطوي ثلث الكريمة المخفوقة في خليط الشوكولاتة البيضاء لتفتيح. باستخدام ملعقة مطاطية ، اطوي الكريمة المخفوقة المتبقية في خليط الشوكولاتة البيضاء حتى تختفي خطوط بيضاء. تُسكب موس الشوكولاتة البيضاء في المقلاة فوق الطبقة السفلية. سطح أملس مع ملعقة تعويض.

يُعاد الكيك إلى الثلاجة ويُبرّد حتى ينضج ، على الأقل 2 1/2 ساعة.

للطبقة العليا

اخلطي مسحوق الكاكاو مع الماء الساخن في وعاء صغير وضعيه جانباً.

تذوب الشوكولاتة في وعاء كبير مقاوم للحرارة فوق قدر مملوء بـ 1 بوصة من الماء المغلي بالكاد ، مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح ناعمة. ثم يرفع عن النار ويبرد قليلاً ، من 2 إلى 5 دقائق.

باستخدام ملحق الخفاقة في الخلاط ، اخلطي الكريمة المخفوقة والسكر المحبب والملح واخفقي بسرعة متوسطة حتى يبدأ المزيج في التكاثف ، حوالي 30 ثانية. زد السرعة إلى أعلى واضرب حتى تتشكل قمم ناعمة عند رفع الخفق ، من 15 إلى 60 ثانية.

اخفقي خليط مسحوق الكاكاو مع الشوكولاتة المذابة حتى تصبح ناعمة. باستخدام الخفاقة ، اطوي ثلث الكريمة المخفوقة في خليط الشوكولاتة لتفتيح. باستخدام ملعقة مطاطية ، اطوي الكريمة المخفوقة المتبقية حتى تختفي أي خطوط بيضاء. ضعي الموس في قالب الزنبرك فوق الكيك المبرد واضغطي برفق على المنضدة 3 مرات لإزالة أي فقاعات هواء كبيرة ، قومي بتمليس السطح برفق باستخدام ملعقة الإزاحة. امسح الحافة الداخلية للمقلاة بقطعة قماش مبللة لإزالة أي تقطير. ضعي الكيك في الثلاجة لمدة ساعتين ونصف حتى يتماسك.

في حالة الاستخدام ، زيني سطح الكيك بضفائر الشوكولاتة (Dark Chocolate Curls) أو رشّيها بقوة الكاكاو (أعلاه). مرري سكينًا رفيعًا بين الكيك وجانب صينية تشكيل الزنبرك وإزالة جانب القالب. مرري سكينًا نظيفًا على طول الجزء الخارجي من الكعكة لتنعيم الجوانب. مقطعة إلى شرائح وتقدم.

إذا تم تبريد الكيك وتقديمه ، ضع سكينًا تحت ماء ساخن جدًا واصنع شريحة نظيفة. قد يلزم تسخين السكين مرتين لتقطيع شريحة واحدة. كرر العملية حتى تقطع الكعكة. ستخرج شرائح الكيك بمظهر نظيف وقد يكون من الأسهل تقطيعها.

لإنشاء شرائح ناعمة تمامًا من الحلويات الطرية ، فإن أفضل أداة ليست سكينًا. إنه سلك جبن - ينتج عن الحد الأدنى من مساحة السطح مقاومة أقل لشرائح أنظف وأكثر إتقانًا. إذا لم يكن لديك سلك جبن ، فسيعمل خيط تنظيف الأسنان أيضًا تقريبًا.


استكشاف أخطاء الشوكولاته جاناش وإصلاحها

لتحضير حشوة موس الشوكولاتة ، تحتاج إلى صنع غاناش الشوكولاتة أولاً ، وهو أساس الموس. غاناش الشوكولاتة هو أصعب جزء في الوصفة بأكملها. في هذه المرحلة ، عندما تضيف الشوكولاتة المذابة إلى الكاسترد المطبوخ ، يمكن أن يحدث أن تنقسم الشوكولاتة ، أو تصبح محببة ، أو يكون لديك طبقة زيتية على السطح. يمكن أن يحدث هذا عندما تسخن الشوكولاتة بسرعة كبيرة جدًا. لذا تأكد من إزالة المقلاة من الحرارة أولاً ، واستمر في الخفق ، و من ثم أضف الشوكولاتة.

لذا ، ماذا يمكنك أن تفعل إذا انقسمت الشوكولاتة؟ هل تحتاج إلى التخلص من كل شيء والبدء من جديد؟ بشكل عام ، لا. فيما يلي تلميحات حول استكشاف الأخطاء وإصلاحها:

  • أول شيء يجب عليك فعله هو إمساك الخلاط الكهربائي الخاص بك وخلطه حتى يجتمع معًا. في معظم الحالات ، سيعمل هذا بشكل جيد ويحفظ الغاناش الخاص بك. سيكون ناعمًا وحريريًا مرة أخرى.
  • إذا لم تفلح هذه الحيلة بالفعل ، اخلط 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من شراب الذرة أو العسل لتنعيمها.
  • إذا لم يساعد ذلك أيضًا ، سخني 1-3 ملاعق كبيرة (15-45 مل) كريمة ثقيلة حتى تصبح ساخنة وقلبيها في الغاناش شيئًا فشيئًا. عادة ، هذا من شأنه أن يساعد.

ماذا لو كان الغاناش الخاص بك لا يزال مكسوراً؟ حسنًا ، عليك أن تواجه حقيقة أن الشوكولاتة كانت ساخنة جدًا ، ومن الأفضل أن تفعل ذلك مرة أخرى. هل حدث هذا لي من قبل؟ بالطبع بكل تأكيد! عدة مرات. أهم شيء: حافظ على هدوئك. في معظم الحالات ، يمكنك إصلاحه بسهولة بالغة. وإذا لم يكن كذلك؟ استمر وافعلها مرة أخرى. مع الممارسة ، تتحسن وتتعلم من الأخطاء. لقد وجدت مقالًا رائعًا حول كيفية إصلاح الغاناش المكسور.

إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح (أو أصلحته) ، سيبدو الغاناش في الصورة أدناه.


خطوات لتحقيق ذلك

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت ، ضعي صينية جيلي رول مقاس 10 1/2 × 15 1/2 بوصة بورق زبدة. في وعاء كبير ، قشدي 3/4 كوب زبدة مع 1/4 كوب سكر حتى تصبح خفيفة ورقيقة. أضيفي الشوكولاتة المذابة المبردة واخفقي صفار البيض واحدًا تلو الآخر.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي بياض البيض مع قليل من الملح حتى يتشبث البياض بالمضرب. يضاف ربع كوب السكر المتبقي ويخفق حتى تتشكل قمم متيبسة.

يُخفّف مزيج الشوكولاتة عن طريق التقليب في ثلث كمية البياض. ثم ، بحذر ، قم بطي البياض المتبقي. يرش الدقيق فوق الخليط ويقلب بحذر دون تقليل الحجم.

تُسكب في المقلاة وتُخبز لمدة 12 إلى 15 دقيقة ، أو حتى تبدأ الكيك في الانسحاب بعيدًا عن الجوانب. لا تفرط في الخبز. تبرد بضع دقائق على رف سلكي ثم اقلبها على الرف. أزل ورق الزبدة واتركه يبرد تمامًا.


وصفة كعكة موس الشوكولاتة

يجب أن تجرب كعكة موس الشوكولاتة اللذيذة. هذه الحلوى جميلة عند الطهي ، وسوف تأمر & # 8220oohs & # 8221 و & # 8220aahs & # 8221 من ضيوفك.

تم إنشاء وصفة موس الشوكولاتة هذه والصورة بواسطة Peggy Bucholz وموقعها على الويب Fine Dining.

المعدات اللازمة:

8 قوالب حلقية (أستخدم علب صلصة طماطم فارغة سعة 8 أونصات ، تمت إزالة الأطراف وتقطيعها إلى نصفين أفقيًا)
8 قطع ورق برشمان 9 بوصة × 4 بوصة

  • 1 كوب سكر حبيبي
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة كاكاو غير محلى
  • 1/4 كوب زبدة
  • 1/2 كوب ماء
  • 1/4 كوب زيت نباتي
  • 1 بيضة
  • 1/4 كوب لبن
  • 3/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • 11 أوقية شوكولاتة نصف حلوة (نوعية جيدة)
  • 3 أونصات زبدة غير مملحة ذائبة
  • 4 بيضات ، مفصولة
  • 1 كوب كريمة خفق
  • 1 كوب كريمة خفق
  • 2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي
  • 1/2 حبة فانيليا ، مقسمة بالطول أو 3/4 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 3 صفار بيض مخفوق
  • 1/2 كوب كريمة خفق
  • 2 ملعقة كبيرة شراب ذرة غامق
  • 6 أونصات شوكولاتة حلوة ومر أو نصف حلوة ، مفرومة

تحضير كعكة الشوكولاتة. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

تحضير موس الشوكولاتة. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

محضرة بصلصة الشوكولاتة وصلصة التوت. توضع جانباً حتى تصبح جاهزة لتجميع الكعك.

تحضير Creme Anglais. غطيها وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام. يمكن تحضيره قبل يوم واحد أو استخدام آيس كريم الفانيليا المخفف.

عندما تكون جاهزًا للطهي والتقديم ، أخرج كعكة الشوكولاتة المحضرة من الثلاجة.

ضع الكيك في المنتصف على أطباق التقديم الفردية ، ثم انزلق من القالب ، ثم انزع ورق الزبدة بحرص.

مع وضع الكيك في منتصف الطبق ، نأخذ ملعقة صغيرة ونضع كمية صغيرة من المكوّنات الجاهزة كريم أنجليس، ما يقرب من 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة على جميع الزوايا الأربع للطبق (سيخبرك الطهاة الجيدون بإبقاء كل شيء بعيدًا عن حافة الطبق).

ثم خذي ملعقة نظيفة وضعي عليها القليل من المحضر سوس التوت بين كل دمية من Creme Anglais باستثناء واحدة (لا تدع الصلصات تلمس بعضها البعض). يجب أن يكون لديك (4) أربعة برك من الأبيض و (3) ثلاثة من الأحمر. مع المساحة الفارغة ، ضع ثمرة فراولة ممزوجة (مع الهيكل لا تزال متصلة) وغصن من النعناع.

إذا كان لديك بعض الشيكولاتة البيضاء ، اقطع بعضًا من نشارة الشوكولاتة وضع فوق كل كعكة بها. تباين الألوان جميل جدا.

ثم خذ صلصة الشوكولاتة الخاصة بك (الميكروويف الغاناش إذا لزم الأمر حتى تنضج) ، في زجاجة ضغط ، واحتفظ بها رأسًا على عقب حوالي 6 بوصات فوق الطبق ورش الشوكولاتة المذابة فوق إبداعك. أسكب الصلصات في زجاجة بلاستيكية نظيفة ، مثل الخردل أو الكاتشب بفتحة صغيرة.

ثم احمل إبداعاتك إلى ضيوفك على طاولتك المزينة وانتظر ما هو رائع!


كعكة موس الشوكولاتة مع توت العليق

تمتلئ هذه الكعكة الرطبة بشكل مكثف بالفدج بموس الشوكولاتة والتوت الطازج ، ثم تُثلج بكريمة الشوكولاتة الغنية. بفضل طبقاته الأربع الشاهقة ومظهره اللافت للنظر ، فهو مثالي للمناسبات الخاصة للغاية. شكرنا لشارون كورتز من Emmaus ، بنسلفانيا ، الذي حصل على أعلى مراتب الشرف معه في معرض Great Allentown وبعد ذلك في مسابقة Great Cake الوطنية لعام 2010 ، التي رعاها الملك آرثر جزئيًا.

مكونات

  • 1 3/4 أكواب (210 جم) طحين متعدد الأغراض غير مبيض من King Arthur
  • 2 ملاعق صغيرة من صودا الخبز
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 كوب (397 جم) سكر حبيبي
  • 1 كوب (85 جم) كاكاو غير محلى ، معالج هولندي أو طبيعي
  • 1/2 كوب (99 جم) زيت نباتي
  • 1 كوب (227 جم) لبن أو زبادي (يوناني أو عادي غير دسم ، قليل الدسم ، أو كامل الدسم) ، في درجة حرارة الغرفة
  • 1 كوب (227 جم) ماء مغلي
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 3 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
  • ملعقتان كبيرتان (28 جم) زبدة طرية
  • عبوة واحدة 8 أونصات (227 جم) جبنة كريمية في درجة حرارة الغرفة
  • 1 كوب (113 جم) سكر حلواني مقسم
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح
  • 2/3 كوب (113 جم) رقائق شوكولاتة نصف حلوة ذائبة
  • 1 كوب (227 جم) كريمة ثقيلة
  • 1 ملعقة صغيرة من ClearJel الفوري ، اختياري *
  • 1/2 كوب (85 جرام) رقائق شوكولاتة صغيرة نصف حلوة ، اختياري
  • 1 1/2 إلى 2 مكاييل من توت العليق الطازج ، مغسول ومجفف

* لتحقيق الاستقرار أثناء الطقس الحار

  • يفضل 1/2 كوب (92 جم) سمن نباتي بنكهة الزبدة *
  • 8 ملاعق كبيرة (113 جم) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 4 أكواب (454 جم) سكر حلويات منخول
  • 1/2 كوب (43 جم) كاكاو غير محلى ، طبيعي أو معالج بالطريقة الهولندية *
  • 1/4 كوب (57 جم) حليب
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا

تعليمات

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. دهن صحنين دائريين مقاس 8 بوصات بعمق 2 بوصة (ويفضل أن يكون عمق 3 بوصات) وأربعة أحواض دائرية بعمق 1 1/2 بوصة أو ثلاثة صواني دائرية مقاس 9 بوصات. ، ودهن المخبوزات.ملاحظة: إذا كانت تشكيلة المقلاة الخاصة بك لا تتضمن أيًا من هذه التركيبات المحددة ، فيمكنك خبز خليط الكيك على دفعات لن يعاني الخليط غير المخبوز أثناء انتظار دوره في الفرن.

لعمل طبقات الكيك: قم بوزن الدقيق الخاص بك أو قياسه عن طريق وضعه في كوب برفق ، ثم كنس أي فائض. في وعاء خلط كبير ، أضيفي المكونات الجافة بالترتيب المذكور: الدقيق ، البيكنج بودر ، صودا الخبز ، الملح ، السكر ، الكاكاو. إذا كان أي من المكونات يبدو متكتلًا ، وخاصة الكاكاو ، فاضغط عليه من خلال غربال.

يُمزج الزيت واللبن الزبادي والماء المغلي والفانيليا في وعاء متوسط ​​أو كوب قياس كبير. أضف إلى المكونات الجافة واضرب بسرعة متوسطة لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة ، حتى يصبح الخليط ناعمًا.

اكشطي جوانب وقاع وعاء الخلط ، ثم اخفقي البيض واحدًا تلو الآخر. تخلط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة أخرى ، أو حتى تصبح ناعمة.

قسمي الخليط على القدور المعدة. سيكون الوزن الإجمالي لمزيج الكيك حوالي 50 أونصة (1417 جم). للتأكد من أن طبقاتك كلها بنفس الحجم ، قسّم وزن الخليط على عدد الطبقات التي تخبزها ، ووزن الكمية في كل وعاء. لطبقتين عميقتين مقاس 8 بوصات ، استخدم حوالي 25 أوقية (709 جم) من الخليط في كل منهما. لثلاث طبقات مقاس 9 بوصات ، استخدم حوالي 16 1/2 أوقية (472 جم) في كل مقلاة. لأربع طبقات ضحلة مقاس 8 بوصات ، استخدم حوالي 12 1/2 أوقية (354 جم) من الخليط في كل مقلاة.

اخبزي لمدة 45 إلى 50 دقيقة لمقاليين مقاس 8 بوصات أو من 25 إلى 30 دقيقة لأربعة مقالي مقاس 8 بوصات أو ثلاث مقالي مقاس 9 بوصات ، حتى تبدأ الكعكة في الانسحاب بعيدًا عن حافة المقلاة ، ويأتي جهاز اختبار يتم إدخاله في المنتصف مع القليل من الفتات الرطبة.

أخرجيها من الفرن وضعيها على الرف لتبرد لمدة 15 دقيقة. مرر سكين طاولة حول حافة كل مقلاة لتحرير القشرة ، ثم اقلب الكعك على الرف ليبرد تمامًا. أثناء تبريد طبقات الكيك ، حضري الحشوة.

لعمل الحشوة: في وعاء خلط كبير ، اخلطي الزبدة والجبن الكريمي و 3/4 كوب (85 جم) من سكر الحلويات والفانيليا والملح ، واخلطيهم على سرعة متوسطة منخفضة حتى يصبح المزيج ناعمًا.

يجب إذابة الشوكولاتة لمدة دقيقة أو أقل في الميكروويف لتليين الرقائق بدرجة كافية بحيث يمكنك تقليبها حتى تذوب تمامًا وتصبح ناعمة. أضيفي الشوكولاتة المذابة إلى الوعاء واخلطيها على سرعة متوسطة عالية لمدة دقيقة واحدة ، أو حتى تصبح خفيفة ورقيقة قليلاً.

اخفقي ما تبقى من ربع كوب سكر الحلويات مع Instant ClearJel. اخفقي الكريمة الثقيلة حتى تتشكل قمم ناعمة ، ثم أضيفي خليط السكر للحلوانيين. اضرب حتى يصبح الكريم صلبًا وقائيًا من الضرب المفرط ، والذي سيحول الكريم إلى حبيبات.

تُطوى الكريمة المخفوقة في مزيج الجبن الكريمي ، ويُكشط الوعاء ويُحرّك المزيج لخلط أي بقايا لزجة. أخيرًا ، قم بطي رقائق الشوكولاتة الصغيرة ، إذا كنت تستخدمها.

قم بتقسيم طبقات الكيك أفقيًا إذا كنت قد قمت بخبز اثنين من الكعك العميق مقاس 8 بوصات ، قم بقص أي قباب من الأعلى إذا كنت قد قمت بخبز ثلاث أو أربع طبقات فردية.

ضع الطبقة الأولى على طبق التقديم (قم بتبطين الحواف بشرائط من ورق الشمع أو ورق الزبدة للحفاظ على نظافة الطبق) ، وافردها بثلث الحشوة (1 كوب 7 5/8 أوقية 216 جم). قطعي نصف لتر من توت العليق إلى نصفين بالطول (وليس حول المحيط) ، وضعيها فوق الحشوة ، بحيث تغطي سطحها بالكامل. كرر حتى تتكدس جميع الطبقات ، ضع آخر طبقة من أسفل السطح لأعلى للحصول على سطح مستوٍ في الأعلى.

بمجرد تجميع الطبقات بالحشوة والتوت ، ضعي الكعكة في الثلاجة أو الفريزر لمدة 30 دقيقة على الأقل لتثبيتها. سيجعل ذلك صقيع الكيك أسهل بكثير حيث تقل احتمالية انزلاق الطبقات حولها ويساعد التبريد على منع تساقط الفتات أثناء تجميد الكيك. بينما تبرد الكعكة ، حضري الزينة.

لعمل الزينة: في وعاء كبير ، اخفقي السمن والزبدة والملح معًا.

نخل سكر الحلويات والكاكاو من خلال مصفاة لإزالة أي كتل ، واضرب برفق في خليط الزبدة بالتناوب مع الحليب. أضف الفانيليا. يخفق على سرعة متوسطة عالية لمدة دقيقتين ، أو حتى يصبح رقيقًا.

لإنهاء الكيك: للحصول على أفضل مظهر للكيك ، قم بعمل الزينة على خطوتين. أولاً ، وزعي طبقة رقيقة جدًا من الزينة حول الجوانب وعبر الجزء العلوي ، وهذا ما يسمى بطبقة الفتات. يجب أن تكون قادرًا في الواقع على رؤية الكعكة من خلال الزينة في البقع ، إنها رقيقة جدًا. ضعي الكيك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى تتماسك هذه الطبقة.

بمجرد أن تبرد الكيكة ، استخدم الصقيع المتبقي لتغطيتها جيدًا وبشكل متساوٍ ، يقدم دليل تصميم الكيك ستة خيارات احترافية لـ "تصميم" كعكتك ، بما في ذلك المظهر الكلاسيكي مع الانقضاض ، والمزيد.

ضعي الكيك في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم. تُزين بتوت العليق الطازج قبل التقديم مباشرة.

معلومات التخزين: قم بتخزين أي بقايا طعام في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام مع التجميد لمدة تصل إلى أسبوع.

نصائح من الخبازين لدينا

لتحضير الكعكة مقدمًا: يمكن تحضير الكعكة بأكملها مسبقًا وتجميدها ، ملفوفة بإحكام ، لمدة تصل إلى أسبوع. (لا تضيفي توت العليق الطازج في الأعلى إذا كنت ستجمدين الكعكة.) أذيبي الكيك طوال الليل في الثلاجة قبل التقديم.

يمكن تحضير طبقات الكيك ، والتجليد ، والحشو لمدة تصل إلى ثلاثة أيام قبل التقديم ، ويتم تجميع الكيك قبل التقديم مباشرة. قم بتخزين الطبقات ، ملفوفة جيدًا ، في درجة حرارة الغرفة ، قم بتبريد الزينة وتعبئتها في حاويات محكمة الإغلاق أو أوعية مغطاة بإحكام. عندما تكون جاهزًا لتجميع الكيك ، أخرجي الحشوة والصقيع من الثلاجة ودفئها في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح طرية بدرجة كافية لتنتشر بسهولة.

استبدل 1/2 كوب (113 جم) زبدة غير مملحة للسمن في الزينة ، إذا رغبت في ذلك. إذا كان الجو حارًا بشكل خاص ، سيساعد السمن على استقرار الزينة.

استبدل كوبًا واحدًا (227 جم) من القهوة الساخنة المخمرة بالماء الموجود في الوصفة ، إذا رغبت في ذلك ، سيعزز ذلك نكهة الشوكولاتة للكيك دون إضافة أي نكهة قهوة خاصة بها. بدلاً من ذلك ، أضف 1 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الإسبريسو إلى الخليط مع المكونات الجافة الأخرى.

هل تبحث عن نسخة خالية من الغلوتين من هذه الوصفة؟ يمكنك العثور عليها هنا: كعكة موس الشوكولاتة الخالية من الغلوتين مع التوت.


الفيديو ذات الصلة

للحشوة - تحتوي الوصفة الأصلية على 6 أطنان من السكر البودرة. هذا غير مدرج في المكونات أعلاه ولكن في الاتجاهات. لقد & # x27ve منذ ظهوره في مجلة Bon Appetit والجميع يهتف.

لقد كنت أصنع هذا منذ نشره الأصلي في السبعينيات. إنها مجربة وحقيقية وهي مطلوبة دائمًا في أعياد الميلاد والأعياد. أقوم أيضًا بعمل دوائر موس صغيرة لملء الكعك الآخر باستخدام وصفة الباس بكمية أقل. إنه لذيذ وأنا أحب ذلك كثيرا طعمه أفضل في اليوم التالي. خمس نجوم

لقد صنعت هذه الوصفة عدة مرات على مر السنين. لقد اشتركت في Bon Appetit وتشير ملاحظاتي إلى أن هذا يعود إلى عام 1980. وكان الاسم & quot؛ فطيرة موس الشوكولاتة & quot؛ إنه لأمر رائع جدًا تقديمه للضيوف. لقد استخدمت أوراق هولي في أيام العطلات لأوراق الشوكولاتة ، حيث أبقت Wish I & # x27d الصورة جميلة

لم أحاول بعد ولكن أمي وجدت هذا وأرسلته إلي لأننا كنا نبحث عن هذا لأكثر من 20 عامًا! لقد نجحت في صنعها مثل عام 1989 لعيد الميلاد ، وعندما كنت تبلغ من العمر 4 سنوات أتذكرها وكنت أرغب في ذلك منذ ذلك الحين !! هل لديك صورة لما يجب أن تبدو عليه لأنني لا أتذكر ذلك.

لقد صنعت هذه الوصفة في العام الذي كانت فيه على غلاف Bon Appetit وكنت أبحث عنها! سعيد جدا لأنك أعدت نشرها. لقد صنعت العديد من كعكات موس الشوكولاتة وهذه الوصفة هي الأفضل! إنها تستحق الوقت الذي تستغرقه. لقد استمتعت بصنع أوراق الشوكولاتة للتزيين. إذا كانت لديك الصورة ، يرجى مشاركتها!

تلقيت هذه الوصفة على بطاقة معايدة بمناسبة الأعياد عام 1980 باشتراك في Bon Appétit. ما زلت أملك البطاقة وأستخدم الوصفة مرة أو مرتين في السنة عندما أريد إقناع ضيوفي. انه لذيذ. أنا أصنع أوراق الشوكولاتة أيضًا. يكمن جمال هذه الحلوى في أنه يمكن تحضير كعكة الشوكولاتة ، وتركها في قالب الربيع ، ومغطاة بورق القصدير ومجمدة من أسبوع أو نحو ذلك. ثم تُخفق الكريمة وتزين. اتركه يذوب 30 دقيقة قبل التقطيع. أنت لن تخيب.

لقد صنعت هذه الوصفة ليوم عيد الميلاد لسنوات ، ثم انتقلنا إلى شيء آخر. الآن يطلبها أطفالنا الكبار مرة أخرى. اتبع التعليمات وستحصل على حلوى رائعة.


كعكة موس الشوكولاته

قد يحتوي هذا المنشور على روابط مبيعات تابعة. الرجاء قراءة سياسة الإفصاح الخاصة بي.

هذه كعكة موس الشوكولاته كلاسيكي! مع ثلاث طبقات من كعكة الشوكولاتة الرطبة وطبقتين من موس الشوكولاتة الناعم والكريمي ، كلها مغطاة بالكريمة المخفوقة بالشوكولاتة!

لذلك نحتفل اليوم باستحمام طفل افتراضي لجوسلين ، من Grandbaby Cakes. ربما تكون قد شاهدت منشورات مماثلة من قبل لأصدقاء آخرين ، ولكن في الأساس ، يعد استحمام الطفل الافتراضي وسيلة لنا نحن المدونين للاحتفال فعليًا من بعيد.

أنا متحمس بشكل خاص للاحتفال بصديقتي جوسلين اليوم. قابلت جوسلين لأول مرة منذ عدة سنوات ولم يمض وقت طويل بعد ذلك أدركنا أن لدينا شيئًا مشتركًا (إلى جانب موضوع المدونة الواضح وحب الحلوى) & # 8211 صراع مع الخصوبة. بالنسبة لكلينا ، كان المضي قدمًا في العلاج أمرًا انتظرناه ، وعندما أدرك كلانا أننا قررنا المضي قدمًا في عملية التلقيح الاصطناعي في وقت سابق من هذا العام ، كان من المثير جدًا أن نتمكن من مواجهته معًا (اقرأ قصتها هنا).

إذا كنت تعرف جوسلين ، فأنت تعلم أن شخصيتها هي التي ستتولى الغرفة. إنها إيجابية للغاية ولم يتغير ذلك & # 8217t قليلاً أثناء المرور عبر التلقيح الاصطناعي. لقد اعتقدت أن كل ثانية من العملية ستنجح & # 8211 لكلينا. لقد كانت مشجعة كبيرة بالنسبة لي في هذه العملية وأحببت أننا تمكنا من دعم بعضنا البعض من خلالها. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأنها كانت تسبقني بعدة أسابيع في هذه العملية ، فقد تمكنت من طرح أسئلتها حول ما كان قادمًا واحتفلنا بكل الأحداث المهمة معًا.

لا أستطيع أن أكون أكثر حماسة للاحتفال بها وبناتها الصغيرة اللطيفة في شهر يناير! هذا طفل سيكون محبوبًا كالمجانين ويمكنني & # 8217t الانتظار لرؤية جوسلين تكون والدتها!

لذا دعونا نتحدث قليلاً عن هذه الكعكة ، أليس كذلك؟ طبقات الكعكة نفسها رطبة بشكل رائع ولذيذة! ناهيك عن أنه & # 8217s أحد أسهل أنواع الكيك التي يمكن وضعها معًا في الفرن. أنا & # 8217m معجب كبير!

بمجرد خبز الكعك وتبريده ، حان وقت موس الشوكولاتة. أردت أن يكون هذا كعكة موس الشوكولاتة الحقيقية ، لذلك ذهبت مع موس الشوكولاتة المطبوخ التقليدي. ناعم وحريري ولذيذ!

للبدء ، ستجمع بين صفار البيض والسكر وكريمة الخفق الثقيلة في الجزء العلوي من غلاية مزدوجة (أو في وعاء معدني فوق قدر من الماء المغلي ، وهذا ما أفعله). الهدف الرئيسي هنا هو طهي البيض ببطء وبلطف دون تقليبها. تريد أن تصل درجة حرارتها إلى 160 درجة فهرنهايت حتى تكون آمنة للأكل. أحب استخدام مقياس حرارة القراءة الفورية لاختبار درجة حرارة الخليط ، ولكن يمكنك أيضًا تجربة مقلة العين والبحث عن أشياء لتكثف وتنمو في الحجم. بمجرد أن يصبح خليط البيض جاهزًا ، يُمزج مع رقائق الشوكولاتة المذابة ، ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم يُمزج برفق مع الكريمة المخفوقة.

لبناء الكعكة ، أنت & # 8217ll تريد استخدام شيء يسمح لك بوضع طبقات من الكعك والموسى دون أن ينهار كل ذلك قبل أن يتماسك الموس. أحب استخدام طوق كعك شفاف. من السهل جدًا لف الطبقة السفلية من الكعكة ووضعها في مكانها ثم وضع طبقة على كل شيء. بمجرد أن يتم تبريد الكعكة والموس ، يمكنك فقط تقشير الياقة للخلف وكل شيء جميل وحتى.

إذا لم تكن & # 8217t في استخدام أطواق الكيك ، فيمكنك استخدام مقلاة مقاس 8 بوصات وطوقًا وهميًا. أود أن أقترح مقلاة مقاس 8 & # 2153 بوصة ، بحيث تساعد الجوانب الطويلة على إضافة الاستقرار أثناء بناء الكعكة. سيكون شكل الربيع أفضل. أنت & # 8217ll ثم تنشئ طوقًا وهميًا داخل المقلاة باستخدام ورق البرشمان. إنه يخلق في النهاية نفس التأثير مثل استخدام طوق كعكة واضح ، إنه & # 8217s مجرد عمل أكثر بقليل لتجميعها معًا.

واحدة من الكعكة كلها طبقات بالطريقة التي تختارها ، قم بتبريدها حتى يصبح المزيج لطيفًا وثابتًا. قم بإزالة الكعكة من ياقة & # 8217s ثم صقيعها بكريمة مخفوقة بالشوكولاتة الخفيفة! إنه يكمل تمامًا كعكة الشوكولاتة الرطبة والموس الناعم الحريري من خلال عدم كونه حلوًا أو ثقيلًا. التركيبة النهائية هي كعكة موس الشوكولاتة الكلاسيكية السماوية التي ستموت من أجلها!

لذا ساعدنا جميعًا في الاحتفال بجوسلين اليوم وتأكد من إطلاعك على الوصفات من المدونين الآخرين الذين يشاركون اليوم ، والموجودة أدناه!



تعليقات:

  1. Jugis

    هذه الشرطية فقط

  2. Meztilkis

    يا له من حظ سعيد نادر! ما هي السعادة!

  3. Dulrajas

    أؤكد. أنا أتفق مع كل ما سبق. يمكننا التواصل حول هذا الموضوع.



اكتب رسالة