ma.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

خيار مع صلصة اجو بلانكو

خيار مع صلصة اجو بلانكو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


صلصة الثوم النيئة هي السلاح السري للطاهي الحكيم. عندما تبحث عن بهارات منخفضة المدخلات وعالية التأثير والاستيقاظ مهما كانت بقايا الطعام ، فلا شيء يسلم مثل أيولي رقيق مناسب أو توم لبناني ناري. والآن صوص ajo blanco هذا يجعل قلوبنا مفعمة بالحيوية: غني باللوز ، لاذع بخل شيري ، والكثير من الثوم لاذع ، إنه ما نضعه فيه ، وتحت كل خضروات وبروتين معدَين ببساطة. الموسم.

مكونات

  • 5 خيار صغير بدون بذور أو خيار فارسي (حوالي 12 أونصة)
  • 3 ملاعق صغيرة. خل شيري أو خل نبيذ أحمر ، مقسم
  • نصف كوب لوز مقسم
  • 1 فص ثوم مبشور ناعماً
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة. يُقطّع الخيار بسمك حوالي 1 إنش على قطر حاد الانحدار ويوضع في وعاء متوسط ​​الحجم ، ثم يُضاف رشة كبيرة من ملح الكوشر وملعقتان صغيرتان من الخل ويُقلب المزيج ؛ يترك منقوعًا لمدة 10 دقائق ثم يُسكب أي سائل يتم إطلاقه.

  • نحمص نصف كوب من اللوز على صينية خَبز مُقَلَّب ، وقلِّب لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يصبح لونها ذهبيًا. دعها تبرد ، ثم تقطع بخشونة. اجلس جانبا.

  • يُمزج الثوم والزيت المتبقي 1 ملعقة صغيرة. الخل ، وبقية نصف كوب لوز ، ونصف كوب ماء مثلج في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا ودسمًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا ؛ يتبل بسخاء بالملح.

  • تُقسّم الصلصة بين الصحون وتوضع فوقها سلطة الخيار واللوز المفروم. يرش بملح البحر غير المستقر.

  • افعل قبل ذلك: يمكن تحضير الصلصة قبل يوم واحد. يغطى ويبرد.

قسم المراجعات لقد علمت أنني سأحب هذا عندما رأيته في mag وقمت بعمله بالأمس ولم أشعر بخيبة أمل! كان من السهل صنعها وأوه لذيذًا جدًا! جولي في كليرووتر ، فلوريدا 10/28/18

خيار مع صلصة اجو بلانكو - الوصفات

تحتوي صلصة أجو بلانكو هذه على ثوم لاذع وغني باللوز ولاذع بخل شيري.

  • 5 خيار صغير بدون بذور أو خيار فارسي (حوالي 12 أونصة)
  • الملح كوشير
  • 3 ملاعق صغيرة. خل شيري أو خل نبيذ أحمر ، مقسم
  • 3/4 كوب لوز مقشر مقسم
  • 1 فص ثوم مبشور ناعماً
  • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملح البحر غير المستقر

2. نحمص 1/4 كوب من اللوز على صينية خبز مطوية ، وقلبيها مرة واحدة ، حتى تصبح ذهبية اللون ، لمدة 5 دقائق. دعها تبرد ، ثم تقطع بخشونة. اجلس جانبا.

3. اخلطي الثوم والزيت و 1 ملعقة صغيرة متبقية. الخل ، المتبقي & # 189 كوب لوز ، ونصف كوب ماء مثلج في الخلاط حتى يصبح ناعمًا ودسمًا ، حوالي دقيقتين يتبل بسخاء بالملح.

4. قسّمي الصلصة بين الصحون وضعي فوقها سلطة الخيار واللوز المفروم. يرش بملح البحر غير المستقر.


جازباتشو أجو بلانكو

عندما نفكر في جازباتشو ، يفكر معظمنا في حساء بارد من الطماطم. لكن هذا الطبق المعروف جيدًا من الأندلس الإسبانية هو في الواقع واحد من العديد من أنواع الحساء المختلفة - الباردة والساخنة والرقيقة والأحمر والأخضر والأبيض - والتي تشترك في اسم جازباتشو.

يبقى Ajo Blanco ، وهو نسخة بيضاء من الجازباتشو ، أقرب إلى أصول الحساء كمزيج بسيط من الخبز والمكسرات والملح وزيت الزيتون والخل. يرتقي الخيار والعنب وقليل من الفلفل الحار إلى ما كان في السابق وجبة لرجل فقير إلى حساء مكرر.

مكونات

2 كوب بقسماط خبز فرنسي
3 أكواب ماء مثلج
3 ملاعق كبيرة لوز مقطع
1 فص ثوم
3/4 رطل عنب أخضر بدون بذور ، مقطّع إلى أنصاف
3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أبيض
1 ملعقة كبيرة طعم # 5 معجون نباتي
3/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
ملح وفلفل حريف
1/2 خيار مقشر ومنذر ومقطع إلى مكعبات

طريقة

في مقلاة كبيرة ، يتم تجفيف فتات الخبز المحمص قليلاً على نار متوسطة. يحرك باستمرار. لا تسمح لهم أن يفرطوا في اللون البني أو يحترقون. تُرفع المقلاة إلى وعاء وتُترك لتبرد. عندما تبرد في كوب ماء.

نحمص اللوز قليلاً في مقلاة صغيرة على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح لونها ذهبياً ، حوالي 7 دقائق. ينقل اللوز إلى الخلاط ويضاف الثوم ويخفق حتى يصبح اللوز ناعماً. اعصر الخبز جافًا قدر الإمكان وأضفه ، وحوالي ثلث العنب إلى اللوز. اخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا.

انقلي خليط الخبز إلى وعاء واخفقي الخل تدريجياً أولاً ، ثم نصف كوب من الزيت. اخفقي الكوبين المتبقيين من الماء ثم صفي الجازباتشو من خلال منخل ناعم ، ودفع أكبر قدر ممكن من خليط الخبز. يتبل الجازباتشو بالملح ورشة من الفلفل الحار ويوضع في الثلاجة حتى يبرد الحساء جيدًا ، لمدة ساعة على الأقل. قدمي الجازباتشو في أوعية مبردة مغطاة بالعنب والخيار.


اجو بلانكو

لقول ذلك أجو بلانكو هو الثوم إلى الأمام بخس. يغزو الثوم مجرى الدم عمليا. ما هو مخادع هو أن هذا الحساء لذيذ من اللقمة الأولى - ثم يرتفع مذاق الثوم ويصعب عليك. إذا كنت تحب الثوم ، فلا يوجد شيء أفضل منه. إنه حساء ربيعي بارد رائع ، يتميز بلمعان الخيار وحلاوة البطيخ وركلة الثوم المنشطة. (إذا كنت ترغب في التخفيف من حدته ، فابدأ باستخدام فص واحد فقط استخدمناه أربعة أو خمسة فصوص). احصل على وصفة Ajo Blanco هنا.


جرانيتا الخيار

الخميس هو عيد سان خوان في الجزء الذي أعيش فيه من العالم ، وهو احتفال ببداية الصيف الذي يمثل أيضًا بداية موسم الجازباتشو. وفي الوقت المناسب: حديقة الجازباتشو الخاصة بي على وشك أن تؤتي ثمارها.

شمس الصيف تحول لون الطماطم إلى قرمزي. ستصبح قريبًا ناضجة بشكل رائع وحلوة. لقد حصلت على أول فلفل أخضر مجعد رقيق القشرة وخيار دهني ، بالإضافة إلى البصل والثوم الذي تم حصاده مسبقًا. يكمل إبريق من زيت الزيتون البكر الخاص بي ، وقطعة من الخبز القديم وعصير الليمون المنعش قائمة المكونات لأول جازباتشو في الموسم.

الوصفة بسيطة للغاية. أقوم بتدوير المكونات في الخلاط ، وأفرز أجزاء من الجلد وبذور الطماطم ، وخفف الجازباتشو قليلاً بالماء البارد ، ثم اسكبها في كوب طويل وقدمها بشكل أنيق - بدون زينة على طراز المطاعم. جازباتشو حديقتي هو الترياق المثالي للصيف الأندلسي. رائع ومنعش ، إنه غداء خفيف أو انتعاش بعد الظهر.

جازباتشو ، في جنوب إسبانيا ، أقدم من الطماطم. من المحتمل أنها مشتقة من طبق روماني ، عصيدة بسيطة من الخبز والزيت. قد يأتي اسم "gazpacho" من الكلمة اللاتينية caspa ، والتي تعني الأجزاء أو القطع الصغيرة ، في إشارة إلى فتات الخبز التي تعتبر مكونًا أساسيًا. التأثير العربي المغربي واضح أيضًا ، لا سيما في بعض الاختلافات في الموضوع الأساسي ، مثل الجازباتشو الأبيض المصنوع من اللوز المطحون.

لم يحتوِ أيٌّ من أسلاف الجازباتشو على طماطم ، تُعتبر أساسية اليوم. ذلك لأن الطماطم كانت غير معروفة في إسبانيا حتى بعد اكتشاف العالم الجديد.

ينتمي Gazpacho بشكل خاص إلى الأندلس ، جنوب إسبانيا. هنا العمال المياومون الذين يعملون في المزارع الكبيرة ، في مزارع الكروم ، ومزارع الزيتون ، وبساتين الحمضيات ، وحقول القمح أو غابات الفلين ، يتلقون حصصًا من الخبز وزيت الزيتون لوجباتهم. صنع الخبز المنقوع في الماء حساءًا بسيطًا يضاف إليه الزيت والثوم والملح لإضفاء النكهة ، بالإضافة إلى أي خضروات طازجة متوفرة - الطماطم والفلفل والخيار في الصيف. تم قصف كل شيء معًا في مدفع هاون أو dornillo ، وعاء خشبي كبير.

وفرت جازباتشو الغذاء ، وأطفأت العطش ، وحافظت على جسد يعمل تحت أشعة الشمس الحارقة.

من هذه البدايات الفلاحية ، أصبح جازباتشو عالميًا تمامًا ، حيث ظهر في قوائم المطاعم المتطورة في أجزاء كثيرة من العالم. تتطلب الوصفات من الخارج أحيانًا عصير الطماطم أو مرق اللحم البقري أو الكاتشب أو الصلصة الساخنة. لسوء الحظ ، فقد شيء ما في الترجمة - ألا وهو نضارة الجازباتشو المصنوع من المكونات الخام.

هذا لا يعني أنه لا يمكنك تجربة الجازباتشو الأساسي. على سبيل المثال ، الريحان المفروم - الذي لا تضيفه أي ربة منزل أندلسية تحترم نفسها إلى الجازباتشو - هو إضافة رائعة ، وتضيف إضافة من تاباسكو اللاذع لمسة من الإثارة.

استمتع الطهاة المبتكرون مع الجازباتشو ، ورغوه ، وتبلوره ، وإضافة مكونات فاخرة مثل الجمبري والكركند. الشيف داني جارسيا (مطعمه في ماربيلا ، كاليما ، حاصل على نجمة ميشلان واحدة ومشروع التاباس الخاص به ، La Moraga ، سيفتتح في مانهاتن هذا العام) ، يصنع جازباتشو الكرز مزينًا بمجموعة من اللوحات الجصية "الثلج".

يعزو خوسيه أندريس ، رئيس الطهاة في مطعم بازار في لوس أنجلوس ، وصفة الجازباتشو الأصيلة للغاية إلى زوجته باتريشيا ، من الأندلس. يقوم بتقطيعها باستخدام الطماطم الصفراء والخضراء بدلاً من الطماطم الحمراء. كما حدد خل شيري لإعطاء الحساء طعمه ، وفي إصدار واحد ، القليل من شيري أوولروسو الحلو لموازنة الحموضة.

إذا كان هناك عنصر أساسي واحد في الجازباتشو فهو زيت الزيتون البكر الممتاز. يساهم الزيت في النكهة ويحول ، مع الخبز ، الحساء البارد إلى مستحلب كريمي سميك. هريس الطماطم النيئة هو لون وردي محمر ، لكن مستحلب خبز زيت الزيتون يجعله برتقالي شاحب وكريمي.

أضف المزيد من الخبز بما يتناسب مع الطماطم وحذف الماء وستحصل على "كريمة" جازباتشو سميكة تسمى السالمورجو أو البورا. يتم تقديم Salmorejo في سلطانيات فردية كمقبلات ، مزينة بشرائح رفيعة من لحم الخنزير Serrano والبيض المطبوخ جيدًا. كما أنه يقدم غطسة رائعة في الحفلة ، مصحوبة بأعواد الخبز وغطاسات الخضار.

الزيت الأساسي ومستحلب الخبز هو أيضًا نقطة البداية لـ gazpacho الأبيض ، مثل ajo blanco con uvas ، حرفيًا ، "الثوم الأبيض مع العنب". مصنوع من اللوز المطحون والثوم والخبز وزيت الزيتون والخل ومزين بالعنب ، هذا الحساء البارد يأتي من التراث العربي المغربي الغني. أكثر من مجموع أجزائه ، ajo blanco غير عادي ولذيذ.

جازباتشو أبيض آخر ، مصنوع من الصنوبر بدلاً من اللوز ، يتم تكثيفه بالبيض. ولجازباتشو غير التقليدي ، أستخدم الأفوكادو المهروس للشوربة مع مكعبات الطماطم.

عند الحديث عن الزينة ، من المحتمل أن أي شخص زار إسبانيا في الصيف قد أخذ عينات من مطعم gazpacho ، والذي يتم تقديمه عادةً مع أطباق صغيرة من البصل المفروم والفلفل والخيار والطماطم والخبز المحمص.

في إحدى السنوات ، عندما أنتجت حديقتي وفرة من الخيار ، اخترعت جرانيتا الخيار لتزيين الجازباتشو. اللمسات الأصيلة الأخرى هي أغصان النعناع والبيض المفروم والتفاح المفروم أو البطيخ. النكهات قليلة - ملح ، لكن لا يوجد فلفل - ثوم ، كمون ، فلفل حلو أحيانًا - لكن لا يوجد فلفل حار.

ما مدى برودة الحساء البارد؟ تم صنع غازباتشو في الحقول بمياه الينابيع الباردة. حتى اليوم ، لن يضع الأصوليون الجازباتشو في الثلاجة ، لأن التبريد يخفف من حلاوة ورائحة الطماطم الطازجة. أنا أقدم الجازباتشو ، المصنوع من الماء البارد ، دون مزيد من التبريد - لكني أضع ما تبقى في الثلاجة للاستمتاع به في وقت لاحق. يمكن أيضًا تقديم الجازباتشو الأبيض إما في درجة حرارة الغرفة أو مبردًا.

أنا أخدم الجازباتشو في أوعية خزفية ، أو في أكواب ، أو في أكواب إذا كانت مخففة. فكر في الأمر على أنه "سلطة سائلة" ، يتم تقديمها كمقبلات أو جنبًا إلى جنب مع الطبق الرئيسي.

يتناسب جازباتشو بشكل خاص مع السمك المقلي أو العجة أو الأطعمة من الشواية. غالبًا ما تكون بمثابة ميريندا ، أو وجبة خفيفة بعد الظهر أو وجبة خفيفة. أضع الجازباتشو المبرد في الترمس لأخذ النزهات ، ويسهل تقديمه في أكواب ورقية. رماة Gazpacho أو ajo blanco هي أجرة رائعة لحفلة تابا.

تقول لازمة إسبانية ، "De gazpacho no hay empacho": لا يوجد الكثير من الجازباتشو.

بينما تكون الطماطم في موسمها ، يسعدني تقديم جازباتشو كل يوم. بحلول نهاية الصيف ، عندما تختفي الطماطم ، سأجمع اللوز وأقطع العنب لصنع أجو بلانكو. وفي الشتاء ، هناك جازباتشو حار مع البرتقال الحامض - لكن هذه قصة أخرى.



تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
فورت أوك سان دييغو كاليفورنيا 619-795-6901

وصفات تشمل الخيار الأرميني. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
ثقة المطبخ فودكا الخيار الأرميني
نوشتوبيا خيار أرمني مع طماطم موروثة ، بصل أخضر وشبت
المطبخ الأرمني الزبادي المبرد - شوربة الخيار الأرمينية
ما هو طبخ أمريكا مخلل خيار أرمني مع شبت طازج
هذا بعض الطهي الجيد سلطة خيار حلوة و منعشة
المطبخ سلطة خيار أرمينية
مدونة الغذاء سلطة البطيخ والفجل والخيار الأرمني
حديقة متنوعة الحياة سلطة الخيار الأرمنية الحارة
قرصة ملح سلطة خيار مجفف حلو وحار

دجاج فيتنامي كراميل

دجاج فيتنامي كراميل

نصف كوب صلصة سمك (أفضل ، ثلاثة سلطعون)

1/2 بصلة متوسطة مكعبات صغيرة

1/8 كوب زنجبيل طازج مقشر و برونواز

8 كل عظم ، جلد على أفخاذ دجاج ،

1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير (دجاج الموسم)

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

3 حبات بصل خضراء مقطعة شرائح رقيقة - مصدومة بالثلج

تعليمات

1 سخني فرن هولندي كبير على نار متوسطة وأضيفي السكر البني. اطبخي حتى يبدأ السكر في الذوبان. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واطهيها مع تحريك المقلاة بشكل متكرر حتى يصبح الكراميل فقاقيع ويتحول إلى العنبر ، لمدة 4 إلى 5 دقائق أخرى.

2 ارفعي المقلاة عن النار ، واسكبي صلصة السمك بحذر شديد. يرجى التأكد من عدم الاقتراب أكثر من اللازم وإلا فقد يحترق البخار. إذا قاس الكراميل ، ضعي المقلاة على حرارة متوسطة إلى عالية.

3 قلب حتى يذوب الكراميل ، ثم اسكبه في كوب أو وعاء قياس مقاوم للحرارة.

4 باستخدام الماء الساخن (حتى لا تلتقط قطع الكراميل المتبقية في قاع المقلاة) ، نظف المقلاة وجففها.

5 ضعي المقلاة على حرارة متوسطة إلى عالية وسخني زيت الكانولا في المقلاة. يضاف البصل والليمون والزنجبيل. طهي لمدة 1 دقيقة.

6 نضيف الثوم المقطّع ويطهى لمدة دقيقة إضافية. بملعقة مثقوبة ، أزل البصل والزنجبيل والثوم وعشب الليمون من الزيت واحتفظ به في وعاء.

7 إلى المقلاة ، أضيفي أفخاذ الدجاج. اطبخي حتى يصبح الدجاج غير نيئ من الخارج ، حوالي دقيقتين لكل جانب.

8 أضف صلصة السمك المحفوظة بالكراميل والفلفل الأسود وفلفل سيرانو الحار. تخلط لتغليف الدجاج. خففي النار إلى متوسطة واطبخي (سيغلي الخليط بخفة) حتى ينضج الدجاج ، مع تقليب الدجاج كل 2 إلى 3 دقائق ، أي حوالي 20 دقيقة.

9 يقلب البصل والزنجبيل والثوم ويطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق إضافية.

انقل الدجاج والعطريات المطبوخة إلى طبق. قطعي 3 بصل أخضر إلى شرائح رفيعة واستخدميها لتزيين الدجاج. تقدم مع أرز الياسمين.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 كوب كراث ، أجزاء بيضاء وخضراء فاتحة فقط ، مقطعة شرائح رفيعة بالعرض
  • 2 خيار إنجليزي - مقشر ومقطع إلى أرباع ومفروم
  • 8 حبات عنب أخضر
  • نصف كوب لوز مقشر مقشر
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • نصف كوب كريم فريش
  • 1 كوب مكعبات خبز فرنسي
  • 2 ملاعق كبيرة خل شيري
  • 1 كوب ماء بارد أو أكثر حسب الحاجة
  • الملح ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • رشة فلفل حريف ، أو حسب الرغبة

سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في قدر على نار متوسطة منخفضة. يُطهى الكراث ويقلب حتى يصبح طريًا ، من 10 إلى 15 دقيقة. يُرفع إلى طبق ويُترك ليبرد.

ضعي الخيار في الخلاط مع العنب واللوز وملعقة كبيرة من زيت الزيتون والملح والقشدة الطازجة ومكعبات الخبز والخل والكراث المبرد والماء. اهرسها حتى تصبح ناعمة ، حوالي دقيقة واحدة. توتر من خلال منخل شبكي ناعم. غطيه واتركيه يبرد لمدة ساعة إلى ساعتين.

تذوق وتتبل بالملح والفلفل الحار. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الخل. قدمي المزين بزيت الشبت (انظر الملاحظة) وشرائح العنب الرقيقة واللوز المقطّع والشبت الطازج.


غازباتشو

غازباتشو هو تخصص إسباني ، وتحديداً من الأندلس. حساء بارد يتكون من الخضار النيئة.

ما هو أصل الجازباتشو؟

تعود أصول الجازباتشو إلى العصور الوسطى ، عندما كان جنوب إسبانيا جزءًا من العالم الإسلامي. تقدم باردة جدًا ومحضرة تقليديًا في هاون ، وتحتوي على طماطم وفلفل وخيار وثوم وخبز قديم ممزوج بالزيت وخل شيري وماء مثلج. لكن الطرق المختلفة لتحضير الجازباتشو تختلف حسب المنطقة ، وبعض الأنواع تحتوي على اللوز ولكن لا تحتوي على طماطم أو فلفل.

كانت Gazpacho وصفة أعدها في الأصل المزارعون الأندلسيون الفقراء. كانوا يحفظون بقايا الخبز من اليوم السابق لتحضير حساء دسم. كان الخبز يخلط مع الخل والفواكه المجففة والثوم. لم يشمل غازباتشو في ذلك الوقت الطماطم لأن الفاكهة لم تصل من العالم الجديد إلى إشبيلية حتى القرن السادس عشر. لذلك كان هذا الحساء أبيض. فقط بعد وصول الطماطم أصبح الحساء الأحمر البارد الذي نعرفه اليوم.

المنشورات ذات الصلة:

في القرن السادس عشر ، أطلق أشهر أنواع الجازباتشو كابون جاليرا تتكون من خبز قديم لمدة أسبوع على الأقل ونقع في الماء ، ثم توضع في صلصة مصنوعة من عظام الأنشوجة والثوم والخل متبل بالسكر وزيت الزيتون. بمجرد أن يصبح الخبز طريًا ، يضيف الناس العديد من الفواكه والخضروات حسب الرغبة. ويعتقد أن كابون جاليرا هو سلف كابوناتا صقلية.

يعتقد مؤرخو الطهي أن الخل ، الذي اشتهر به الرومان في الغالب ، يمكن أن يكون الدليل الذي يشير إلى أصل الجازباتشو.

نحن مدينون بظهور الجازباتشو في جميع أنحاء إسبانيا في القرن التاسع عشر إلى أوجيني دي مونتيجو ، زوجة نابليون الثالث. أما بالنسبة لبقية العالم ، فلم يكن الحساء معروفًا حتى الثلاثينيات.

أصل كلمة جازباتشو لا يزال غير واضح. يعتقد علماء أصل الكلمة أنها تأتي من المصطلح Mozarabic (اللغة التي يتحدث بها Hispano-Romans). كاسبا، مما يعني أن & # 8220residue & # 8221 أو & # 8220fragment & # 8221 ربما يكون إشارة إلى قطع الخبز والخضروات التي لا معنى لها في الأعلى.

لا شيء يضاهي جازباتشو جيد لتركيز النكهات والنضارة في أي وقت من اليوم!


مطبخ صوص البحر الأبيض المتوسط: غرب ووسط أوروبا البحر الأبيض المتوسط

في حين أن هناك الآلاف من الاختلافات الإقليمية لهذه الصلصات حول البحر الأبيض المتوسط ​​، فقد لاحظنا بعض الأصناف الكلاسيكية هنا لإلهامك. تعرف على الصلصة أو الاختلاف الذي يجب أن ندرجه؟ دعنا نعرف!

صلصة مايونيز مصنوعة من الثوم وزيت الزيتون وعصير الليمون وصفار البيض. يستخدم لإضافة الثراء إلى الحساء ، البيلا ، الفيدوس والأطباق الأخرى.

أيولي
(إسبانيا ، فرنسا ، إيطاليا)

خليط من الثوم والفلفل الحلو وزيت الزيتون واللوز والزعفران والبقدونس والطماطم.

كل بيبريس
(إسبانيا)

صلصة كريمية مستحلب مصنوعة من الجبن القاسي المبشور والثوم والطماطم المشوية وفلفل الجنديلا وزيت الزيتون. يقدم كغموس أو صوص مع بيض مسلوق أو بطاطس أو خضروات أو خبز.

الموغروتي
(إسبانيا ، جزر الكناري)

غمس بروفنسال كلاسيكي مصنوع من الأنشوجة والثوم والخل وزيت الزيتون. تقدم مع الخضار كغموس ، أو تستخدم للدهن.

أنشويد
(فرنسا)

زيت زيتون بالثوم الدافئ والأنشوجة. يستخدم كغمسة دافئة للخضروات والخبز.

باجنا كودا
(إيطاليا)

طبق جانبي من الباذنجان الحلو والحامض أو الغمس المصنوع من الباذنجان المقلي والبصل والكرفس والفلفل الأحمر والثوم والطماطم والكبر والزيتون وزيت الزيتون والخل والسكر. يقدم مع الخبز أو أعواد الخبز أو الخضار أو اللحوم.

كابوناتا
(إيطاليا ، صقلية)

صلصة تستخدم في الحفظ وتتكون من خليط من جزأين من زيت الزيتون إلى جزء من الخل متبل بالثوم وأوراق الغار وحبوب الفلفل والملح.

إسكابيتشي
(إسبانيا)

هريس كريمي من الطماطم والخيار والفلفل والثوم والخبز وزيت الزيتون. آجو بلانكو ، أو الجازباتشو الأبيض ، مصنوع من خليط العنب واللوز والخبز وزيت الزيتون. تُقدم تقليديًا كحساء ، ولكنها تُقدم أيضًا كصلصة في المطابخ الحديثة.

جازباتشو وأجو بلانكو
(إسبانيا)

صلصة الفلفل الحارة المصنوعة من الفلفل ، والثوم ، والكمون ، والفلفل الحلو ، والخل ، وزيت الزيتون. تُصنع الإصدارات الخضراء ، التي تسمى sala verde ، من الكزبرة والبقدونس والفلفل الأخضر. تقدم مع الخضار والمأكولات البحرية.

موجو بيكان و سالسا فيردي
(إسبانيا ، جزر الكناري)

بيستو مشرق وطازج محضر من الطماطم والريحان والثوم واللوز والفلفل الحار وزيت الزيتون.

بيستو ترابانيز
(إيطاليا ، صقلية)

عجينة غنية من الريحان والثوم والصنوبر وجبنة البارميزان وزيت الزيتون. بيستو صقلية مصنوع من الفستق والثوم وزيت الزيتون.

بيستو
(إيطاليا)

عجينة كثيفة من الخبز المقلي واللوز أو البندق والليمون والثوم وزيت الزيتون والبهارات. الاختلافات مصنوعة من الزعفران أو الشوكولاتة أو الأعشاب. يحتوي البيكادا على قوام مشابه للبيستو ، ويستخدم تقليديًا كعامل تكثيف أو توابل للحوم أو المأكولات البحرية أو أطباق الخضار.

بيكادا
(إسبانيا ، الكاتالونية)

صلصة الباسك الكلاسيكية المحضرة من عصائر الجيلاتين أو الكولاجين الصادرة عند طهي جلد سمك القد. يتم استحلاب زيت الزيتون المملوء بالثوم وجينديلاس عن طريق هز الكازويلا الذي يتم طهيه برفق. ويتم تقديم بيل بيل تقليديًا مع البقلاو.

بيل بيل
(اسبانيا / بلاد الباسك)

الفلفل الأحمر والأخضر و / أو الأصفر والبصل والطماطم والثوم وفلفل إسبليت المطبوخ في زيت الزيتون لقوام يشبه المذاق. تستخدم كقاعدة للأطباق المطهو ​​ببطء ، أو كغمس أو دهن.

بيبيريد
(فرنسا ، إسبانيا ، مقاطعة الباسك)

صلصة شيلي الحمراء الحارة من فلفل بيري بيري الحار الطازج أو المجفف المتبل بالثوم والخل أو الليمون وزيت الزيتون. يمكن استخدامه كتتبيلة للدجاج أو اللحوم ، أو كتوابل حارة.

بيري بيري
(البرتغال ومختلف دول أفريقيا)

يتكون البيستو من الريحان والثوم وقشر الليمون والطماطم وجبن البارميزان وزيت الزيتون. يستخدم لإنهاء الحساء أو اليخنة - لإضفاء نكهة مشرقة وثومية وعشبية.

بيستو
(فرنسا)

صلصة طماطم توسكان طازجة ، محضرة من طماطم ، بصل ، جزر ، كرفس ، بقدونس ، ريحان ، ثوم وزيت زيتون.

بومارولا
(إيطاليا)

هريس لذيذ ، غني ، جوزي ، خشن من الفلفل الأحمر ، الطماطم ، الثوم ، اللوز أو البندق ، الفلفل الأحمر المجفف (النوراس) ، الخل أو الليمون ، وزيت الزيتون. تقدم مع الخضار أو السمك أو الدواجن.

روميسكو
(إسبانيا)

على غرار الفلفل الأحمر الحار ، هذه الصلصة الكريمية الغنية مصنوعة من الفلفل الأحمر المخلوط والخبز وصفار البيض والثوم وزيت الزيتون والليمون. يستخدم Rouille لإنهاء bouillabaisse ، ويدهن على الخبز المحمص.

رويل
(فرنسا)

صلصة مصنوعة من زيت الزيتون والليمون والبقدونس والفلفل الحار والأوريجانو والثوم والفلفل الحار. يقدم تقليديا على المأكولات البحرية.

سالموريجليو
(إيطاليا)

صلصة الطماطم الحارة متبلة بالفلفل الأحمر والفلفل الأحمر والثوم والبصل وزيت الزيتون. تُقدم تقليديًا على البطاطس المقلية في بارات التاباس ، ويمكن أيضًا تقديمها مع روبيان أو خضروات سوتيه.

الصلصا برافا
(إسبانيا)

صلصة خضراء زاهية ، مكتنزة أو ناعمة قليلاً ، مصنوعة من البقدونس والأنشوجة والكبر والصنوبر والثوم وزيت الزيتون. تحتوي الاختلافات على النعناع أو الكزبرة. لذيذة مع المأكولات البحرية والدواجن أو اللحوم والبيض والخضروات. يمكن استخدامه كصلصة أو سبريد.

صلصة فيردي
(إيطاليا)

يخلط الباذنجان المطبوخ ببطء ، الكوسة ، الفلفل ، الثوم ، البصل ، الفلفل الحلو ، الزيتون ، وزيت الزيتون في تناسق من نوع المربى. تقدم كصلصة أو مرافقة أو قاعدة للحوم أو الأسماك أو الدواجن.

سامفينا
(إسبانيا)

تشبه الصلصة الإيطالية ، ولكنها مصنوعة من البقدونس والطرخون أو الشيرفيل والخردل والكبر والليمون وزيت الزيتون. يمكن أن يكون ناعمًا أو خشنًا ، ويقدم مع البروتين أو الخضار.

صلصة فيرت
(فرنسا)

جزر ، كرفس ، بصل مطبوخ في زيت الزيتون. على غرار mirepoix ، يتم استخدامه كقاعدة أو أساس للبناء عليه. يمكن أن تشمل الاختلافات الثوم والبقدونس والشمر والنبيذ والفطر والفلفل. يمكن استخدامه كأساس لصلصات الطماطم أو المقلية أو أطباق الفاصوليا.

سوفريتو
(إيطاليا)

بصل مطبوخ ببطء مع الفلفل الأخضر والثوم وصلصة الطماطم. يستخدم كعنصر أساسي عطري في الباييلا والفيديوس والعديد من الأطباق الإسبانية.

سوفريتو
(اسبانيا والبرتغال)

بهار بروفنسال كلاسيكي مصنوع من الزيتون ، الكبر ، الأنشوجة ، الثوم ، الأعشاب ، الليمون وزيت الزيتون. يمكن استخدامه مع الأسماك أو اللحوم المشوية. تستخدم أيضا كفارق. يمكن تخفيفه بزيت الزيتون أو استخدامه كقاعدة للخل.

Tapenade
(فرنسا)

صلصة مستحلب غنية ومنعشة محضرة من التونة المهروسة والمايونيز بزيت الزيتون والبقدونس والكبر والأنشوجة والقرنيشون والخردل والخل أو الليمون وزيت الزيتون.

توناتو
(إيطاليا)

صلصة متعددة الاستخدامات مصنوعة من البصل الأحمر والثوم وفلفل كوريسيرو وأحيانًا الطماطم. تقدم مع المأكولات البحرية والأسماك.

فيزكاينا
(إسبانيا ، بسكاي)

يُقصف الخبز والبندق أو اللوز والثوم والخل والنوراس للحصول على عجينة ناعمة ، تُستخدم كصلصة لسلطة Xato.


اجو بلانكو | حساء اللوز البارد - أواخر الصيف وأوائل الخريف

حساء اللوز البارد هذا هو ajo blanco أم طماطم gazpacho. نشأت غازباتشو في إسبانيا. إنه مزيج من المكونات التي تتبع تاريخ إسبانيا. عندما وصل المغاربة تمت إضافة اللوز وعندما عاد كولومبوس من أمريكا أضيفت الطماطم والفلفل جاء الخيار من آسيا. هذا الحساء هو دليل على أن أبسط الأطعمة هي الأكثر راحة وذوقًا أفضل. طبق بارد ولطيف ليوم صيفي حار. تقدم مع نبيذ الورد الجاف.

7 أونصات لوز مقشر
2 فص ثوم مقشر
3 أكواب من الماء المصفى
2 كوب من خبز الريف الأبيض الذي لا معنى له ، مقطع إلى مكعبات ، منقوع في الماء حتى يصبح طريًا
1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز أطلس بيك ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
1 ملعقة كبيرة خل شيري
1 ملعقة صغيرة ملح
عنب بدون بذور (أحمر أو أخضر) ، مقطّع إلى نصفين أو مقشر ويترك كاملاً

1. يُمزج اللوز والثوم في قدر صغير مغطى بالماء ويُغلى المزيج. صفي الماء واحتفظي باللوز والثوم. يُضاف الماء البارد لتغطية اللوز والثوم ويُغلى المزيج مرة أخرى. صفي الماء واحتفظي باللوز والثوم.

2. ضعي اللوز والثوم والملح وحوالي كوب من الماء في الخلاط واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. اعصري مكعبات الخبز للتخلص من الماء الزائد وأضيفي الخبز. أضف القليل من الماء لتفكيك الخليط حتى يمتزج حتى يصبح قوامه ناعمًا.

3. أثناء عمل الخلاط ببطء ، أضف زيت الزيتون إليه حتى يتحول إلى مستحلب مع المكونات الأخرى ، أضف الخل وبقية الماء. ضع منخلًا ناعمًا فوق وعاء كبير وقم بتصفية الخليط لإزالة أكبر قدر ممكن من السائل. تخلص من المواد الصلبة واسكب الحساء في إبريق واتركه يبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل.


شاهد الفيديو: عمل صوص الزبادي بالخيار سلطة الخيار اليونانية المنعشة Cucumber Sauce


تعليقات:

  1. Adin

    نعم ، ربما ليست الجودة جدًا ... لن أنظر.

  2. Manuelo

    يبدو لي فكرة رائعة

  3. Jakome

    إنها الحالة الخاصة.

  4. Kajika

    ولم أفكر في ذلك. سأخبر أمي ، لن تصدق ذلك!



اكتب رسالة