ma.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

أبحث عن طماطم مع الشيف مايكل وايت

أبحث عن طماطم مع الشيف مايكل وايت



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


الأسبوع الماضي ، الشيف مايكل وايت مارعو Osteria Morini و آي فيوري أطلقت الشهرة تجربة تناول طعام منبثقة لمدة يومين بالتزامن مع تابروير. أقيم TupperClub الذي يحمل اسمًا مناسبًا في البنتهاوس في فندق Setai في نيويورك لإعادة "فن المحادثة" ، وهو موضوع الأمسية.

أعد الشيف وايت مطبخه الإيطالي الطازج المميز ، والذي يضم سرطان البحر نوفا سكوتيا مع بوراتا وبذور الريحان ، وكافاتيلي مع الجمبري والكالاماري ، وخصر لحم العجل مع سيبولينيس وهندوب مطهو ببطء. بعد العشاء ، كان لطيفًا بما يكفي لإجراء مقابلة ناقش فيها الوقت المتوقع لمطعم أبيض في إيطاليا ، وماذا يفعل في مطبخ أهله ، وإذا كنت تتوقع رؤيته في برنامجه التلفزيوني الخاص قريبًا.

لقد قلت أنت لا تتخيل فقط فتح مطعم في إيطاليا - انه انت إرادة افتح واحدة. متى؟
لطالما كان حلمي هو العودة إلى إيطاليا وعمل مطعم ، لقد عشت هناك لمدة ثماني سنوات. لدي الكثير من الأشخاص الذين عملت معهم هناك وأحب العمل معهم مرة أخرى. هناك أكثر أنواع الطهي التي لا تصدق والتي تحدث الآن بسبب رئيس الوزراء المادي، أو المواد الخام. سمك لا يصدق ، طماطم ، جبن ، خل بلسمي ، بروشوتو ، بارميجيانو-ريجيانو ، لانجوستين البحر الأبيض المتوسط ​​الجميل. لقد مرت إيطاليا بفترة من المأكولات الجديدة ، والتي تم إيقافها تدريجياً في أواخر الثمانينيات وأوائل التسعينيات ، وقد عاد الطهي بالفعل إلى الأشياء الجيدة.

من بين جميع المكونات المحلية أو المستوردة التي تحصل عليها ، ما هو الأصعب في الحصول عليها؟
عندما تعمل مع منتج حي طازج طوال الوقت - مثل الترس المتقلب ، الذي لا يزال على قيد الحياة عندما نحصل عليه - تحدث الأشياء. الطائرات لا تصل في الوقت المحدد. لكن أصعب شيء يمكن أن يحصل عليه طاه إيطالي على مدار العام هو الطماطم. يمكنك الحصول على طماطم معلبة جميلة ، وفي الموسم لدينا طماطم رائعة من نيوجيرسي ولونج آيلاند ، ولكن في الشتاء لا يزال الناس يرغبون في تناول الطماطم وليس لدينا ما يكفي من الطماطم لتقديمها.

إذا كنت ستختار مطبخًا يندمج جيدًا مع المطبخ الإيطالي ، فماذا سيكون؟
اليابانية. ناهيك عن المكونات ، ولكن التحضير المنهجي ، وبساطة المكونات ، والتوقف قبل أن تقطع قطعة من السمك - إنه طهي عالي الجودة أعتقد أنه رائع حقًا. أرى اليابانية في قطعة مثالية من زيت الزيتون مسلوقة جون دوري مع الفول المثالي والريحان. إنه إيطالي للغاية ، لكنه ياباني جدًا في نفس الوقت. البساطة هي السمة المميزة للمطبخ الإيطالي. من ناحية الاندماج ، من الصعب سد الفجوة.

ما هي الأدوات التي لا غنى عنها في مطبخك؟ التي هي عديمة الفائدة تماما؟
كل ما أحتاجه هو لوح تقطيع وسكين. علاوة على ذلك ، يعتمد الأمر على الموسم الحالي ، لكنني سأستخدم تقطيع الكمأة للعديد من الأشياء. فجل ، بوتارجا ، هليون ، بارميجيانو ، كمأ أبيض وأسود ، له استخدامات عديدة. لا أستطيع العيش بدون تقطيع الكمأة في مطبخي. عندما أعود إلى المنزل إلى ويسكونسن لقضاء العطلات ، أنظر حولي في الأدراج وأسأل أبي وأمي ، "ما هذا؟" لديهم أدوات أكثر مما لدي في Marea و Ai Fiori معًا. يوجد هذا الأنبوب البلاستيكي حيث تضع فيه فصًا من الثوم وتدحرجه على المنضدة التي لا تبدو مهمة جدًا.

هل ستطبخ على التلفاز بشكل احترافي؟
بالطريقة الصحيحة ، سأفعل. أرفض كل شيء في التلفزيون لأنني أتحمل مسؤولية تجاه شريكي والموظفين. إذا فعلت ذلك ، أود أن أفعل شيئًا أقل تجاريًا وأقوم بالتدريس على التلفزيون. عروض الطعام الرائعة قليلة ومتباعدة. ما زلت أعتقد أن هناك مكانًا لطاهٍ يرتدي سترة بيضاء على شاشة التلفزيون ، وإذا فكرت في الأمر ، فليس لدينا ذلك حقًا الآن.

نحن مجانين لتناول السندويشات الجيدة في The Daily Meal. ما هو أفضل شطيرة أكلتها على الإطلاق؟
[يضحك] هل تعرف مقدار الطعام الجيد الذي أتناوله؟ شطيرة كاتسو في موريموتو رائع حقًا ، ولكن بالنسبة لي ، فإن الدوران الذي يتم إجراؤه جيدًا هو المكان الذي يوجد فيه. هناك مكان في شيكاغو حيث يصنعون مخروط اللحم الخاص بهم ، فالرجل يحمل الخبز في يده ، ويحركه على طول اللحم ، ويقطعه إلى شرائح مباشرة في خبز البيتا ، الذي يُطلى بدهن الضأن. يأتي اللحم من بين العظام في صدر الضأن - يطلق عليه اللحم الوربي - وعندما تخلطه مع الكثير من الأوريجانو والثوم تحصل على قشرة جيدة مع الكثير من الدهون. إنه رائع فقط.


5 وصفات مفضلة: سمك متطور على الشواية

سواء كنت تستمتع بأيام الصيف الأخيرة في إجازة على شاطئ البحر أو تحاول ببساطة التقاط تلك الأجواء الشاطئية لوجبات العشاء في الفناء الخلفي ، فقد حان الوقت الآن لالتقاط صيد اليوم وتسخين الشواية. على الرغم من أنها تتطلب القليل من البراعة ، إلا أن مجموعة متنوعة من الأسماك - من فيليه السلمون وشرائح لحم التونة في السوبر ماركت إلى عروض قائمة المطاعم مثل سمك القاروص الأسود وسمك السلمون المرقط والبومبانو - تأخذ مكانًا جيدًا في اللهب المكشوف وتتحسن فقط عند مطابقتها مع منتجات أواخر الصيف . الطماطم الناضجة العصير والذرة الحلوة والخيار الهش والأعشاب الطازجة تضيف نكهة على شكل الصلصات والأطراف. لقد جمعنا خمس وصفات مغرية تتراوح من دون ضجة إلى مثيرة للإعجاب بما يكفي للضيوف ، جنبًا إلى جنب مع مجموعة منتقاة من أزواج النبيذ الأبيض والأحمر ونصائح لجعل الشواء خاليًا من القلق.

تطابق مثالي: سمك السلمون المرقط المشوي مع الطماطم الخضراء الصلصة

في هذه الوجبة الصيفية المتأخرة من ليزا جيفن ، الشيف التنفيذي في أودري في متحف هامر في لوس أنجلوس ، سرق عمل جانبي العرض: صلصة خضراء لاذعة ، زنجية ، حارة بمهارة مصنوعة من الطماطم الخضراء والصفراء لهذا الموسم. بعد هرسها وتقطيعها وتقليبها معًا ، فإنها تضيف نكهة حية إلى سمك السلمون المرقط المشوي ، وهي سمكة تقع مذاقها وملمسها بين تراوت المياه العذبة والسلمون (قريبها ، مما يجعلها بديلاً جيدًا هنا). يحصل التراوت على دفعة من تتبيلة انتقائية بمهارة - مزيج من الثوم والكركم وصلصة السمك والسماق وزيت بذور العنب المحايد - الموجود في المنزل أيضًا على الأسماك الأخرى مثل البرانزينو أو الدجاج. للازدهار النهائي ، يعلو سمك السلمون المرقط سلطة الريحان والنعناع.

بالنسبة لأولئك الذين لا يمارسون شواء السمك ، تقدم جيفن نصائحها للنجاح جنبًا إلى جنب مع الوصفة. لكن الأمر يتعلق بالأساسيات: ابدأ بشواية نظيفة واترك السمك وشأنه ، وتقلب مرة واحدة فقط.

المطعم Soa Davies Forrest ، الذي يشرف على Audrey’s Old World - وقائمة النبيذ التي تركز على كاليفورنيا ، يقرن السلمون المرقط مع الأبيض الناضج من تشكيلة Godello الإسبانية ، مع نكهات الحمضيات وفاكهة البساتين ونكهات الأعشاب الدقيقة. يوازن النبيذ مع الصلصة الطازجة والخضراوات بينما يسلط الضوء على حلاوة ماء مالح منعشة وثراء السمك. إنه ممتاز بمفرده أيضًا ، لذا دلل نفسك بكوب أثناء الطهي.

باسود باس مشوي مع صلصة ديو

يقول مايكل وايت ، رئيس الطهاة وشريكه في مجموعة التاماريا ، عن تحضيره للباس الأسود المحشو بالأعشاب وشرائح الليمون قبل وضعه في سلة الشواء للطهي: "أي شيء يتم طهيه على العظم يكون أكثر طعمًا ورائعًا". الذي ساعد في نشر إنجيل المطبخ الإيطالي الجاد في الولايات المتحدة وعلى مستوى العالم ، يقدم السمك المعتدل الراسخ مع اختيار نوعين من الصلصات ، كلاهما لاذع مع نبات الكبر. تجمع صلصة باليرمينتانا بين الطماطم والزيتون والبصل والريحان والأحمر- خل النبيذ ، في حين أن الصلصة الخضراء ، بالنظر إلى العمق مع الأنشوجة والخردل ، نجمة البقدونس. "يعتقد الناس أن البقدونس مقبلات - مثل ، وضعوا بضع قطع على شيء ما - لكنه حقًا له نكهة" ، كما يقول وايت.

قد يبدو النبيذ الأبيض مناسبًا بشكل طبيعي مع جميع المكونات العشبية والحمضيات والمالحة في هذا الطبق. لكن مدير المشروبات في Altamarea خريستو زيسوفسكي - الذي يشرف على برامج النبيذ الممتاز للمجموعة ، بما في ذلك متفرج النبيذ تحولت آي فيوري الحائزة على الجائزة الكبرى في مدينة نيويورك إلى اللون الأحمر الإيطالي من منطقة إتنا في صقلية. كبديل لـ Pinot Noir ، يقدم Nerello Mascalese روائح مدخنة ومعدنية وحارة ولكنه ذو نغمة عالية ومنعش بما يكفي لطبق السمك. هذا الاقتران هو مجرد واحد من أربع دورات من White - جنبًا إلى جنب مع سلطة المأكولات البحرية ، و ricotta pansotti (المعكرونة المحشوة) والفراولة crostata - لذلك إذا كنت تشعر بالطموح لقضاء عطلة نهاية أسبوع طويلة في عيد العمال ، فقم بإعداد قائمة الصيف بأكملها.

8 و 20 دولارًا: شرائح لحم التونة المشوية مع الطماطم والليمون والريحان أورزو

تُعد ليالي الصيف المعتدلة حقًا لعشاء مريح يمكنك الاستمتاع به ، ولا يوجد شيء صعب هنا يمنعك من الاستمتاع بالمساء ، فقط النكهات الطازجة ، المعدة ببساطة. يتم دهن السمك بمزيج مباشر من الزيت والليمون والثوم وسيظل طعم أورزو سريع التحضير رائعًا إذا تركته يبرد أثناء الدردشة أو الشواء. إذا كانت التونة غير متوفرة ، استخدم شرائح السلمون أو غيرها من الأسماك الدهنية. إذا لم يكن لديك جبنة فيتا ، فإن بارميجيانو محلوق لذيذ أيضًا.

ستعمل العديد من أنواع النبيذ الأبيض جنبًا إلى جنب مع العناصر العشبية والليمون في هذا الطبق ، جرب هذا مع جودة Vinho Verde من شمال البرتغال. يعتبر Vinho Verde نبيذًا صيفيًا مثاليًا ، فهو منعش ، وغالبًا ما يكون منخفضًا في الكحول ، وغالبًا ما يكون له بريق خفيف ويميل إلى أن يكون غير مكلف بشكل ملحوظ. تنعش أوراقه الحمضية المشرقة الأسماك والأورزو ، بينما تترك الحافة المعدنية لمسة نهائية نظيفة تدعوك للغوص في اللقمة التالية.

8 و 20 دولارًا: سلمون ميسو السمسم المشوي مع سلطة الخيار

سريع ، سهل ، خفيف - كل ما يتطلبه هذا العشاء الأنيق هو القليل من الخلط ، والتقطيع إلى شرائح ، وساعة لعمل شيء آخر بينما تتبخر شرائح السلمون وبضع دقائق على الشواية. هناك مكونان يقومان بعمل مزدوج هنا معجون ميسو أبيض معتدل وزيت السمسم المحمص اللذيذ يعملان كأساس لكل من ماء مالح وتتبيلة السلطة. ستظل سلطة الخيار جيدة إذا قمت بإعدادها مسبقًا ، لذلك يمكنك إعداد كل شيء في وقت مبكر من اليوم ، ثم إنهاء السلمون على الشواية أو الموقد عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام.

سيجد هذا الطبق تطابقًا سعيدًا بين كل من النبيذ الأحمر والأبيض: ابحث عن النبيذ الذي يحتوي على ما يكفي من النضارة لتكملة الخيار ، والقوام الكافي للوقوف في وجه سمك السلمون اللذيذ دون إغراقه ونوعية لذيذة للعمل مع ملاحظات أومامي في عجينة ميسو وصلصة الصويا. قام Grüner Veltliner النمساوي - الذي يتميز بالتفاح الهش والفلفل الأبيض والحمضيات والأعشاب - بتشغيل الجوانب الأخف والأكثر إشراقًا في الطبق وكان مثاليًا ليوم حار ومشمس. لأمسية باردة منعشة ، سلطت أوريغون بينوت نوار الأنيقة - مع الكرز الزاهي ونكهات التوت اللذيذة والعفص الخفيف - الضوء على ثراء السلمون ونكهات الصويا اللذيذة. مجرد سبب آخر لعمل هذا الطبق مرتين.

بومبانو مشوي مع خضار مسلوق السلطعون

يشارك الشيف التنفيذي Tory McPhail الحائز على الجائزة الكبرى في Commander’s Palace هذا الأسلوب الفريد من نوعه في نيو أورليانز حول ركوب الأمواج والعشب. شرائح من البومبانو الحلو ، المعتدل ، أبيض اللحم تقدم ركلة من التوابل مع توابل الكريول ، مغطاة بصلصة الزبدة البنية والزعتر وتقدم جنبًا إلى جنب مع الذرة المسلوقة والبطاطا والخضروات الأخرى ، واختيارياً ، الخبز المقلي حتى يصبح مقرمشًا.

مفتاحان يحددان موقع الطبق جغرافيًا هما سلطعون السلطعون ، والذي يسميه ماكفيل "مرق نيو أورلينز كورت" ، واستخدام صلصة الخل ، وهي خدعة محلية لإضافة زينغ إلى طبق. "بومبانو سمكة غنية وأنيقة والخبز السويدي غنية. يقول ماكفيل: "أنت بحاجة إلى هذا السطوع". يأتي المصعد الإضافي من اختيار مدير النبيذ دان ديفيس من بورجوندي أبيض سمين. في حين أن نسيج شاردونيه الواسع يتشابك مع البومبانو والخبز الحلو ، فإن حموضته المركبة تركز على كل قضمة. أسماك جو!


5 وصفات مفضلة: سمك متطور على الشواية

سواء كنت تستمتع بأيام الصيف الأخيرة في إجازة على شاطئ البحر أو تحاول ببساطة التقاط تلك الأجواء الشاطئية لوجبات العشاء في الفناء الخلفي ، فقد حان الوقت الآن للاستمتاع بصيد اليوم وتسخين الشواية. على الرغم من أنها تتطلب القليل من البراعة ، إلا أن مجموعة متنوعة من الأسماك - من فيليه السلمون وشرائح لحم التونة في السوبر ماركت إلى عروض قائمة المطاعم مثل سمك القاروص الأسود وسمك السلمون المرقط والبومبانو - تأخذ مكانًا جيدًا في اللهب المكشوف وتتحسن فقط عند مطابقتها مع منتجات أواخر الصيف . الطماطم الناضجة العصير والذرة الحلوة والخيار الهش والأعشاب الطازجة تضيف نكهة على شكل الصلصات والأطراف. لقد جمعنا خمس وصفات مغرية تتراوح من بدون ضجة إلى مثيرة للإعجاب بما يكفي للضيوف ، جنبًا إلى جنب مع مجموعة منتقاة من أزواج النبيذ الأبيض والأحمر ونصائح لجعل الشواء خاليًا من القلق.

تطابق مثالي: سمك السلمون المرقط المشوي مع الطماطم الخضراء الصلصة

في هذه الوجبة الصيفية المتأخرة من ليزا جيفن ، الشيف التنفيذي في أودري في متحف هامر في لوس أنجلوس ، سرق عمل جانبي العرض: صلصة خضراء لاذعة ، زنجية ، حارة بمهارة مصنوعة من الطماطم الخضراء والصفراء لهذا الموسم. بعد هرسها وتقطيعها وتقليبها معًا ، فإنها تضيف نكهة حية إلى سمك السلمون المرقط المشوي ، وهي سمكة تقع مذاقها وملمسها بين تراوت المياه العذبة والسلمون (قريبها ، مما يجعلها بديلاً جيدًا هنا). يحصل التراوت على دفعة من تتبيلة انتقائية بمهارة - مزيج من الثوم والكركم وصلصة السمك والسماق وزيت بذور العنب المحايد - الموجود في المنزل أيضًا على الأسماك الأخرى مثل البرانزينو أو الدجاج. للازدهار النهائي ، يعلو سمك السلمون المرقط سلطة من الريحان والنعناع.

بالنسبة لأولئك الذين لا يمارسون شواء السمك ، تقدم جيفن نصائحها للنجاح جنبًا إلى جنب مع الوصفة. لكن الأمر يتعلق بالأساسيات: ابدأ بشواية نظيفة واترك السمك وشأنه ، وتقليب مرة واحدة فقط.

المطعم Soa Davies Forrest ، الذي يشرف على Audrey’s Old World - وقائمة النبيذ التي تركز على كاليفورنيا ، يقرن السلمون المرقط مع الأبيض الناضج من تشكيلة Godello الإسبانية ، مع نكهات الحمضيات وفاكهة البساتين ونكهات الأعشاب الدقيقة. يوازن النبيذ مع الصلصة الطازجة والخضراوات بينما يسلط الضوء على حلاوة ماء مالح منعشة وثراء السمك. إنه ممتاز بمفرده أيضًا ، لذا دلل نفسك بكوب أثناء الطهي.

باسود باس مشوي مع صلصة ديو

يقول مايكل وايت ، رئيس الطهاة والشريك في مجموعة Altamarea عن تحضيره للباس الأسود المحشو بالأعشاب وشرائح الليمون قبل وضعه في سلة الشواء للطهي: "أي شيء يتم طهيه على العظم يكون أكثر طعمًا ورائعًا". الذي ساعد في نشر إنجيل المطبخ الإيطالي الجاد في الولايات المتحدة والعالم ، يقدم السمك المعتدل القوي مع اختيار من نوعين من الصلصات ، كلاهما لاذع مع نبات الكبر. تجمع صلصة باليرمينتانا بين الطماطم والزيتون والبصل والريحان والأحمر- خل النبيذ ، في حين أن الصلصة الخضراء ، بالنظر إلى العمق مع الأنشوجة والخردل ، نجمة البقدونس. "يعتقد الناس أن البقدونس مقبلات - مثل ، وضعوا بضع قطع على شيء ما - لكنه حقًا له نكهة" ، كما يقول وايت.

قد يبدو النبيذ الأبيض مناسبًا بشكل طبيعي مع جميع المكونات العشبية والحمضيات والمالحة في هذا الطبق. لكن مدير المشروبات في Altamarea خريستو زيسوفسكي - الذي يشرف على برامج النبيذ الممتاز للمجموعة ، بما في ذلك متفرج النبيذ تحولت آي فيوري الحائزة على الجائزة الكبرى في مدينة نيويورك إلى اللون الأحمر الإيطالي من منطقة إتنا في صقلية. كبديل لـ Pinot Noir ، يقدم Nerello Mascalese روائح مدخنة ومعدنية وحارة ولكنه ذو نغمة عالية ومنعش بما يكفي لطبق السمك. هذا الاقتران هو مجرد واحد من أربع دورات من White - جنبًا إلى جنب مع سلطة المأكولات البحرية ، و ricotta pansotti (المعكرونة المحشوة) والفراولة crostata - لذلك إذا كنت تشعر بالطموح لقضاء عطلة نهاية أسبوع طويلة في عيد العمال ، فقم بإعداد قائمة الصيف بأكملها.

8 و 20 دولارًا: شرائح لحم التونة المشوية مع الطماطم والليمون والريحان أورزو

تُعد ليالي الصيف المعتدلة حقًا لعشاء مريح يمكنك الاستمتاع به ، ولا يوجد شيء صعب هنا يمنعك من الاستمتاع بالمساء ، فقط النكهات الطازجة ، المعدة ببساطة. يتم دهن السمك بمزيج مباشر من الزيت والليمون والثوم وسيظل طعم أورزو سريع التحضير رائعًا إذا تركته يبرد أثناء الدردشة أو الشواء. إذا كانت التونة غير متوفرة ، استخدم شرائح السلمون أو غيرها من الأسماك الدهنية. إذا لم يكن لديك جبنة فيتا ، فإن بارميجيانو محلوق لذيذ أيضًا.

ستعمل العديد من أنواع النبيذ الأبيض جنبًا إلى جنب مع العناصر العشبية والليمون في هذا الطبق ، جرب هذا مع جودة Vinho Verde من شمال البرتغال. يعتبر Vinho Verde نبيذًا صيفيًا مثاليًا ، فهو منعش ، وغالبًا ما يكون منخفضًا في الكحول ، وغالبًا ما يكون له بريق خفيف ويميل إلى أن يكون غير مكلف بشكل ملحوظ. تنعش أوراقه الحمضية المشرقة الأسماك والأورزو ، بينما تترك الحافة المعدنية لمسة نهائية نظيفة تدعوك للغوص في اللقمة التالية.

8 و 20 دولارًا: سلمون ميسو السمسم المشوي مع سلطة الخيار

سريع ، سهل ، خفيف - كل ما يتطلبه هذا العشاء الأنيق هو القليل من الخلط ، والتقطيع إلى شرائح صغيرة ، وساعة لعمل شيء آخر أثناء تتبيل شرائح السلمون وبضع دقائق على الشواية. هناك مكونان يقومان بعمل مزدوج هنا معجون ميسو أبيض معتدل وزيت السمسم المحمص اللذيذ يعملان كأساس لكل من ماء مالح وتتبيلة السلطة. ستظل سلطة الخيار جيدة إذا قمت بإعدادها مسبقًا ، لذلك يمكنك إعداد كل شيء في وقت مبكر من اليوم ، ثم إنهاء السلمون على الشواية أو الموقد عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام.

سيجد هذا الطبق تطابقًا سعيدًا بين كل من النبيذ الأحمر والأبيض: ابحث عن النبيذ الذي يحتوي على ما يكفي من النضارة لتكملة الخيار ، والقوام الكافي للوقوف في وجه سمك السلمون اللذيذ دون إغراقه ونوعية لذيذة للعمل مع ملاحظات أومامي في عجينة ميسو وصلصة الصويا. قام Grüner Veltliner النمساوي - الذي يتميز بالتفاح الهش والفلفل الأبيض والحمضيات والأعشاب - بتشغيل الجوانب الأخف والأكثر إشراقًا في الطبق وكان مثاليًا ليوم حار ومشمس. لأمسية باردة منعشة ، سلطت أوريغون بينوت نوار الأنيقة - مع الكرز الزاهي ونكهات التوت اللذيذة والعفص الخفيف - الضوء على ثراء السلمون ونكهات الصويا اللذيذة. مجرد سبب آخر لعمل هذا الطبق مرتين.

بومبانو مشوي مع خضار مسلوق السلطعون

يشارك الشيف التنفيذي Tory McPhail الحائز على الجائزة الكبرى في Commander’s Palace هذا الأسلوب الفريد من نوعه في نيو أورليانز حول ركوب الأمواج والعشب. شرائح من البومبانو الحلو ، المعتدل ، أبيض اللحم تقدم ركلة من التوابل مع توابل الكريول ، مغطاة بصلصة الزبدة البنية والزعتر وتقدم جنبًا إلى جنب مع الذرة المسلوقة والبطاطا والخضروات الأخرى ، واختيارياً ، الخبز المقلي حتى يصبح مقرمشًا.

مفتاحان يحددان موقع الطبق جغرافيًا هما سلطعون السلطعون ، والذي يسميه ماكفيل "مرق نيو أورلينز كورت" ، واستخدام صلصة الخل ، وهي خدعة محلية لإضافة زينغ إلى طبق. "بومبانو سمكة غنية وأنيقة والخبز السويدي غنية. يقول ماكفيل: "أنت بحاجة إلى هذا السطوع". يأتي المصعد الإضافي من اختيار مدير النبيذ دان ديفيس من بورجوندي أبيض سمين.في حين أن نسيج شاردونيه الواسع يتشابك مع البومبانو والخبز الحلو ، فإن حموضته المركبة تركز على كل قضمة. أسماك جو!


5 وصفات مفضلة: سمك متطور على الشواية

سواء كنت تستمتع بأيام الصيف الأخيرة في إجازة على شاطئ البحر أو تحاول ببساطة التقاط تلك الأجواء الشاطئية لوجبات العشاء في الفناء الخلفي ، فقد حان الوقت الآن للاستمتاع بصيد اليوم وتسخين الشواية. على الرغم من أنها تتطلب القليل من البراعة ، إلا أن مجموعة متنوعة من الأسماك - من فيليه السلمون وشرائح لحم التونة في السوبر ماركت إلى عروض قائمة المطاعم مثل سمك القاروص الأسود وسمك السلمون المرقط والبومبانو - تأخذ مكانًا جيدًا في اللهب المكشوف وتتحسن فقط عند مطابقتها مع منتجات أواخر الصيف . الطماطم الناضجة العصير والذرة الحلوة والخيار الهش والأعشاب الطازجة تضيف نكهة على شكل الصلصات والأطراف. لقد جمعنا خمس وصفات مغرية تتراوح من بدون ضجة إلى مثيرة للإعجاب بما يكفي للضيوف ، جنبًا إلى جنب مع مجموعة منتقاة من أزواج النبيذ الأبيض والأحمر ونصائح لجعل الشواء خاليًا من القلق.

تطابق مثالي: سمك السلمون المرقط المشوي مع الطماطم الخضراء الصلصة

في هذه الوجبة الصيفية المتأخرة من ليزا جيفن ، الشيف التنفيذي في أودري في متحف هامر في لوس أنجلوس ، سرق عمل جانبي العرض: صلصة خضراء لاذعة ، زنجية ، حارة بمهارة مصنوعة من الطماطم الخضراء والصفراء لهذا الموسم. بعد هرسها وتقطيعها وتقليبها معًا ، فإنها تضيف نكهة حية إلى سمك السلمون المرقط المشوي ، وهي سمكة تقع مذاقها وملمسها بين تراوت المياه العذبة والسلمون (قريبها ، مما يجعلها بديلاً جيدًا هنا). يحصل التراوت على دفعة من تتبيلة انتقائية بمهارة - مزيج من الثوم والكركم وصلصة السمك والسماق وزيت بذور العنب المحايد - الموجود في المنزل أيضًا على الأسماك الأخرى مثل البرانزينو أو الدجاج. للازدهار النهائي ، يعلو سمك السلمون المرقط سلطة من الريحان والنعناع.

بالنسبة لأولئك الذين لا يمارسون شواء السمك ، تقدم جيفن نصائحها للنجاح جنبًا إلى جنب مع الوصفة. لكن الأمر يتعلق بالأساسيات: ابدأ بشواية نظيفة واترك السمك وشأنه ، وتقليب مرة واحدة فقط.

المطعم Soa Davies Forrest ، الذي يشرف على Audrey’s Old World - وقائمة النبيذ التي تركز على كاليفورنيا ، يقرن السلمون المرقط مع الأبيض الناضج من تشكيلة Godello الإسبانية ، مع نكهات الحمضيات وفاكهة البساتين ونكهات الأعشاب الدقيقة. يوازن النبيذ مع الصلصة الطازجة والخضراوات بينما يسلط الضوء على حلاوة ماء مالح منعشة وثراء السمك. إنه ممتاز بمفرده أيضًا ، لذا دلل نفسك بكوب أثناء الطهي.

باسود باس مشوي مع صلصة ديو

يقول مايكل وايت ، رئيس الطهاة والشريك في مجموعة Altamarea عن تحضيره للباس الأسود المحشو بالأعشاب وشرائح الليمون قبل وضعه في سلة الشواء للطهي: "أي شيء يتم طهيه على العظم يكون أكثر طعمًا ورائعًا". الذي ساعد في نشر إنجيل المطبخ الإيطالي الجاد في الولايات المتحدة والعالم ، يقدم السمك المعتدل القوي مع اختيار من نوعين من الصلصات ، كلاهما لاذع مع نبات الكبر. تجمع صلصة باليرمينتانا بين الطماطم والزيتون والبصل والريحان والأحمر- خل النبيذ ، في حين أن الصلصة الخضراء ، بالنظر إلى العمق مع الأنشوجة والخردل ، نجمة البقدونس. "يعتقد الناس أن البقدونس مقبلات - مثل ، وضعوا بضع قطع على شيء ما - لكنه حقًا له نكهة" ، كما يقول وايت.

قد يبدو النبيذ الأبيض مناسبًا بشكل طبيعي مع جميع المكونات العشبية والحمضيات والمالحة في هذا الطبق. لكن مدير المشروبات في Altamarea خريستو زيسوفسكي - الذي يشرف على برامج النبيذ الممتاز للمجموعة ، بما في ذلك متفرج النبيذ تحولت آي فيوري الحائزة على الجائزة الكبرى في مدينة نيويورك إلى اللون الأحمر الإيطالي من منطقة إتنا في صقلية. كبديل لـ Pinot Noir ، يقدم Nerello Mascalese روائح مدخنة ومعدنية وحارة ولكنه ذو نغمة عالية ومنعش بما يكفي لطبق السمك. هذا الاقتران هو مجرد واحد من أربع دورات من White - جنبًا إلى جنب مع سلطة المأكولات البحرية ، و ricotta pansotti (المعكرونة المحشوة) والفراولة crostata - لذلك إذا كنت تشعر بالطموح لقضاء عطلة نهاية أسبوع طويلة في عيد العمال ، فقم بإعداد قائمة الصيف بأكملها.

8 و 20 دولارًا: شرائح لحم التونة المشوية مع الطماطم والليمون والريحان أورزو

تُعد ليالي الصيف المعتدلة حقًا لعشاء مريح يمكنك الاستمتاع به ، ولا يوجد شيء صعب هنا يمنعك من الاستمتاع بالمساء ، فقط النكهات الطازجة ، المعدة ببساطة. يتم دهن السمك بمزيج مباشر من الزيت والليمون والثوم وسيظل طعم أورزو سريع التحضير رائعًا إذا تركته يبرد أثناء الدردشة أو الشواء. إذا كانت التونة غير متوفرة ، استخدم شرائح السلمون أو غيرها من الأسماك الدهنية. إذا لم يكن لديك جبنة فيتا ، فإن بارميجيانو محلوق لذيذ أيضًا.

ستعمل العديد من أنواع النبيذ الأبيض جنبًا إلى جنب مع العناصر العشبية والليمون في هذا الطبق ، جرب هذا مع جودة Vinho Verde من شمال البرتغال. يعتبر Vinho Verde نبيذًا صيفيًا مثاليًا ، فهو منعش ، وغالبًا ما يكون منخفضًا في الكحول ، وغالبًا ما يكون له بريق خفيف ويميل إلى أن يكون غير مكلف بشكل ملحوظ. تنعش أوراقه الحمضية المشرقة الأسماك والأورزو ، بينما تترك الحافة المعدنية لمسة نهائية نظيفة تدعوك للغوص في اللقمة التالية.

8 و 20 دولارًا: سلمون ميسو السمسم المشوي مع سلطة الخيار

سريع ، سهل ، خفيف - كل ما يتطلبه هذا العشاء الأنيق هو القليل من الخلط ، والتقطيع إلى شرائح صغيرة ، وساعة لعمل شيء آخر أثناء تتبيل شرائح السلمون وبضع دقائق على الشواية. هناك مكونان يقومان بعمل مزدوج هنا معجون ميسو أبيض معتدل وزيت السمسم المحمص اللذيذ يعملان كأساس لكل من ماء مالح وتتبيلة السلطة. ستظل سلطة الخيار جيدة إذا قمت بإعدادها مسبقًا ، لذلك يمكنك إعداد كل شيء في وقت مبكر من اليوم ، ثم إنهاء السلمون على الشواية أو الموقد عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام.

سيجد هذا الطبق تطابقًا سعيدًا بين كل من النبيذ الأحمر والأبيض: ابحث عن النبيذ الذي يحتوي على ما يكفي من النضارة لتكملة الخيار ، والقوام الكافي للوقوف في وجه سمك السلمون اللذيذ دون إغراقه ونوعية لذيذة للعمل مع ملاحظات أومامي في عجينة ميسو وصلصة الصويا. قام Grüner Veltliner النمساوي - الذي يتميز بالتفاح الهش والفلفل الأبيض والحمضيات والأعشاب - بتشغيل الجوانب الأخف والأكثر إشراقًا في الطبق وكان مثاليًا ليوم حار ومشمس. لأمسية باردة منعشة ، سلطت أوريغون بينوت نوار الأنيقة - مع الكرز الزاهي ونكهات التوت اللذيذة والعفص الخفيف - الضوء على ثراء السلمون ونكهات الصويا اللذيذة. مجرد سبب آخر لعمل هذا الطبق مرتين.

بومبانو مشوي مع خضار مسلوق السلطعون

يشارك الشيف التنفيذي Tory McPhail الحائز على الجائزة الكبرى في Commander’s Palace هذا الأسلوب الفريد من نوعه في نيو أورليانز حول ركوب الأمواج والعشب. شرائح من البومبانو الحلو ، المعتدل ، أبيض اللحم تقدم ركلة من التوابل مع توابل الكريول ، مغطاة بصلصة الزبدة البنية والزعتر وتقدم جنبًا إلى جنب مع الذرة المسلوقة والبطاطا والخضروات الأخرى ، واختيارياً ، الخبز المقلي حتى يصبح مقرمشًا.

مفتاحان يحددان موقع الطبق جغرافيًا هما سلطعون السلطعون ، والذي يسميه ماكفيل "مرق نيو أورلينز كورت" ، واستخدام صلصة الخل ، وهي خدعة محلية لإضافة زينغ إلى طبق. "بومبانو سمكة غنية وأنيقة والخبز السويدي غنية. يقول ماكفيل: "أنت بحاجة إلى هذا السطوع". يأتي المصعد الإضافي من اختيار مدير النبيذ دان ديفيس من بورجوندي أبيض سمين. في حين أن نسيج شاردونيه الواسع يتشابك مع البومبانو والخبز الحلو ، فإن حموضته المركبة تركز على كل قضمة. أسماك جو!


5 وصفات مفضلة: سمك متطور على الشواية

سواء كنت تستمتع بأيام الصيف الأخيرة في إجازة على شاطئ البحر أو تحاول ببساطة التقاط تلك الأجواء الشاطئية لوجبات العشاء في الفناء الخلفي ، فقد حان الوقت الآن للاستمتاع بصيد اليوم وتسخين الشواية. على الرغم من أنها تتطلب القليل من البراعة ، إلا أن مجموعة متنوعة من الأسماك - من فيليه السلمون وشرائح لحم التونة في السوبر ماركت إلى عروض قائمة المطاعم مثل سمك القاروص الأسود وسمك السلمون المرقط والبومبانو - تأخذ مكانًا جيدًا في اللهب المكشوف وتتحسن فقط عند مطابقتها مع منتجات أواخر الصيف . الطماطم الناضجة العصير والذرة الحلوة والخيار الهش والأعشاب الطازجة تضيف نكهة على شكل الصلصات والأطراف. لقد جمعنا خمس وصفات مغرية تتراوح من بدون ضجة إلى مثيرة للإعجاب بما يكفي للضيوف ، جنبًا إلى جنب مع مجموعة منتقاة من أزواج النبيذ الأبيض والأحمر ونصائح لجعل الشواء خاليًا من القلق.

تطابق مثالي: سمك السلمون المرقط المشوي مع الطماطم الخضراء الصلصة

في هذه الوجبة الصيفية المتأخرة من ليزا جيفن ، الشيف التنفيذي في أودري في متحف هامر في لوس أنجلوس ، سرق عمل جانبي العرض: صلصة خضراء لاذعة ، زنجية ، حارة بمهارة مصنوعة من الطماطم الخضراء والصفراء لهذا الموسم. بعد هرسها وتقطيعها وتقليبها معًا ، فإنها تضيف نكهة حية إلى سمك السلمون المرقط المشوي ، وهي سمكة تقع مذاقها وملمسها بين تراوت المياه العذبة والسلمون (قريبها ، مما يجعلها بديلاً جيدًا هنا). يحصل التراوت على دفعة من تتبيلة انتقائية بمهارة - مزيج من الثوم والكركم وصلصة السمك والسماق وزيت بذور العنب المحايد - الموجود في المنزل أيضًا على الأسماك الأخرى مثل البرانزينو أو الدجاج. للازدهار النهائي ، يعلو سمك السلمون المرقط سلطة من الريحان والنعناع.

بالنسبة لأولئك الذين لا يمارسون شواء السمك ، تقدم جيفن نصائحها للنجاح جنبًا إلى جنب مع الوصفة. لكن الأمر يتعلق بالأساسيات: ابدأ بشواية نظيفة واترك السمك وشأنه ، وتقليب مرة واحدة فقط.

المطعم Soa Davies Forrest ، الذي يشرف على Audrey’s Old World - وقائمة النبيذ التي تركز على كاليفورنيا ، يقرن السلمون المرقط مع الأبيض الناضج من تشكيلة Godello الإسبانية ، مع نكهات الحمضيات وفاكهة البساتين ونكهات الأعشاب الدقيقة. يوازن النبيذ مع الصلصة الطازجة والخضراوات بينما يسلط الضوء على حلاوة ماء مالح منعشة وثراء السمك. إنه ممتاز بمفرده أيضًا ، لذا دلل نفسك بكوب أثناء الطهي.

باسود باس مشوي مع صلصة ديو

يقول مايكل وايت ، رئيس الطهاة والشريك في مجموعة Altamarea عن تحضيره للباس الأسود المحشو بالأعشاب وشرائح الليمون قبل وضعه في سلة الشواء للطهي: "أي شيء يتم طهيه على العظم يكون أكثر طعمًا ورائعًا". الذي ساعد في نشر إنجيل المطبخ الإيطالي الجاد في الولايات المتحدة والعالم ، يقدم السمك المعتدل القوي مع اختيار من نوعين من الصلصات ، كلاهما لاذع مع نبات الكبر. تجمع صلصة باليرمينتانا بين الطماطم والزيتون والبصل والريحان والأحمر- خل النبيذ ، في حين أن الصلصة الخضراء ، بالنظر إلى العمق مع الأنشوجة والخردل ، نجمة البقدونس. "يعتقد الناس أن البقدونس مقبلات - مثل ، وضعوا بضع قطع على شيء ما - لكنه حقًا له نكهة" ، كما يقول وايت.

قد يبدو النبيذ الأبيض مناسبًا بشكل طبيعي مع جميع المكونات العشبية والحمضيات والمالحة في هذا الطبق. لكن مدير المشروبات في Altamarea خريستو زيسوفسكي - الذي يشرف على برامج النبيذ الممتاز للمجموعة ، بما في ذلك متفرج النبيذ تحولت آي فيوري الحائزة على الجائزة الكبرى في مدينة نيويورك إلى اللون الأحمر الإيطالي من منطقة إتنا في صقلية. كبديل لـ Pinot Noir ، يقدم Nerello Mascalese روائح مدخنة ومعدنية وحارة ولكنه ذو نغمة عالية ومنعش بما يكفي لطبق السمك. هذا الاقتران هو مجرد واحد من أربع دورات من White - جنبًا إلى جنب مع سلطة المأكولات البحرية ، و ricotta pansotti (المعكرونة المحشوة) والفراولة crostata - لذلك إذا كنت تشعر بالطموح لقضاء عطلة نهاية أسبوع طويلة في عيد العمال ، فقم بإعداد قائمة الصيف بأكملها.

8 و 20 دولارًا: شرائح لحم التونة المشوية مع الطماطم والليمون والريحان أورزو

تُعد ليالي الصيف المعتدلة حقًا لعشاء مريح يمكنك الاستمتاع به ، ولا يوجد شيء صعب هنا يمنعك من الاستمتاع بالمساء ، فقط النكهات الطازجة ، المعدة ببساطة. يتم دهن السمك بمزيج مباشر من الزيت والليمون والثوم وسيظل طعم أورزو سريع التحضير رائعًا إذا تركته يبرد أثناء الدردشة أو الشواء. إذا كانت التونة غير متوفرة ، استخدم شرائح السلمون أو غيرها من الأسماك الدهنية. إذا لم يكن لديك جبنة فيتا ، فإن بارميجيانو محلوق لذيذ أيضًا.

ستعمل العديد من أنواع النبيذ الأبيض جنبًا إلى جنب مع العناصر العشبية والليمون في هذا الطبق ، جرب هذا مع جودة Vinho Verde من شمال البرتغال. يعتبر Vinho Verde نبيذًا صيفيًا مثاليًا ، فهو منعش ، وغالبًا ما يكون منخفضًا في الكحول ، وغالبًا ما يكون له بريق خفيف ويميل إلى أن يكون غير مكلف بشكل ملحوظ. تنعش أوراقه الحمضية المشرقة الأسماك والأورزو ، بينما تترك الحافة المعدنية لمسة نهائية نظيفة تدعوك للغوص في اللقمة التالية.

8 و 20 دولارًا: سلمون ميسو السمسم المشوي مع سلطة الخيار

سريع ، سهل ، خفيف - كل ما يتطلبه هذا العشاء الأنيق هو القليل من الخلط ، والتقطيع إلى شرائح صغيرة ، وساعة لعمل شيء آخر أثناء تتبيل شرائح السلمون وبضع دقائق على الشواية. هناك مكونان يقومان بعمل مزدوج هنا معجون ميسو أبيض معتدل وزيت السمسم المحمص اللذيذ يعملان كأساس لكل من ماء مالح وتتبيلة السلطة. ستظل سلطة الخيار جيدة إذا قمت بإعدادها مسبقًا ، لذلك يمكنك إعداد كل شيء في وقت مبكر من اليوم ، ثم إنهاء السلمون على الشواية أو الموقد عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام.

سيجد هذا الطبق تطابقًا سعيدًا بين كل من النبيذ الأحمر والأبيض: ابحث عن النبيذ الذي يحتوي على ما يكفي من النضارة لتكملة الخيار ، والقوام الكافي للوقوف في وجه سمك السلمون اللذيذ دون إغراقه ونوعية لذيذة للعمل مع ملاحظات أومامي في عجينة ميسو وصلصة الصويا. قام Grüner Veltliner النمساوي - الذي يتميز بالتفاح الهش والفلفل الأبيض والحمضيات والأعشاب - بتشغيل الجوانب الأخف والأكثر إشراقًا في الطبق وكان مثاليًا ليوم حار ومشمس. لأمسية باردة منعشة ، سلطت أوريغون بينوت نوار الأنيقة - مع الكرز الزاهي ونكهات التوت اللذيذة والعفص الخفيف - الضوء على ثراء السلمون ونكهات الصويا اللذيذة. مجرد سبب آخر لعمل هذا الطبق مرتين.

بومبانو مشوي مع خضار مسلوق السلطعون

يشارك الشيف التنفيذي Tory McPhail الحائز على الجائزة الكبرى في Commander’s Palace هذا الأسلوب الفريد من نوعه في نيو أورليانز حول ركوب الأمواج والعشب. شرائح من البومبانو الحلو ، المعتدل ، أبيض اللحم تقدم ركلة من التوابل مع توابل الكريول ، مغطاة بصلصة الزبدة البنية والزعتر وتقدم جنبًا إلى جنب مع الذرة المسلوقة والبطاطا والخضروات الأخرى ، واختيارياً ، الخبز المقلي حتى يصبح مقرمشًا.

مفتاحان يحددان موقع الطبق جغرافيًا هما سلطعون السلطعون ، والذي يسميه ماكفيل "مرق نيو أورلينز كورت" ، واستخدام صلصة الخل ، وهي خدعة محلية لإضافة زينغ إلى طبق. "بومبانو سمكة غنية وأنيقة والخبز السويدي غنية. يقول ماكفيل: "أنت بحاجة إلى هذا السطوع". يأتي المصعد الإضافي من اختيار مدير النبيذ دان ديفيس من بورجوندي أبيض سمين. في حين أن نسيج شاردونيه الواسع يتشابك مع البومبانو والخبز الحلو ، فإن حموضته المركبة تركز على كل قضمة. أسماك جو!


5 وصفات مفضلة: سمك متطور على الشواية

سواء كنت تستمتع بأيام الصيف الأخيرة في إجازة على شاطئ البحر أو تحاول ببساطة التقاط تلك الأجواء الشاطئية لوجبات العشاء في الفناء الخلفي ، فقد حان الوقت الآن للاستمتاع بصيد اليوم وتسخين الشواية. على الرغم من أنها تتطلب القليل من البراعة ، إلا أن مجموعة متنوعة من الأسماك - من فيليه السلمون وشرائح لحم التونة في السوبر ماركت إلى عروض قائمة المطاعم مثل سمك القاروص الأسود وسمك السلمون المرقط والبومبانو - تأخذ مكانًا جيدًا في اللهب المكشوف وتتحسن فقط عند مطابقتها مع منتجات أواخر الصيف . الطماطم الناضجة العصير والذرة الحلوة والخيار الهش والأعشاب الطازجة تضيف نكهة على شكل الصلصات والأطراف. لقد جمعنا خمس وصفات مغرية تتراوح من بدون ضجة إلى مثيرة للإعجاب بما يكفي للضيوف ، جنبًا إلى جنب مع مجموعة منتقاة من أزواج النبيذ الأبيض والأحمر ونصائح لجعل الشواء خاليًا من القلق.

تطابق مثالي: سمك السلمون المرقط المشوي مع الطماطم الخضراء الصلصة

في هذه الوجبة الصيفية المتأخرة من ليزا جيفن ، الشيف التنفيذي في أودري في متحف هامر في لوس أنجلوس ، سرق عمل جانبي العرض: صلصة خضراء لاذعة ، زنجية ، حارة بمهارة مصنوعة من الطماطم الخضراء والصفراء لهذا الموسم. بعد هرسها وتقطيعها وتقليبها معًا ، فإنها تضيف نكهة حية إلى سمك السلمون المرقط المشوي ، وهي سمكة تقع مذاقها وملمسها بين تراوت المياه العذبة والسلمون (قريبها ، مما يجعلها بديلاً جيدًا هنا). يحصل التراوت على دفعة من تتبيلة انتقائية بمهارة - مزيج من الثوم والكركم وصلصة السمك والسماق وزيت بذور العنب المحايد - الموجود في المنزل أيضًا على الأسماك الأخرى مثل البرانزينو أو الدجاج. للازدهار النهائي ، يعلو سمك السلمون المرقط سلطة من الريحان والنعناع.

بالنسبة لأولئك الذين لا يمارسون شواء السمك ، تقدم جيفن نصائحها للنجاح جنبًا إلى جنب مع الوصفة. لكن الأمر يتعلق بالأساسيات: ابدأ بشواية نظيفة واترك السمك وشأنه ، وتقليب مرة واحدة فقط.

المطعم Soa Davies Forrest ، الذي يشرف على Audrey’s Old World - وقائمة النبيذ التي تركز على كاليفورنيا ، يقرن السلمون المرقط مع الأبيض الناضج من تشكيلة Godello الإسبانية ، مع نكهات الحمضيات وفاكهة البساتين ونكهات الأعشاب الدقيقة. يوازن النبيذ مع الصلصة الطازجة والخضراوات بينما يسلط الضوء على حلاوة ماء مالح منعشة وثراء السمك. إنه ممتاز بمفرده أيضًا ، لذا دلل نفسك بكوب أثناء الطهي.

باسود باس مشوي مع صلصة ديو

يقول مايكل وايت ، رئيس الطهاة والشريك في مجموعة Altamarea عن تحضيره للباس الأسود المحشو بالأعشاب وشرائح الليمون قبل وضعه في سلة الشواء للطهي: "أي شيء يتم طهيه على العظم يكون أكثر طعمًا ورائعًا". الذي ساعد في نشر إنجيل المطبخ الإيطالي الجاد في الولايات المتحدة والعالم ، يقدم السمك المعتدل القوي مع اختيار من نوعين من الصلصات ، كلاهما لاذع مع نبات الكبر. تجمع صلصة باليرمينتانا بين الطماطم والزيتون والبصل والريحان والأحمر- خل النبيذ ، في حين أن الصلصة الخضراء ، بالنظر إلى العمق مع الأنشوجة والخردل ، نجمة البقدونس. "يعتقد الناس أن البقدونس مقبلات - مثل ، وضعوا بضع قطع على شيء ما - لكنه حقًا له نكهة" ، كما يقول وايت.

قد يبدو النبيذ الأبيض مناسبًا بشكل طبيعي مع جميع المكونات العشبية والحمضيات والمالحة في هذا الطبق. لكن مدير المشروبات في Altamarea خريستو زيسوفسكي - الذي يشرف على برامج النبيذ الممتاز للمجموعة ، بما في ذلك متفرج النبيذ تحولت آي فيوري الحائزة على الجائزة الكبرى في مدينة نيويورك إلى اللون الأحمر الإيطالي من منطقة إتنا في صقلية. كبديل لـ Pinot Noir ، يقدم Nerello Mascalese روائح مدخنة ومعدنية وحارة ولكنه ذو نغمة عالية ومنعش بما يكفي لطبق السمك. هذا الاقتران هو مجرد واحد من أربع دورات من White - جنبًا إلى جنب مع سلطة المأكولات البحرية ، و ricotta pansotti (المعكرونة المحشوة) والفراولة crostata - لذلك إذا كنت تشعر بالطموح لقضاء عطلة نهاية أسبوع طويلة في عيد العمال ، فقم بإعداد قائمة الصيف بأكملها.

8 و 20 دولارًا: شرائح لحم التونة المشوية مع الطماطم والليمون والريحان أورزو

تُعد ليالي الصيف المعتدلة حقًا لعشاء مريح يمكنك الاستمتاع به ، ولا يوجد شيء صعب هنا يمنعك من الاستمتاع بالمساء ، فقط النكهات الطازجة ، المعدة ببساطة. يتم دهن السمك بمزيج مباشر من الزيت والليمون والثوم وسيظل طعم أورزو سريع التحضير رائعًا إذا تركته يبرد أثناء الدردشة أو الشواء. إذا كانت التونة غير متوفرة ، استخدم شرائح السلمون أو غيرها من الأسماك الدهنية. إذا لم يكن لديك جبنة فيتا ، فإن بارميجيانو محلوق لذيذ أيضًا.

ستعمل العديد من أنواع النبيذ الأبيض جنبًا إلى جنب مع العناصر العشبية والليمون في هذا الطبق ، جرب هذا مع جودة Vinho Verde من شمال البرتغال. يعتبر Vinho Verde نبيذًا صيفيًا مثاليًا ، فهو منعش ، وغالبًا ما يكون منخفضًا في الكحول ، وغالبًا ما يكون له بريق خفيف ويميل إلى أن يكون غير مكلف بشكل ملحوظ. تنعش أوراقه الحمضية المشرقة الأسماك والأورزو ، بينما تترك الحافة المعدنية لمسة نهائية نظيفة تدعوك للغوص في اللقمة التالية.

8 و 20 دولارًا: سلمون ميسو السمسم المشوي مع سلطة الخيار

سريع ، سهل ، خفيف - كل ما يتطلبه هذا العشاء الأنيق هو القليل من الخلط ، والتقطيع إلى شرائح صغيرة ، وساعة لعمل شيء آخر أثناء تتبيل شرائح السلمون وبضع دقائق على الشواية. هناك مكونان يقومان بعمل مزدوج هنا معجون ميسو أبيض معتدل وزيت السمسم المحمص اللذيذ يعملان كأساس لكل من ماء مالح وتتبيلة السلطة. ستظل سلطة الخيار جيدة إذا قمت بإعدادها مسبقًا ، لذلك يمكنك إعداد كل شيء في وقت مبكر من اليوم ، ثم إنهاء السلمون على الشواية أو الموقد عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام.

سيجد هذا الطبق تطابقًا سعيدًا بين كل من النبيذ الأحمر والأبيض: ابحث عن النبيذ الذي يحتوي على ما يكفي من النضارة لتكملة الخيار ، والقوام الكافي للوقوف في وجه سمك السلمون اللذيذ دون إغراقه ونوعية لذيذة للعمل مع ملاحظات أومامي في عجينة ميسو وصلصة الصويا. قام Grüner Veltliner النمساوي - الذي يتميز بالتفاح الهش والفلفل الأبيض والحمضيات والأعشاب - بتشغيل الجوانب الأخف والأكثر إشراقًا في الطبق وكان مثاليًا ليوم حار ومشمس. لأمسية باردة منعشة ، سلطت أوريغون بينوت نوار الأنيقة - مع الكرز الزاهي ونكهات التوت اللذيذة والعفص الخفيف - الضوء على ثراء السلمون ونكهات الصويا اللذيذة. مجرد سبب آخر لعمل هذا الطبق مرتين.

بومبانو مشوي مع خضار مسلوق السلطعون

يشارك الشيف التنفيذي Tory McPhail الحائز على الجائزة الكبرى في Commander’s Palace هذا الأسلوب الفريد من نوعه في نيو أورليانز حول ركوب الأمواج والعشب. شرائح من البومبانو الحلو ، المعتدل ، أبيض اللحم تقدم ركلة من التوابل مع توابل الكريول ، مغطاة بصلصة الزبدة البنية والزعتر وتقدم جنبًا إلى جنب مع الذرة المسلوقة والبطاطا والخضروات الأخرى ، واختيارياً ، الخبز المقلي حتى يصبح مقرمشًا.

مفتاحان يحددان موقع الطبق جغرافيًا هما سلطعون السلطعون ، والذي يسميه ماكفيل "مرق نيو أورلينز كورت" ، واستخدام صلصة الخل ، وهي خدعة محلية لإضافة زينغ إلى طبق. "بومبانو سمكة غنية وأنيقة والخبز السويدي غنية. يقول ماكفيل: "أنت بحاجة إلى هذا السطوع". يأتي المصعد الإضافي من اختيار مدير النبيذ دان ديفيس من بورجوندي أبيض سمين. في حين أن نسيج شاردونيه الواسع يتشابك مع البومبانو والخبز الحلو ، فإن حموضته المركبة تركز على كل قضمة. أسماك جو!


5 وصفات مفضلة: سمك متطور على الشواية

سواء كنت تستمتع بأيام الصيف الأخيرة في إجازة على شاطئ البحر أو تحاول ببساطة التقاط تلك الأجواء الشاطئية لوجبات العشاء في الفناء الخلفي ، فقد حان الوقت الآن للاستمتاع بصيد اليوم وتسخين الشواية. على الرغم من أنها تتطلب القليل من البراعة ، إلا أن مجموعة متنوعة من الأسماك - من فيليه السلمون وشرائح لحم التونة في السوبر ماركت إلى عروض قائمة المطاعم مثل سمك القاروص الأسود وسمك السلمون المرقط والبومبانو - تأخذ مكانًا جيدًا في اللهب المكشوف وتتحسن فقط عند مطابقتها مع منتجات أواخر الصيف . الطماطم الناضجة العصير والذرة الحلوة والخيار الهش والأعشاب الطازجة تضيف نكهة على شكل الصلصات والأطراف. لقد جمعنا خمس وصفات مغرية تتراوح من بدون ضجة إلى مثيرة للإعجاب بما يكفي للضيوف ، جنبًا إلى جنب مع مجموعة منتقاة من أزواج النبيذ الأبيض والأحمر ونصائح لجعل الشواء خاليًا من القلق.

تطابق مثالي: سمك السلمون المرقط المشوي مع الطماطم الخضراء الصلصة

في هذه الوجبة الصيفية المتأخرة من ليزا جيفن ، الشيف التنفيذي في أودري في متحف هامر في لوس أنجلوس ، سرق عمل جانبي العرض: صلصة خضراء لاذعة ، زنجية ، حارة بمهارة مصنوعة من الطماطم الخضراء والصفراء لهذا الموسم. بعد هرسها وتقطيعها وتقليبها معًا ، فإنها تضيف نكهة حية إلى سمك السلمون المرقط المشوي ، وهي سمكة تقع مذاقها وملمسها بين تراوت المياه العذبة والسلمون (قريبها ، مما يجعلها بديلاً جيدًا هنا). يحصل التراوت على دفعة من تتبيلة انتقائية بمهارة - مزيج من الثوم والكركم وصلصة السمك والسماق وزيت بذور العنب المحايد - الموجود في المنزل أيضًا على الأسماك الأخرى مثل البرانزينو أو الدجاج. للازدهار النهائي ، يعلو سمك السلمون المرقط سلطة من الريحان والنعناع.

بالنسبة لأولئك الذين لا يمارسون شواء السمك ، تقدم جيفن نصائحها للنجاح جنبًا إلى جنب مع الوصفة. لكن الأمر يتعلق بالأساسيات: ابدأ بشواية نظيفة واترك السمك وشأنه ، وتقليب مرة واحدة فقط.

المطعم Soa Davies Forrest ، الذي يشرف على Audrey’s Old World - وقائمة النبيذ التي تركز على كاليفورنيا ، يقرن السلمون المرقط مع الأبيض الناضج من تشكيلة Godello الإسبانية ، مع نكهات الحمضيات وفاكهة البساتين ونكهات الأعشاب الدقيقة. يوازن النبيذ مع الصلصة الطازجة والخضراوات بينما يسلط الضوء على حلاوة ماء مالح منعشة وثراء السمك. إنه ممتاز بمفرده أيضًا ، لذا دلل نفسك بكوب أثناء الطهي.

باسود باس مشوي مع صلصة ديو

يقول مايكل وايت ، رئيس الطهاة والشريك في مجموعة Altamarea عن تحضيره للباس الأسود المحشو بالأعشاب وشرائح الليمون قبل وضعه في سلة الشواء للطهي: "أي شيء يتم طهيه على العظم يكون أكثر طعمًا ورائعًا". الذي ساعد في نشر إنجيل المطبخ الإيطالي الجاد في الولايات المتحدة والعالم ، يقدم السمك المعتدل القوي مع اختيار من نوعين من الصلصات ، كلاهما لاذع مع نبات الكبر. تجمع صلصة باليرمينتانا بين الطماطم والزيتون والبصل والريحان والأحمر- خل النبيذ ، في حين أن الصلصة الخضراء ، بالنظر إلى العمق مع الأنشوجة والخردل ، نجمة البقدونس. "يعتقد الناس أن البقدونس مقبلات - مثل ، وضعوا بضع قطع على شيء ما - لكنه حقًا له نكهة" ، كما يقول وايت.

قد يبدو النبيذ الأبيض مناسبًا بشكل طبيعي مع جميع المكونات العشبية والحمضيات والمالحة في هذا الطبق. لكن مدير المشروبات في Altamarea خريستو زيسوفسكي - الذي يشرف على برامج النبيذ الممتاز للمجموعة ، بما في ذلك متفرج النبيذ تحولت آي فيوري الحائزة على الجائزة الكبرى في مدينة نيويورك إلى اللون الأحمر الإيطالي من منطقة إتنا في صقلية. كبديل لـ Pinot Noir ، يقدم Nerello Mascalese روائح مدخنة ومعدنية وحارة ولكنه ذو نغمة عالية ومنعش بما يكفي لطبق السمك. هذا الاقتران هو مجرد واحد من أربع دورات من White - جنبًا إلى جنب مع سلطة المأكولات البحرية ، و ricotta pansotti (المعكرونة المحشوة) والفراولة crostata - لذلك إذا كنت تشعر بالطموح لقضاء عطلة نهاية أسبوع طويلة في عيد العمال ، فقم بإعداد قائمة الصيف بأكملها.

8 و 20 دولارًا: شرائح لحم التونة المشوية مع الطماطم والليمون والريحان أورزو

تُعد ليالي الصيف المعتدلة حقًا لعشاء مريح يمكنك الاستمتاع به ، ولا يوجد شيء صعب هنا يمنعك من الاستمتاع بالمساء ، فقط النكهات الطازجة ، المعدة ببساطة. يتم دهن السمك بمزيج مباشر من الزيت والليمون والثوم وسيظل طعم أورزو سريع التحضير رائعًا إذا تركته يبرد أثناء الدردشة أو الشواء. إذا كانت التونة غير متوفرة ، استخدم شرائح السلمون أو غيرها من الأسماك الدهنية. إذا لم يكن لديك جبنة فيتا ، فإن بارميجيانو محلوق لذيذ أيضًا.

ستعمل العديد من أنواع النبيذ الأبيض جنبًا إلى جنب مع العناصر العشبية والليمون في هذا الطبق ، جرب هذا مع جودة Vinho Verde من شمال البرتغال. يعتبر Vinho Verde نبيذًا صيفيًا مثاليًا ، فهو منعش ، وغالبًا ما يكون منخفضًا في الكحول ، وغالبًا ما يكون له بريق خفيف ويميل إلى أن يكون غير مكلف بشكل ملحوظ. تنعش أوراقه الحمضية المشرقة الأسماك والأورزو ، بينما تترك الحافة المعدنية لمسة نهائية نظيفة تدعوك للغوص في اللقمة التالية.

8 و 20 دولارًا: سلمون ميسو السمسم المشوي مع سلطة الخيار

سريع ، سهل ، خفيف - كل ما يتطلبه هذا العشاء الأنيق هو القليل من الخلط ، والتقطيع إلى شرائح صغيرة ، وساعة لعمل شيء آخر أثناء تتبيل شرائح السلمون وبضع دقائق على الشواية. هناك مكونان يقومان بعمل مزدوج هنا معجون ميسو أبيض معتدل وزيت السمسم المحمص اللذيذ يعملان كأساس لكل من ماء مالح وتتبيلة السلطة. ستظل سلطة الخيار جيدة إذا قمت بإعدادها مسبقًا ، لذلك يمكنك إعداد كل شيء في وقت مبكر من اليوم ، ثم إنهاء السلمون على الشواية أو الموقد عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام.

سيجد هذا الطبق تطابقًا سعيدًا بين كل من النبيذ الأحمر والأبيض: ابحث عن النبيذ الذي يحتوي على ما يكفي من النضارة لتكملة الخيار ، والقوام الكافي للوقوف في وجه سمك السلمون اللذيذ دون إغراقه ونوعية لذيذة للعمل مع ملاحظات أومامي في عجينة ميسو وصلصة الصويا. قام Grüner Veltliner النمساوي - الذي يتميز بالتفاح الهش والفلفل الأبيض والحمضيات والأعشاب - بتشغيل الجوانب الأخف والأكثر إشراقًا في الطبق وكان مثاليًا ليوم حار ومشمس. لأمسية باردة منعشة ، سلطت أوريغون بينوت نوار الأنيقة - مع الكرز الزاهي ونكهات التوت اللذيذة والعفص الخفيف - الضوء على ثراء السلمون ونكهات الصويا اللذيذة. مجرد سبب آخر لعمل هذا الطبق مرتين.

بومبانو مشوي مع خضار مسلوق السلطعون

يشارك الشيف التنفيذي Tory McPhail الحائز على الجائزة الكبرى في Commander’s Palace هذا الأسلوب الفريد من نوعه في نيو أورليانز حول ركوب الأمواج والعشب. شرائح من البومبانو الحلو ، المعتدل ، أبيض اللحم تقدم ركلة من التوابل مع توابل الكريول ، مغطاة بصلصة الزبدة البنية والزعتر وتقدم جنبًا إلى جنب مع الذرة المسلوقة والبطاطا والخضروات الأخرى ، واختيارياً ، الخبز المقلي حتى يصبح مقرمشًا.

مفتاحان يحددان موقع الطبق جغرافيًا هما سلطعون السلطعون ، والذي يسميه ماكفيل "مرق نيو أورلينز كورت" ، واستخدام صلصة الخل ، وهي خدعة محلية لإضافة زينغ إلى طبق. "بومبانو سمكة غنية وأنيقة والخبز السويدي غنية. يقول ماكفيل: "أنت بحاجة إلى هذا السطوع". يأتي المصعد الإضافي من اختيار مدير النبيذ دان ديفيس من بورجوندي أبيض سمين. في حين أن نسيج شاردونيه الواسع يتشابك مع البومبانو والخبز الحلو ، فإن حموضته المركبة تركز على كل قضمة. أسماك جو!


5 وصفات مفضلة: سمك متطور على الشواية

سواء كنت تستمتع بأيام الصيف الأخيرة في إجازة على شاطئ البحر أو تحاول ببساطة التقاط تلك الأجواء الشاطئية لوجبات العشاء في الفناء الخلفي ، فقد حان الوقت الآن للاستمتاع بصيد اليوم وتسخين الشواية. على الرغم من أنها تتطلب القليل من البراعة ، إلا أن مجموعة متنوعة من الأسماك - من فيليه السلمون وشرائح لحم التونة في السوبر ماركت إلى عروض قائمة المطاعم مثل سمك القاروص الأسود وسمك السلمون المرقط والبومبانو - تأخذ مكانًا جيدًا في اللهب المكشوف وتتحسن فقط عند مطابقتها مع منتجات أواخر الصيف . الطماطم الناضجة العصير والذرة الحلوة والخيار الهش والأعشاب الطازجة تضيف نكهة على شكل الصلصات والأطراف. لقد جمعنا خمس وصفات مغرية تتراوح من بدون ضجة إلى مثيرة للإعجاب بما يكفي للضيوف ، جنبًا إلى جنب مع مجموعة منتقاة من أزواج النبيذ الأبيض والأحمر ونصائح لجعل الشواء خاليًا من القلق.

تطابق مثالي: سمك السلمون المرقط المشوي مع الطماطم الخضراء الصلصة

في هذه الوجبة الصيفية المتأخرة من ليزا جيفن ، الشيف التنفيذي في أودري في متحف هامر في لوس أنجلوس ، سرق عمل جانبي العرض: صلصة خضراء لاذعة ، زنجية ، حارة بمهارة مصنوعة من الطماطم الخضراء والصفراء لهذا الموسم. بعد هرسها وتقطيعها وتقليبها معًا ، فإنها تضيف نكهة حية إلى سمك السلمون المرقط المشوي ، وهي سمكة تقع مذاقها وملمسها بين تراوت المياه العذبة والسلمون (قريبها ، مما يجعلها بديلاً جيدًا هنا). يحصل التراوت على دفعة من تتبيلة انتقائية بمهارة - مزيج من الثوم والكركم وصلصة السمك والسماق وزيت بذور العنب المحايد - الموجود في المنزل أيضًا على الأسماك الأخرى مثل البرانزينو أو الدجاج. للازدهار النهائي ، يعلو سمك السلمون المرقط سلطة من الريحان والنعناع.

بالنسبة لأولئك الذين لا يمارسون شواء السمك ، تقدم جيفن نصائحها للنجاح جنبًا إلى جنب مع الوصفة. لكن الأمر يتعلق بالأساسيات: ابدأ بشواية نظيفة واترك السمك وشأنه ، وتقليب مرة واحدة فقط.

المطعم Soa Davies Forrest ، الذي يشرف على Audrey’s Old World - وقائمة النبيذ التي تركز على كاليفورنيا ، يقرن السلمون المرقط مع الأبيض الناضج من تشكيلة Godello الإسبانية ، مع نكهات الحمضيات وفاكهة البساتين ونكهات الأعشاب الدقيقة. يوازن النبيذ مع الصلصة الطازجة والخضراوات بينما يسلط الضوء على حلاوة ماء مالح منعشة وثراء السمك. إنه ممتاز بمفرده أيضًا ، لذا دلل نفسك بكوب أثناء الطهي.

باسود باس مشوي مع صلصة ديو

يقول مايكل وايت ، رئيس الطهاة والشريك في مجموعة Altamarea عن تحضيره للباس الأسود المحشو بالأعشاب وشرائح الليمون قبل وضعه في سلة الشواء للطهي: "أي شيء يتم طهيه على العظم يكون أكثر طعمًا ورائعًا". الذي ساعد في نشر إنجيل المطبخ الإيطالي الجاد في الولايات المتحدة والعالم ، يقدم السمك المعتدل القوي مع اختيار من نوعين من الصلصات ، كلاهما لاذع مع نبات الكبر. تجمع صلصة باليرمينتانا بين الطماطم والزيتون والبصل والريحان والأحمر- خل النبيذ ، في حين أن الصلصة الخضراء ، بالنظر إلى العمق مع الأنشوجة والخردل ، نجمة البقدونس. "يعتقد الناس أن البقدونس مقبلات - مثل ، وضعوا بضع قطع على شيء ما - لكنه حقًا له نكهة" ، كما يقول وايت.

قد يبدو النبيذ الأبيض مناسبًا بشكل طبيعي مع جميع المكونات العشبية والحمضيات والمالحة في هذا الطبق. لكن مدير المشروبات في Altamarea خريستو زيسوفسكي - الذي يشرف على برامج النبيذ الممتاز للمجموعة ، بما في ذلك متفرج النبيذ تحولت آي فيوري الحائزة على الجائزة الكبرى في مدينة نيويورك إلى اللون الأحمر الإيطالي من منطقة إتنا في صقلية. كبديل لـ Pinot Noir ، يقدم Nerello Mascalese روائح مدخنة ومعدنية وحارة ولكنه ذو نغمة عالية ومنعش بما يكفي لطبق السمك. هذا الاقتران هو مجرد واحد من أربع دورات من White - جنبًا إلى جنب مع سلطة المأكولات البحرية ، و ricotta pansotti (المعكرونة المحشوة) والفراولة crostata - لذلك إذا كنت تشعر بالطموح لقضاء عطلة نهاية أسبوع طويلة في عيد العمال ، فقم بإعداد قائمة الصيف بأكملها.

8 و 20 دولارًا: شرائح لحم التونة المشوية مع الطماطم والليمون والريحان أورزو

تُعد ليالي الصيف المعتدلة حقًا لعشاء مريح يمكنك الاستمتاع به ، ولا يوجد شيء صعب هنا يمنعك من الاستمتاع بالمساء ، فقط النكهات الطازجة ، المعدة ببساطة. يتم دهن السمك بمزيج مباشر من الزيت والليمون والثوم وسيظل طعم أورزو سريع التحضير رائعًا إذا تركته يبرد أثناء الدردشة أو الشواء. إذا كانت التونة غير متوفرة ، استخدم شرائح السلمون أو غيرها من الأسماك الدهنية. إذا لم يكن لديك جبنة فيتا ، فإن بارميجيانو محلوق لذيذ أيضًا.

ستعمل العديد من أنواع النبيذ الأبيض جنبًا إلى جنب مع العناصر العشبية والليمون في هذا الطبق ، جرب هذا مع جودة Vinho Verde من شمال البرتغال. يعتبر Vinho Verde نبيذًا صيفيًا مثاليًا ، فهو منعش ، وغالبًا ما يكون منخفضًا في الكحول ، وغالبًا ما يكون له بريق خفيف ويميل إلى أن يكون غير مكلف بشكل ملحوظ. تنعش أوراقه الحمضية المشرقة الأسماك والأورزو ، بينما تترك الحافة المعدنية لمسة نهائية نظيفة تدعوك للغوص في اللقمة التالية.

8 و 20 دولارًا: سلمون ميسو السمسم المشوي مع سلطة الخيار

سريع ، سهل ، خفيف - كل ما يتطلبه هذا العشاء الأنيق هو القليل من الخلط ، والتقطيع إلى شرائح صغيرة ، وساعة لعمل شيء آخر أثناء تتبيل شرائح السلمون وبضع دقائق على الشواية. هناك مكونان يقومان بعمل مزدوج هنا معجون ميسو أبيض معتدل وزيت السمسم المحمص اللذيذ يعملان كأساس لكل من ماء مالح وتتبيلة السلطة. ستظل سلطة الخيار جيدة إذا قمت بإعدادها مسبقًا ، لذلك يمكنك إعداد كل شيء في وقت مبكر من اليوم ، ثم إنهاء السلمون على الشواية أو الموقد عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام.

سيجد هذا الطبق تطابقًا سعيدًا بين كل من النبيذ الأحمر والأبيض: ابحث عن النبيذ الذي يحتوي على ما يكفي من النضارة لتكملة الخيار ، والقوام الكافي للوقوف في وجه سمك السلمون اللذيذ دون إغراقه ونوعية لذيذة للعمل مع ملاحظات أومامي في عجينة ميسو وصلصة الصويا. قام Grüner Veltliner النمساوي - الذي يتميز بالتفاح الهش والفلفل الأبيض والحمضيات والأعشاب - بتشغيل الجوانب الأخف والأكثر إشراقًا في الطبق وكان مثاليًا ليوم حار ومشمس. لأمسية باردة منعشة ، سلطت أوريغون بينوت نوار الأنيقة - مع الكرز الزاهي ونكهات التوت اللذيذة والعفص الخفيف - الضوء على ثراء السلمون ونكهات الصويا اللذيذة. مجرد سبب آخر لعمل هذا الطبق مرتين.

بومبانو مشوي مع خضار مسلوق السلطعون

يشارك الشيف التنفيذي Tory McPhail الحائز على الجائزة الكبرى في Commander’s Palace هذا الأسلوب الفريد من نوعه في نيو أورليانز حول ركوب الأمواج والعشب. شرائح من البومبانو الحلو ، المعتدل ، أبيض اللحم تقدم ركلة من التوابل مع توابل الكريول ، مغطاة بصلصة الزبدة البنية والزعتر وتقدم جنبًا إلى جنب مع الذرة المسلوقة والبطاطا والخضروات الأخرى ، واختيارياً ، الخبز المقلي حتى يصبح مقرمشًا.

مفتاحان يحددان موقع الطبق جغرافيًا هما سلطعون السلطعون ، والذي يسميه ماكفيل "مرق نيو أورلينز كورت" ، واستخدام صلصة الخل ، وهي خدعة محلية لإضافة زينغ إلى طبق. "بومبانو سمكة غنية وأنيقة والخبز السويدي غنية. يقول ماكفيل: "أنت بحاجة إلى هذا السطوع". يأتي المصعد الإضافي من اختيار مدير النبيذ دان ديفيس من بورجوندي أبيض سمين. في حين أن نسيج شاردونيه الواسع يتشابك مع البومبانو والخبز الحلو ، فإن حموضته المركبة تركز على كل قضمة. أسماك جو!


5 وصفات مفضلة: سمك متطور على الشواية

سواء كنت تستمتع بأيام الصيف الأخيرة في إجازة على شاطئ البحر أو تحاول ببساطة التقاط تلك الأجواء الشاطئية لوجبات العشاء في الفناء الخلفي ، فقد حان الوقت الآن للاستمتاع بصيد اليوم وتسخين الشواية. على الرغم من أنها تتطلب القليل من البراعة ، إلا أن مجموعة متنوعة من الأسماك - من فيليه السلمون وشرائح لحم التونة في السوبر ماركت إلى عروض قائمة المطاعم مثل سمك القاروص الأسود وسمك السلمون المرقط والبومبانو - تأخذ مكانًا جيدًا في اللهب المكشوف وتتحسن فقط عند مطابقتها مع منتجات أواخر الصيف . الطماطم الناضجة العصير والذرة الحلوة والخيار الهش والأعشاب الطازجة تضيف نكهة على شكل الصلصات والأطراف. لقد جمعنا خمس وصفات مغرية تتراوح من بدون ضجة إلى مثيرة للإعجاب بما يكفي للضيوف ، جنبًا إلى جنب مع مجموعة منتقاة من أزواج النبيذ الأبيض والأحمر ونصائح لجعل الشواء خاليًا من القلق.

تطابق مثالي: سمك السلمون المرقط المشوي مع الطماطم الخضراء الصلصة

في هذه الوجبة الصيفية المتأخرة من ليزا جيفن ، الشيف التنفيذي في أودري في متحف هامر في لوس أنجلوس ، سرق عمل جانبي العرض: صلصة خضراء لاذعة ، زنجية ، حارة بمهارة مصنوعة من الطماطم الخضراء والصفراء لهذا الموسم. بعد هرسها وتقطيعها وتقليبها معًا ، فإنها تضيف نكهة حية إلى سمك السلمون المرقط المشوي ، وهي سمكة تقع مذاقها وملمسها بين تراوت المياه العذبة والسلمون (قريبها ، مما يجعلها بديلاً جيدًا هنا). يحصل التراوت على دفعة من تتبيلة انتقائية بمهارة - مزيج من الثوم والكركم وصلصة السمك والسماق وزيت بذور العنب المحايد - الموجود في المنزل أيضًا على الأسماك الأخرى مثل البرانزينو أو الدجاج. للازدهار النهائي ، يعلو سمك السلمون المرقط سلطة من الريحان والنعناع.

بالنسبة لأولئك الذين لا يمارسون شواء السمك ، تقدم جيفن نصائحها للنجاح جنبًا إلى جنب مع الوصفة.لكن الأمر يتعلق بالأساسيات: ابدأ بشواية نظيفة واترك السمك وشأنه ، وتقليب مرة واحدة فقط.

المطعم Soa Davies Forrest ، الذي يشرف على Audrey’s Old World - وقائمة النبيذ التي تركز على كاليفورنيا ، يقرن السلمون المرقط مع الأبيض الناضج من تشكيلة Godello الإسبانية ، مع نكهات الحمضيات وفاكهة البساتين ونكهات الأعشاب الدقيقة. يوازن النبيذ مع الصلصة الطازجة والخضراوات بينما يسلط الضوء على حلاوة ماء مالح منعشة وثراء السمك. إنه ممتاز بمفرده أيضًا ، لذا دلل نفسك بكوب أثناء الطهي.

باسود باس مشوي مع صلصة ديو

يقول مايكل وايت ، رئيس الطهاة والشريك في مجموعة Altamarea عن تحضيره للباس الأسود المحشو بالأعشاب وشرائح الليمون قبل وضعه في سلة الشواء للطهي: "أي شيء يتم طهيه على العظم يكون أكثر طعمًا ورائعًا". الذي ساعد في نشر إنجيل المطبخ الإيطالي الجاد في الولايات المتحدة والعالم ، يقدم السمك المعتدل القوي مع اختيار من نوعين من الصلصات ، كلاهما لاذع مع نبات الكبر. تجمع صلصة باليرمينتانا بين الطماطم والزيتون والبصل والريحان والأحمر- خل النبيذ ، في حين أن الصلصة الخضراء ، بالنظر إلى العمق مع الأنشوجة والخردل ، نجمة البقدونس. "يعتقد الناس أن البقدونس مقبلات - مثل ، وضعوا بضع قطع على شيء ما - لكنه حقًا له نكهة" ، كما يقول وايت.

قد يبدو النبيذ الأبيض مناسبًا بشكل طبيعي مع جميع المكونات العشبية والحمضيات والمالحة في هذا الطبق. لكن مدير المشروبات في Altamarea خريستو زيسوفسكي - الذي يشرف على برامج النبيذ الممتاز للمجموعة ، بما في ذلك متفرج النبيذ تحولت آي فيوري الحائزة على الجائزة الكبرى في مدينة نيويورك إلى اللون الأحمر الإيطالي من منطقة إتنا في صقلية. كبديل لـ Pinot Noir ، يقدم Nerello Mascalese روائح مدخنة ومعدنية وحارة ولكنه ذو نغمة عالية ومنعش بما يكفي لطبق السمك. هذا الاقتران هو مجرد واحد من أربع دورات من White - جنبًا إلى جنب مع سلطة المأكولات البحرية ، و ricotta pansotti (المعكرونة المحشوة) والفراولة crostata - لذلك إذا كنت تشعر بالطموح لقضاء عطلة نهاية أسبوع طويلة في عيد العمال ، فقم بإعداد قائمة الصيف بأكملها.

8 و 20 دولارًا: شرائح لحم التونة المشوية مع الطماطم والليمون والريحان أورزو

تُعد ليالي الصيف المعتدلة حقًا لعشاء مريح يمكنك الاستمتاع به ، ولا يوجد شيء صعب هنا يمنعك من الاستمتاع بالمساء ، فقط النكهات الطازجة ، المعدة ببساطة. يتم دهن السمك بمزيج مباشر من الزيت والليمون والثوم وسيظل طعم أورزو سريع التحضير رائعًا إذا تركته يبرد أثناء الدردشة أو الشواء. إذا كانت التونة غير متوفرة ، استخدم شرائح السلمون أو غيرها من الأسماك الدهنية. إذا لم يكن لديك جبنة فيتا ، فإن بارميجيانو محلوق لذيذ أيضًا.

ستعمل العديد من أنواع النبيذ الأبيض جنبًا إلى جنب مع العناصر العشبية والليمون في هذا الطبق ، جرب هذا مع جودة Vinho Verde من شمال البرتغال. يعتبر Vinho Verde نبيذًا صيفيًا مثاليًا ، فهو منعش ، وغالبًا ما يكون منخفضًا في الكحول ، وغالبًا ما يكون له بريق خفيف ويميل إلى أن يكون غير مكلف بشكل ملحوظ. تنعش أوراقه الحمضية المشرقة الأسماك والأورزو ، بينما تترك الحافة المعدنية لمسة نهائية نظيفة تدعوك للغوص في اللقمة التالية.

8 و 20 دولارًا: سلمون ميسو السمسم المشوي مع سلطة الخيار

سريع ، سهل ، خفيف - كل ما يتطلبه هذا العشاء الأنيق هو القليل من الخلط ، والتقطيع إلى شرائح صغيرة ، وساعة لعمل شيء آخر أثناء تتبيل شرائح السلمون وبضع دقائق على الشواية. هناك مكونان يقومان بعمل مزدوج هنا معجون ميسو أبيض معتدل وزيت السمسم المحمص اللذيذ يعملان كأساس لكل من ماء مالح وتتبيلة السلطة. ستظل سلطة الخيار جيدة إذا قمت بإعدادها مسبقًا ، لذلك يمكنك إعداد كل شيء في وقت مبكر من اليوم ، ثم إنهاء السلمون على الشواية أو الموقد عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام.

سيجد هذا الطبق تطابقًا سعيدًا بين كل من النبيذ الأحمر والأبيض: ابحث عن النبيذ الذي يحتوي على ما يكفي من النضارة لتكملة الخيار ، والقوام الكافي للوقوف في وجه سمك السلمون اللذيذ دون إغراقه ونوعية لذيذة للعمل مع ملاحظات أومامي في عجينة ميسو وصلصة الصويا. قام Grüner Veltliner النمساوي - الذي يتميز بالتفاح الهش والفلفل الأبيض والحمضيات والأعشاب - بتشغيل الجوانب الأخف والأكثر إشراقًا في الطبق وكان مثاليًا ليوم حار ومشمس. لأمسية باردة منعشة ، سلطت أوريغون بينوت نوار الأنيقة - مع الكرز الزاهي ونكهات التوت اللذيذة والعفص الخفيف - الضوء على ثراء السلمون ونكهات الصويا اللذيذة. مجرد سبب آخر لعمل هذا الطبق مرتين.

بومبانو مشوي مع خضار مسلوق السلطعون

يشارك الشيف التنفيذي Tory McPhail الحائز على الجائزة الكبرى في Commander’s Palace هذا الأسلوب الفريد من نوعه في نيو أورليانز حول ركوب الأمواج والعشب. شرائح من البومبانو الحلو ، المعتدل ، أبيض اللحم تقدم ركلة من التوابل مع توابل الكريول ، مغطاة بصلصة الزبدة البنية والزعتر وتقدم جنبًا إلى جنب مع الذرة المسلوقة والبطاطا والخضروات الأخرى ، واختيارياً ، الخبز المقلي حتى يصبح مقرمشًا.

مفتاحان يحددان موقع الطبق جغرافيًا هما سلطعون السلطعون ، والذي يسميه ماكفيل "مرق نيو أورلينز كورت" ، واستخدام صلصة الخل ، وهي خدعة محلية لإضافة زينغ إلى طبق. "بومبانو سمكة غنية وأنيقة والخبز السويدي غنية. يقول ماكفيل: "أنت بحاجة إلى هذا السطوع". يأتي المصعد الإضافي من اختيار مدير النبيذ دان ديفيس من بورجوندي أبيض سمين. في حين أن نسيج شاردونيه الواسع يتشابك مع البومبانو والخبز الحلو ، فإن حموضته المركبة تركز على كل قضمة. أسماك جو!


5 وصفات مفضلة: سمك متطور على الشواية

سواء كنت تستمتع بأيام الصيف الأخيرة في إجازة على شاطئ البحر أو تحاول ببساطة التقاط تلك الأجواء الشاطئية لوجبات العشاء في الفناء الخلفي ، فقد حان الوقت الآن للاستمتاع بصيد اليوم وتسخين الشواية. على الرغم من أنها تتطلب القليل من البراعة ، إلا أن مجموعة متنوعة من الأسماك - من فيليه السلمون وشرائح لحم التونة في السوبر ماركت إلى عروض قائمة المطاعم مثل سمك القاروص الأسود وسمك السلمون المرقط والبومبانو - تأخذ مكانًا جيدًا في اللهب المكشوف وتتحسن فقط عند مطابقتها مع منتجات أواخر الصيف . الطماطم الناضجة العصير والذرة الحلوة والخيار الهش والأعشاب الطازجة تضيف نكهة على شكل الصلصات والأطراف. لقد جمعنا خمس وصفات مغرية تتراوح من بدون ضجة إلى مثيرة للإعجاب بما يكفي للضيوف ، جنبًا إلى جنب مع مجموعة منتقاة من أزواج النبيذ الأبيض والأحمر ونصائح لجعل الشواء خاليًا من القلق.

تطابق مثالي: سمك السلمون المرقط المشوي مع الطماطم الخضراء الصلصة

في هذه الوجبة الصيفية المتأخرة من ليزا جيفن ، الشيف التنفيذي في أودري في متحف هامر في لوس أنجلوس ، سرق عمل جانبي العرض: صلصة خضراء لاذعة ، زنجية ، حارة بمهارة مصنوعة من الطماطم الخضراء والصفراء لهذا الموسم. بعد هرسها وتقطيعها وتقليبها معًا ، فإنها تضيف نكهة حية إلى سمك السلمون المرقط المشوي ، وهي سمكة تقع مذاقها وملمسها بين تراوت المياه العذبة والسلمون (قريبها ، مما يجعلها بديلاً جيدًا هنا). يحصل التراوت على دفعة من تتبيلة انتقائية بمهارة - مزيج من الثوم والكركم وصلصة السمك والسماق وزيت بذور العنب المحايد - الموجود في المنزل أيضًا على الأسماك الأخرى مثل البرانزينو أو الدجاج. للازدهار النهائي ، يعلو سمك السلمون المرقط سلطة من الريحان والنعناع.

بالنسبة لأولئك الذين لا يمارسون شواء السمك ، تقدم جيفن نصائحها للنجاح جنبًا إلى جنب مع الوصفة. لكن الأمر يتعلق بالأساسيات: ابدأ بشواية نظيفة واترك السمك وشأنه ، وتقليب مرة واحدة فقط.

المطعم Soa Davies Forrest ، الذي يشرف على Audrey’s Old World - وقائمة النبيذ التي تركز على كاليفورنيا ، يقرن السلمون المرقط مع الأبيض الناضج من تشكيلة Godello الإسبانية ، مع نكهات الحمضيات وفاكهة البساتين ونكهات الأعشاب الدقيقة. يوازن النبيذ مع الصلصة الطازجة والخضراوات بينما يسلط الضوء على حلاوة ماء مالح منعشة وثراء السمك. إنه ممتاز بمفرده أيضًا ، لذا دلل نفسك بكوب أثناء الطهي.

باسود باس مشوي مع صلصة ديو

يقول مايكل وايت ، رئيس الطهاة والشريك في مجموعة Altamarea عن تحضيره للباس الأسود المحشو بالأعشاب وشرائح الليمون قبل وضعه في سلة الشواء للطهي: "أي شيء يتم طهيه على العظم يكون أكثر طعمًا ورائعًا". الذي ساعد في نشر إنجيل المطبخ الإيطالي الجاد في الولايات المتحدة والعالم ، يقدم السمك المعتدل القوي مع اختيار من نوعين من الصلصات ، كلاهما لاذع مع نبات الكبر. تجمع صلصة باليرمينتانا بين الطماطم والزيتون والبصل والريحان والأحمر- خل النبيذ ، في حين أن الصلصة الخضراء ، بالنظر إلى العمق مع الأنشوجة والخردل ، نجمة البقدونس. "يعتقد الناس أن البقدونس مقبلات - مثل ، وضعوا بضع قطع على شيء ما - لكنه حقًا له نكهة" ، كما يقول وايت.

قد يبدو النبيذ الأبيض مناسبًا بشكل طبيعي مع جميع المكونات العشبية والحمضيات والمالحة في هذا الطبق. لكن مدير المشروبات في Altamarea خريستو زيسوفسكي - الذي يشرف على برامج النبيذ الممتاز للمجموعة ، بما في ذلك متفرج النبيذ تحولت آي فيوري الحائزة على الجائزة الكبرى في مدينة نيويورك إلى اللون الأحمر الإيطالي من منطقة إتنا في صقلية. كبديل لـ Pinot Noir ، يقدم Nerello Mascalese روائح مدخنة ومعدنية وحارة ولكنه ذو نغمة عالية ومنعش بما يكفي لطبق السمك. هذا الاقتران هو مجرد واحد من أربع دورات من White - جنبًا إلى جنب مع سلطة المأكولات البحرية ، و ricotta pansotti (المعكرونة المحشوة) والفراولة crostata - لذلك إذا كنت تشعر بالطموح لقضاء عطلة نهاية أسبوع طويلة في عيد العمال ، فقم بإعداد قائمة الصيف بأكملها.

8 و 20 دولارًا: شرائح لحم التونة المشوية مع الطماطم والليمون والريحان أورزو

تُعد ليالي الصيف المعتدلة حقًا لعشاء مريح يمكنك الاستمتاع به ، ولا يوجد شيء صعب هنا يمنعك من الاستمتاع بالمساء ، فقط النكهات الطازجة ، المعدة ببساطة. يتم دهن السمك بمزيج مباشر من الزيت والليمون والثوم وسيظل طعم أورزو سريع التحضير رائعًا إذا تركته يبرد أثناء الدردشة أو الشواء. إذا كانت التونة غير متوفرة ، استخدم شرائح السلمون أو غيرها من الأسماك الدهنية. إذا لم يكن لديك جبنة فيتا ، فإن بارميجيانو محلوق لذيذ أيضًا.

ستعمل العديد من أنواع النبيذ الأبيض جنبًا إلى جنب مع العناصر العشبية والليمون في هذا الطبق ، جرب هذا مع جودة Vinho Verde من شمال البرتغال. يعتبر Vinho Verde نبيذًا صيفيًا مثاليًا ، فهو منعش ، وغالبًا ما يكون منخفضًا في الكحول ، وغالبًا ما يكون له بريق خفيف ويميل إلى أن يكون غير مكلف بشكل ملحوظ. تنعش أوراقه الحمضية المشرقة الأسماك والأورزو ، بينما تترك الحافة المعدنية لمسة نهائية نظيفة تدعوك للغوص في اللقمة التالية.

8 و 20 دولارًا: سلمون ميسو السمسم المشوي مع سلطة الخيار

سريع ، سهل ، خفيف - كل ما يتطلبه هذا العشاء الأنيق هو القليل من الخلط ، والتقطيع إلى شرائح صغيرة ، وساعة لعمل شيء آخر أثناء تتبيل شرائح السلمون وبضع دقائق على الشواية. هناك مكونان يقومان بعمل مزدوج هنا معجون ميسو أبيض معتدل وزيت السمسم المحمص اللذيذ يعملان كأساس لكل من ماء مالح وتتبيلة السلطة. ستظل سلطة الخيار جيدة إذا قمت بإعدادها مسبقًا ، لذلك يمكنك إعداد كل شيء في وقت مبكر من اليوم ، ثم إنهاء السلمون على الشواية أو الموقد عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام.

سيجد هذا الطبق تطابقًا سعيدًا بين كل من النبيذ الأحمر والأبيض: ابحث عن النبيذ الذي يحتوي على ما يكفي من النضارة لتكملة الخيار ، والقوام الكافي للوقوف في وجه سمك السلمون اللذيذ دون إغراقه ونوعية لذيذة للعمل مع ملاحظات أومامي في عجينة ميسو وصلصة الصويا. قام Grüner Veltliner النمساوي - الذي يتميز بالتفاح الهش والفلفل الأبيض والحمضيات والأعشاب - بتشغيل الجوانب الأخف والأكثر إشراقًا في الطبق وكان مثاليًا ليوم حار ومشمس. لأمسية باردة منعشة ، سلطت أوريغون بينوت نوار الأنيقة - مع الكرز الزاهي ونكهات التوت اللذيذة والعفص الخفيف - الضوء على ثراء السلمون ونكهات الصويا اللذيذة. مجرد سبب آخر لعمل هذا الطبق مرتين.

بومبانو مشوي مع خضار مسلوق السلطعون

يشارك الشيف التنفيذي Tory McPhail الحائز على الجائزة الكبرى في Commander’s Palace هذا الأسلوب الفريد من نوعه في نيو أورليانز حول ركوب الأمواج والعشب. شرائح من البومبانو الحلو ، المعتدل ، أبيض اللحم تقدم ركلة من التوابل مع توابل الكريول ، مغطاة بصلصة الزبدة البنية والزعتر وتقدم جنبًا إلى جنب مع الذرة المسلوقة والبطاطا والخضروات الأخرى ، واختيارياً ، الخبز المقلي حتى يصبح مقرمشًا.

مفتاحان يحددان موقع الطبق جغرافيًا هما سلطعون السلطعون ، والذي يسميه ماكفيل "مرق نيو أورلينز كورت" ، واستخدام صلصة الخل ، وهي خدعة محلية لإضافة زينغ إلى طبق. "بومبانو سمكة غنية وأنيقة والخبز السويدي غنية. يقول ماكفيل: "أنت بحاجة إلى هذا السطوع". يأتي المصعد الإضافي من اختيار مدير النبيذ دان ديفيس من بورجوندي أبيض سمين. في حين أن نسيج شاردونيه الواسع يتشابك مع البومبانو والخبز الحلو ، فإن حموضته المركبة تركز على كل قضمة. أسماك جو!


5 وصفات مفضلة: سمك متطور على الشواية

سواء كنت تستمتع بأيام الصيف الأخيرة في إجازة على شاطئ البحر أو تحاول ببساطة التقاط تلك الأجواء الشاطئية لوجبات العشاء في الفناء الخلفي ، فقد حان الوقت الآن للاستمتاع بصيد اليوم وتسخين الشواية. على الرغم من أنها تتطلب القليل من البراعة ، إلا أن مجموعة متنوعة من الأسماك - من فيليه السلمون وشرائح لحم التونة في السوبر ماركت إلى عروض قائمة المطاعم مثل سمك القاروص الأسود وسمك السلمون المرقط والبومبانو - تأخذ مكانًا جيدًا في اللهب المكشوف وتتحسن فقط عند مطابقتها مع منتجات أواخر الصيف . الطماطم الناضجة العصير والذرة الحلوة والخيار الهش والأعشاب الطازجة تضيف نكهة على شكل الصلصات والأطراف. لقد جمعنا خمس وصفات مغرية تتراوح من بدون ضجة إلى مثيرة للإعجاب بما يكفي للضيوف ، جنبًا إلى جنب مع مجموعة منتقاة من أزواج النبيذ الأبيض والأحمر ونصائح لجعل الشواء خاليًا من القلق.

تطابق مثالي: سمك السلمون المرقط المشوي مع الطماطم الخضراء الصلصة

في هذه الوجبة الصيفية المتأخرة من ليزا جيفن ، الشيف التنفيذي في أودري في متحف هامر في لوس أنجلوس ، سرق عمل جانبي العرض: صلصة خضراء لاذعة ، زنجية ، حارة بمهارة مصنوعة من الطماطم الخضراء والصفراء لهذا الموسم. بعد هرسها وتقطيعها وتقليبها معًا ، فإنها تضيف نكهة حية إلى سمك السلمون المرقط المشوي ، وهي سمكة تقع مذاقها وملمسها بين تراوت المياه العذبة والسلمون (قريبها ، مما يجعلها بديلاً جيدًا هنا). يحصل التراوت على دفعة من تتبيلة انتقائية بمهارة - مزيج من الثوم والكركم وصلصة السمك والسماق وزيت بذور العنب المحايد - الموجود في المنزل أيضًا على الأسماك الأخرى مثل البرانزينو أو الدجاج. للازدهار النهائي ، يعلو سمك السلمون المرقط سلطة من الريحان والنعناع.

بالنسبة لأولئك الذين لا يمارسون شواء السمك ، تقدم جيفن نصائحها للنجاح جنبًا إلى جنب مع الوصفة. لكن الأمر يتعلق بالأساسيات: ابدأ بشواية نظيفة واترك السمك وشأنه ، وتقليب مرة واحدة فقط.

المطعم Soa Davies Forrest ، الذي يشرف على Audrey’s Old World - وقائمة النبيذ التي تركز على كاليفورنيا ، يقرن السلمون المرقط مع الأبيض الناضج من تشكيلة Godello الإسبانية ، مع نكهات الحمضيات وفاكهة البساتين ونكهات الأعشاب الدقيقة. يوازن النبيذ مع الصلصة الطازجة والخضراوات بينما يسلط الضوء على حلاوة ماء مالح منعشة وثراء السمك. إنه ممتاز بمفرده أيضًا ، لذا دلل نفسك بكوب أثناء الطهي.

باسود باس مشوي مع صلصة ديو

يقول مايكل وايت ، رئيس الطهاة والشريك في مجموعة Altamarea عن تحضيره للباس الأسود المحشو بالأعشاب وشرائح الليمون قبل وضعه في سلة الشواء للطهي: "أي شيء يتم طهيه على العظم يكون أكثر طعمًا ورائعًا". الذي ساعد في نشر إنجيل المطبخ الإيطالي الجاد في الولايات المتحدة والعالم ، يقدم السمك المعتدل القوي مع اختيار من نوعين من الصلصات ، كلاهما لاذع مع نبات الكبر. تجمع صلصة باليرمينتانا بين الطماطم والزيتون والبصل والريحان والأحمر- خل النبيذ ، في حين أن الصلصة الخضراء ، بالنظر إلى العمق مع الأنشوجة والخردل ، نجمة البقدونس. "يعتقد الناس أن البقدونس مقبلات - مثل ، وضعوا بضع قطع على شيء ما - لكنه حقًا له نكهة" ، كما يقول وايت.

قد يبدو النبيذ الأبيض مناسبًا بشكل طبيعي مع جميع المكونات العشبية والحمضيات والمالحة في هذا الطبق. لكن مدير المشروبات في Altamarea خريستو زيسوفسكي - الذي يشرف على برامج النبيذ الممتاز للمجموعة ، بما في ذلك متفرج النبيذ تحولت آي فيوري الحائزة على الجائزة الكبرى في مدينة نيويورك إلى اللون الأحمر الإيطالي من منطقة إتنا في صقلية. كبديل لـ Pinot Noir ، يقدم Nerello Mascalese روائح مدخنة ومعدنية وحارة ولكنه ذو نغمة عالية ومنعش بما يكفي لطبق السمك. هذا الاقتران هو مجرد واحد من أربع دورات من White - جنبًا إلى جنب مع سلطة المأكولات البحرية ، و ricotta pansotti (المعكرونة المحشوة) والفراولة crostata - لذلك إذا كنت تشعر بالطموح لقضاء عطلة نهاية أسبوع طويلة في عيد العمال ، فقم بإعداد قائمة الصيف بأكملها.

8 و 20 دولارًا: شرائح لحم التونة المشوية مع الطماطم والليمون والريحان أورزو

تُعد ليالي الصيف المعتدلة حقًا لعشاء مريح يمكنك الاستمتاع به ، ولا يوجد شيء صعب هنا يمنعك من الاستمتاع بالمساء ، فقط النكهات الطازجة ، المعدة ببساطة. يتم دهن السمك بمزيج مباشر من الزيت والليمون والثوم وسيظل طعم أورزو سريع التحضير رائعًا إذا تركته يبرد أثناء الدردشة أو الشواء. إذا كانت التونة غير متوفرة ، استخدم شرائح السلمون أو غيرها من الأسماك الدهنية. إذا لم يكن لديك جبنة فيتا ، فإن بارميجيانو محلوق لذيذ أيضًا.

ستعمل العديد من أنواع النبيذ الأبيض جنبًا إلى جنب مع العناصر العشبية والليمون في هذا الطبق ، جرب هذا مع جودة Vinho Verde من شمال البرتغال. يعتبر Vinho Verde نبيذًا صيفيًا مثاليًا ، فهو منعش ، وغالبًا ما يكون منخفضًا في الكحول ، وغالبًا ما يكون له بريق خفيف ويميل إلى أن يكون غير مكلف بشكل ملحوظ. تنعش أوراقه الحمضية المشرقة الأسماك والأورزو ، بينما تترك الحافة المعدنية لمسة نهائية نظيفة تدعوك للغوص في اللقمة التالية.

8 و 20 دولارًا: سلمون ميسو السمسم المشوي مع سلطة الخيار

سريع ، سهل ، خفيف - كل ما يتطلبه هذا العشاء الأنيق هو القليل من الخلط ، والتقطيع إلى شرائح صغيرة ، وساعة لعمل شيء آخر أثناء تتبيل شرائح السلمون وبضع دقائق على الشواية. هناك مكونان يقومان بعمل مزدوج هنا معجون ميسو أبيض معتدل وزيت السمسم المحمص اللذيذ يعملان كأساس لكل من ماء مالح وتتبيلة السلطة. ستظل سلطة الخيار جيدة إذا قمت بإعدادها مسبقًا ، لذلك يمكنك إعداد كل شيء في وقت مبكر من اليوم ، ثم إنهاء السلمون على الشواية أو الموقد عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام.

سيجد هذا الطبق تطابقًا سعيدًا بين كل من النبيذ الأحمر والأبيض: ابحث عن النبيذ الذي يحتوي على ما يكفي من النضارة لتكملة الخيار ، والقوام الكافي للوقوف في وجه سمك السلمون اللذيذ دون إغراقه ونوعية لذيذة للعمل مع ملاحظات أومامي في عجينة ميسو وصلصة الصويا. قام Grüner Veltliner النمساوي - الذي يتميز بالتفاح الهش والفلفل الأبيض والحمضيات والأعشاب - بتشغيل الجوانب الأخف والأكثر إشراقًا في الطبق وكان مثاليًا ليوم حار ومشمس. لأمسية باردة منعشة ، سلطت أوريغون بينوت نوار الأنيقة - مع الكرز الزاهي ونكهات التوت اللذيذة والعفص الخفيف - الضوء على ثراء السلمون ونكهات الصويا اللذيذة. مجرد سبب آخر لعمل هذا الطبق مرتين.

بومبانو مشوي مع خضار مسلوق السلطعون

يشارك الشيف التنفيذي Tory McPhail الحائز على الجائزة الكبرى في Commander’s Palace هذا الأسلوب الفريد من نوعه في نيو أورليانز حول ركوب الأمواج والعشب. شرائح من البومبانو الحلو ، المعتدل ، أبيض اللحم تقدم ركلة من التوابل مع توابل الكريول ، مغطاة بصلصة الزبدة البنية والزعتر وتقدم جنبًا إلى جنب مع الذرة المسلوقة والبطاطا والخضروات الأخرى ، واختيارياً ، الخبز المقلي حتى يصبح مقرمشًا.

مفتاحان يحددان موقع الطبق جغرافيًا هما سلطعون السلطعون ، والذي يسميه ماكفيل "مرق نيو أورلينز كورت" ، واستخدام صلصة الخل ، وهي خدعة محلية لإضافة زينغ إلى طبق. "بومبانو سمكة غنية وأنيقة والخبز السويدي غنية. يقول ماكفيل: "أنت بحاجة إلى هذا السطوع". يأتي المصعد الإضافي من اختيار مدير النبيذ دان ديفيس من بورجوندي أبيض سمين. في حين أن نسيج شاردونيه الواسع يتشابك مع البومبانو والخبز الحلو ، فإن حموضته المركبة تركز على كل قضمة. أسماك جو!


شاهد الفيديو: فيلم مايكل جاي وايت الجديد 2019 مترجم كامل بجودة عالية HD