ma.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

كيف تقدر البيرة الحامضة

كيف تقدر البيرة الحامضة



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


كمستوى II شهادة Cicerone ومن المفترض أن يكون "خبير بيرة" ، أحصل على مظهر غريب من خبراء الجعة عندما أعترف أنني لم أستمتع حقًا بتناول البيرة الحامضة. بالنسبة لهم ، يجعلني أبدو مثل البيرة المكافئة لبيتر غريفين. الحقيقة هي أنني جاهدت لتقدير الحامض تمامًا ولطالما كنت أبحث عن طريقة لفهم تعقيدها بشكل أفضل. شارك في عشاء منشئ المحتوى البلجيكي الجديد المكون من ستة دورات في مطبخ دنفر.

الخطاف

تميز هذا الحدث بيرة من سلسلة Lips of Faith مقترنة بأطباق طعام تم إنشاؤها خصيصًا. تتمتع حامض بسمعة طيبة في الطعام ، لذلك اعتقدت أن هذه ستكون طريقة مثالية لاستكشافها. ومع ذلك ، كان الجزء الفريد حقًا من الأمسية هو أن صانع الجعة الفعلي في بلجيكا الجديدة الذي تصور وصنع كل بيرة سوف يقدمها ويروي قصتها. سيكون لدي دليل فعلي ما الذي تبحث عنه أثناء أخذ عينات من كل بيرة! أي حلبة أفضل لتجربة عيد الغطاس المر.

الحشد

قام رئيس الطهاة دينيس فيلبس وفريقه بإعداد قائمة طعام طازجة وفريدة من نوعها بشكل مذهل تم تقديمها بأسلوب عائلي ، وتم إخراجها من الحديقة مع كل إقران. لكن أفضل من الطعام كان يرى بلجيكا الجديدة الرئيس التنفيذي كيم جوردان ، صانع الجعة بيتر بوكارت ، المتخصصين في صناعة الجعة الخشبية إريك ولورين سالازار ، مساعد صانع الجعة جرادي هال ، ومالك شركة إليسيان بروينج ديك كانتويل ، كلهم ​​في نفس الغرفة معًا ، يتناوبون على فتح قلوبهم حول جهودهم المحببة. غالبًا ما كانت الخبز المحمص عاطفية ، حيث ناقش كل واحد إلهام البيرة. شعرت وكأنه حفل زفاف - وإن كان حفل زفاف غارقة في البيرة.

البيرة

مع المبدعين الذين يقودون الطريق ، يمكنني حقًا أن أقول إنني اكتسبت تقديرًا وولعًا جديدين للبيرة الحامضة. في الماضي ، وجدتهم متجعدين وبُعد واحد. لم يكن هذا هو الحال مع عروض New Belgium. كلهم كان لديهم لدغة التورتة المتوقعة في المقدمة ، لكنهم كشفوا بعد ذلك عن طبقات إضافية رائعة عند فتحها. احتوت Kick ، ​​التي أنشأها جوردان وكانتويل ، على تلميحات من اليقطين والتوت البري. كان La Folie من Bouckhardt يحتوي على كرز لاذع ونوتات خشبية وتذوق Eric's Ale من Eric Salazar مثل الفاكهة البيضاء والخوخ وقليل من الفلفل الأسود.

البيرة المفضلة لدي كانت لورين سالازار Le Terroir ، وهي عبارة عن قفز جاف ، وحامض بعمر البرميل والذي ربما كان يحتوي على أفضل رائحة من أي بيرة شممت على الإطلاق: مليئة بالمشمش ، والفاكهة الاستوائية ، والقفزات الصنوبرية ، والعفن. حموضة ، مع نكهة تتناسب. كان إقران فيلبس من كونفيت البط مع الفطر وخردل المشمش هو المفضل لدي أيضًا في الليل - لدرجة أنني لا أزال أتذكر الطعم.

عائلة

لم أكن أعرف شخصًا واحدًا في الغرفة ، لكن وسط كل الأحضان والمشاعر الدافئة المتبادلة بين عائلة بلجيكا الجديدة ، شعرت أنني في المنزل تمامًا. استمتع العديد منا بمقارنة الملاحظات بالإضافة إلى مشاركة الآهات بعد كل قضمة ورشف. تميل حموضة البيرة الحامضة إلى التلاشي مع الأطعمة الدهنية أو الغنية ، وما تبقى لديك هو الفواكه والخشب والفروق الدقيقة في التوابل الرائعة. أنا متأكد من أن صانعي البيرة شعروا بسعادة غامرة لرؤية الكثير من الناس يستمتعون بثمار عملهم الشاق.

تحويل

لقد حولني العشاء إلى الجانب السيئ ، وليس فقط لأنني رأيت روح هذه البيرة من خلال عيون صانعي البيرة. إنها صعبة ومعقدة وتتطلب الاهتمام ، لكنها بيرة رائعة. وصفتها لورين سالازار بأنها "هدايا من الماضي" لأنها تتويج واستمرار لقرون من تقاليد التخمير القديمة.

في كل مرة أشرب فيها واحدة من هذه الجعة ، سأفكر في القصص التي تمت مشاركتها حول الوقت والعناية والصبر اللازم لتحضير البيرة الحامضة جيدًا. سأفكر في المظهر على وجه إريك سالازار عندما قدم البيرة كما لو كانت قطعة منه. في الواقع ، في كل مرة أشرب فيها أي بيرة ، سأفكر في ماهية القصة ونوع الحب والفخر الذي قد تحتويه. أنا أشجع الجميع على فعل الشيء نفسه لأن البيرة تصبح أكثر إثارة للاهتمام بهذه الطريقة. بفضل New Belgium و The Kitchen لإعطائنا جميعًا لمحة ، ولو للحظة ، عن روح كنوزك.

- دان إمديكي ، أمة الشراب

المزيد من The Drink Nation:

كايمان جاك مارجريتا: مرطبات استوائية سهلة في زجاجة
استعراض البيرة: الغداء شركة Maine Beer Company
Wynkoop تطلق بيرة "كرات الثيران" في علب على الصعيد الوطني


سبب الحظر: تم تقييد الوصول من منطقتك مؤقتًا لأسباب أمنية.
وقت: الجمعة ، 21 مايو 2021 ، 12:21:09 بتوقيت جرينتش

حول Wordfence

Wordfence هو مكون إضافي للأمان مثبت على أكثر من 3 ملايين موقع WordPress. يستخدم مالك هذا الموقع Wordfence لإدارة الوصول إلى موقعه.

يمكنك أيضًا قراءة الوثائق للتعرف على أدوات حظر Wordfence & # 039s ، أو زيارة wordfence.com لمعرفة المزيد حول Wordfence.

تم إنشاؤه بواسطة Wordfence في الجمعة 21 مايو 2021 12:21:09 GMT.
وقت الكمبيوتر & # 039 s:.


الحصول على غير تقليدي

ليس كل يوم تقابل شخصًا يحمل المسمى الوظيفي "Funk Master". ولكن بالنسبة إلى باتريك هويل ، الذي يرأس منشأة إنتاج البيرة الحامضة التابعة لشركة Nickel Brook Brewing والمعروفة باسم "Funk Lab" في بيرلينجتون ، أونتاريو ، فإن الدور هو شيء يأخذه على محمل الجد.

"الفريق الذي أنشأناه في Funk Lab صغير ومبدع وقادر للغاية" ، حسب قول Howell ، وهو خريج ماجستير مرموق في العلوم ودورة تخمير وتقطير في جامعة Heriot-Watt في اسكتلندا.

لقد قام هاول وفريقه المتماسك بإحكام من صانعي الجعة "بالتجربة والفشل والإنجاز معًا على مدار عمر المنشأة."

يقول: "أنا فخور جدًا بفريقي وما أنجزناه خلال العامين الماضيين". في المتوسط ​​، يمكن لمختبر Funk Lab صنع ما يزيد عن 40000 لتر من البيرة الحامضة شهريًا خلال موسم الصيف.

تأسس Nickel Brook في عام 2005 ، وكان أحد اللاعبين الرئيسيين في حركة البيرة الحرفية في أونتاريو. ينتج مصنع الجعة مجموعة من أنواع البيرة الموسمية والمتخصصة ، ويتبع الشعار البسيط: "البيرة ، وصولاً إلى العلم".

في عام 2016 ، حولت الشركة مصنع الجعة الأصلي الخاص بها إلى منشأة مخصصة حصريًا للبيرة الحامضة الصغيرة. يعد Funk Lab ، وهو الأكبر من نوعه في كندا ، موطنًا لبرنامج ضخم لإنتاج البراميل حيث تتراوح أعمار البيرة في 400 نوع مختلف من براميل الويسكي والنبيذ لمزيد من العمق والتعقيد. يعتبر Raspberry Uber من Nickel Brook ، وهو بيرة Weisse على غرار برلين والتي تستخدم نصف رطل من التوت لكل لتر من البيرة ، أكثر المنتجات شعبية التي خرجت من المختبر حتى الآن.

اكتسبت البيرة الحامضة شعبية في السنوات الأخيرة - فهي منتشرة في كل مكان في قوائم المطاعم والحانات في الوقت الحاضر - لكنها ليست جديدة على مشهد البيرة.

يقول Luke Pestl ، المؤسس المشارك لشركة Bellwoods Brewery في تورنتو: "من المهم معرفة أنه لا يوجد شيء جديد في فكرة البيرة الحامضة".

قبل التبريد الحديث والتطورات الرئيسية في علم الميكروبات ، كانت معظم الجعة قد تأثرت بدرجات متفاوتة بالبكتيريا المنتجة للحمض ، والتي تخلق في النهاية ما نسميه الآن البيرة الحامضة. يقول بيستل: "مع ازدياد إنتاج الجعة المصنوعة يدويًا والدُفعات الصغيرة ، يتعلم الناس مرة أخرى تقدير هذه العائلة المتنوعة من البيرة".

ما الذي يجعل الجعة الحامضة فريدة من نوعها بالضبط؟ تم إتقان الأسلوب الذي نتمتع به اليوم في بلجيكا في القرن التاسع عشر. يستخدم البكتيريا والخمائر التي تحدث بشكل طبيعي بما في ذلك Lactobacillus و Pediococcus و Brettanomyces (المعروفة باسم "Brett") التي تصادف أنها تطفو حول مصنع الجعة أو تعيش في معدات التخمير. اليوم ، تشتهر بعض أقدم مصانع الجعة البلجيكية بعدم إزالة الغبار أو حتى خيوط العنكبوت من منطقة التخمير خوفًا من إزعاج المستعمرات الطبيعية أو الكائنات الحية الدقيقة التي تنقل ملامح النكهة المرغوبة.

هذه الخمائر والبكتيريا هي سر البيرة الحامضة. إنها تساهم في تلميح من الحموضة ، مثل مخلل الملفوف أو الزبادي ، بالإضافة إلى النكهات والروائح المميزة غير التقليدية ، والتي تُقارن أحيانًا بالجلد المتعفن وبطانية الحصان وحتى الكلب الرطب. يمكن للفاكهة الحمضية بشكل طبيعي - فكر في الكرز والخوخ والتوت - أن تضيف طبقة أخرى من النكهة الحامضة المثيرة للاهتمام إلى المزيج.

عندما تشتري بيرة حامضة اليوم ، فأنت عادة ما تشتري غلاية حامضة أو بيرة تقليدية حامضة أو بيرة.

تعتبر حامض الغلاية غير مكلفة وسريعة وسهلة الصنع نسبيًا وهي مسؤولة عن النمو المذهل في صناعة البيرة الحامضة. كما يوحي الاسم ، لا يحدث توتر في البرميل ولكن في الغلاية ويتم إدخال الخميرة أو البكتيريا.

من ناحية أخرى ، يتم إنتاج البيرة التقليدية الحامضة أو البرية من خلال عملية تسمى "التخمير المختلط" ، والتي تستخدم مزيجًا من الخمائر التقليدية والبرية.

يستغرق هذا النمط من البيرة ، الذي له تاريخ طويل وغني ، شهورًا أو سنوات حتى يكتمل ويمكن أن يكون غير متوقع. إنه يوفر مظهرًا دقيقًا ومعقدًا بشكل لا يصدق يتجاوز نطاق العديد من الغلايات الحامضة ، وبالتالي يتم بيعه بسعر أعلى.

"في حين أن البيرة الحامضة هي فكرة جديدة لكثير من الناس ، إلا أن الحموضة هي مجرد أداة قديمة أخرى يمكن أن يستخدمها صانعو البيرة لصنع بيرة لذيذة وممتعة ، بطريقة مماثلة يمكن للطاهي أن يضيف فيها الحموضة إلى الوصفة من خلال استخدام يقول Pestl ، الذي يشتهر فريقه بصنع مفضلات البيرة الحامضة مثل Jelly King ، التي تحتوي على لمحات منعشة من الخوخ واليوسفي الغامض.

يقول: "أكثر من أي شيء آخر ، أعتقد أن البيرة الحامضة تزداد شعبية لأنها غالبًا ما تكون سهلة المنال للغاية".


سبب الحظر: تم تقييد الوصول من منطقتك مؤقتًا لأسباب أمنية.
وقت: الجمعة ، 21 مايو 2021 ، 12:21:21 بتوقيت جرينتش

حول Wordfence

Wordfence هو مكون إضافي للأمان مثبت على أكثر من 3 ملايين موقع WordPress. يستخدم مالك هذا الموقع Wordfence لإدارة الوصول إلى موقعه.

يمكنك أيضًا قراءة الوثائق للتعرف على أدوات حظر Wordfence & # 039s ، أو زيارة wordfence.com لمعرفة المزيد حول Wordfence.

تم إنشاؤه بواسطة Wordfence في الجمعة 21 مايو 2021 12:21:21 GMT.
وقت الكمبيوتر & # 039 s:.


وكالات تشجيع الاستثمار الحامضة قادرة على أن تكون معقدة ومُرضية للجمهور

في مكان ما بين اندفاع البيرة الحامضة في الولايات المتحدة والجنون الذي لا يرحم من IPA ، بدأت حفنة من أفضل مصانع الجعة في البلاد في إطلاق منشآت ترويجية حامضة. تُصنع التورتة اللاذعة من أنعم الشعير ، والقفزات العصرية ، ومهروس الفاكهة الأكثر روعة.

الآن أصبح أسلوب IPA الحامض مفضلًا على مستوى البلاد. في كانون الثاني (يناير) 2019 ، احتفلت Hudson Valley Brewery ، وهي عملية في نيويورك بشرت بوكالات تشجيع الاستثمار الخاصة بها ، بالذكرى السنوية الثانية لتأسيسها. في الشهر نفسه ، أعلنت شركة Wiley Roots Brewing من ولاية كولورادو أنها تخطط لتوسيع برنامج IPA المتعثر بسبب الطلب الشعبي.

بالنسبة لمصانع الجعة المخصصة للأسلوب ، تمثل IPA الحامضة أكثر من مجرد اتجاه IPA آخر. إنها طريقة جديدة تمامًا لتناول الجعة.

يحتاج كل محبي البيرة إلى ملصق عطر Hop

السكر والحمض والجنجل

على الرغم من عدم تعريفها رسميًا ، إلا أن وكالات تشجيع الاستثمار الحامضة تُفهم عمومًا على أنها وكالات تشجيع الاستثمار على غرار نيو إنجلاند مع زيادة الحموضة. هذه النكهة تأتي في المقام الأول من اكتوباكيللوس، وهو كائن حي دقيق يستخدم في عملية تحمض الغلاية. تأتي النكهات الإضافية من شيخوخة البرميل أو من مكونات مثل الفاكهة والفانيليا واللاكتوز.

جيسون سينان ، المؤسس المشارك لشركة Hudson Valley Brewery وصانع الجعة ، هو مبتكر في مجال IPA. كان مصدر إلهامه جزئيًا هو الشعبية المتفجرة لـ New England IPAs (NEIPAs) ، والتي شعر أنها تعاني من عجز واحد واضح.

يقول عن NEIPA: "لم أفهم سبب عدم استخدام الحموضة كنقطة تحكم في هذا النمط". "العصير سكر وحامض." وهكذا ، وضع هو والمالك المشارك ومصنع الجعة مايكل رينجانيسكي خططًا. "لقد شرعنا أساسًا في تقديم حمض إلى New England IPA ، & # 8221 كما يقول.

في ذلك الوقت ، كانت Synan تختمر في مطعم ومصنع الجعة New Paltz & # 8217s Bacchus. عندما شرع في إعادة تكوين NEIPAs ، وجد نفسه ينظر أسفل النهر إلى حانات الكوكتيل الشهيرة في مدينة نيويورك مثل Death & amp Co. و Nitecap و Please Don't Tell.

يقول: "بالنسبة لي ، بدأ الأمر حقًا بسحر صنع الكوكتيلات". "الكوكتيلات لها القدرة على أن تكون دقيقة جدًا ودقيقة جدًا وعلمية جدًا. كيف يتم دمج 10 إلى 12 مكونًا في إكسير واحد جميل وغامض؟ كان هذا هو الإلهام الأصلي ".

مثل مشروب مختلط ، يقوم بتقسيم عملية صنع IPA الحامض إلى ثلاثة مكونات أساسية: السكر المتبقي ، والحموضة ، والمرارة.

تأتي السكريات من الحبوب اللينة مثل القمح أو الشوفان ، بالإضافة إلى سكر الحليب ، المعروف أيضًا باسم اللاكتوز ، والذي "يخلق إحساسًا طريًا ومورقًا في الفم" ، كما يقول. اللاكتوز ، والحلاوة بشكل عام ، "تعمل كمقابلة مثالية لمظهر الحموضة. هذه النغمة العالية النابضة بالحياة من استخدام العصيات اللبنية في التخمير الأولي تبرز جودة العصير المتصورة التي غالبًا ما تستخدم لوصف IPA في نيو إنجلاند ". توفر القفزات ، المستخدمة في درجات حرارة منخفضة ، "طابعًا نباتيًا" يكمل المعادلة.

حقق Peaches & amp Cream State Fair Cobbler نجاحًا كبيرًا في مهرجان Big Beers Belgians & amp Barleywines في بريكنريدج ، كولورادو ، في يناير. الائتمان: Wiley Roots Brewing / Facebook.com

يقول سينان إذا كان السكر والحمض والمرارة يشكلان أساس نبات IPA حامض ، فإن "الخطوة التالية هي الارتفاع والتزيين" ، مثل تقادم السنديان والمزج وإضافة الفواكه والأعشاب. "إنه تخمير مختلط ولكن في ظل بيئة خاضعة للرقابة."

بالطبع ، هناك طرق متعددة لجعل وكالات تشجيع الاستثمار سيئة. يقول Kyle Carbaugh ، الرئيس التنفيذي لشركة Wiley Roots Brewing ورئيس مصنع الجعة ، لـ VinePair: "نحن نعرّف IPA الحامض على أنه بيرة تحتوي على مكون حمض بالإضافة إلى مكون قفزة". ومع ذلك ، "نادراً ما تكون المرارة ، بالنسبة لنا ، عاملاً ذا صلة بالموضوع ، & # 8221 كما يقول.

يقول كاربو إن سلسلة Cobbler من Wiley Roots "تستكشف التفاعل بين إضافات الفطيرة التقليدية ، وأصناف قفزات العصير والحمضيات ، وقاعدة IPA الضبابية المتوترة". يقول إن الإضافات المساعدة "ثقيلة" ، لكن "لا يوجد عنصر واحد يهيمن على الانطباع العام للبيرة من البداية إلى النهاية".

قد يقول المختلط نفس الشيء. "بالنسبة لمعظم وكالات ترويج الاستثمار الحامضة التي نصنعها ، هناك أسس محددة لكوكتيلات الحمضيات. لقد كانت كل من ماي تايس ، وفرنسي 75 ، وكوكتيلات البنسلين ، كلها من المشروبات الحديثة التي وجهت تركيزنا فيما يتعلق بوكالات تشجيع الاستثمار الحامضة ، "كما يقول كاربو.

توصف بلوم ، إحدى الخلطات الشهيرة لمصنع Hudson Valley Brewery ، بأنها خليط حامض مزدوج يحتوي على القمح الخام ، والشوفان المملح ، وسكر الحليب ، والكرز ، والشوكولاتة الداكنة ، والبابونج ، مع Citra و Simcoe. "على الورق ، يبدو الأمر وكأنه بيرة ضجيج. يبدو الأمر سخيفًا ، "يعترف سينان. "ولكن بعد ذلك لديك البيرة وستقول ،" أوه ، هذا في الواقع يقول شيئًا ما. "إنها ليست مجرد قائمة من المكونات السخيفة."

"تناقض لذيذ"

على الرغم من أن Hudson Valley يُنسب إليه تطوير أسلوب IPA الحامض على مدار العامين الماضيين ، إلا أن أنواع البيرة الحامضة الأخرى سبقته. في عام 2015 ، أصدرت شركة New Belgium Brewing of Fort Collins ، Colo. ، Hop Tart ، وهو مشروب أمريكي شاحب ، وصف مصنع الجعة بأنه & # 8220sessionable ، تدور الفاكهة على الحامض الأمريكي النموذجي. & # 8221 تم تخميره مع الشعير البلجيكي الباهت ، اكتوباكيللوس، ونلسون سوفين ، جالاكسي ، والقفز التجريبي 522.

في عام 2015 أيضًا ، أطلقت شركة Almanac Beer سلسلة Hoppy Sour من الجعة الحامضة أحادية القفزة مثل Hoppy Sour: Citra و Hoppy Sour: Amarillo و Hoppy Sour: Equinox و Hoppy Sour: Mosaic. وكتبت Almanac على موقعها على الإنترنت: "مع وجود قدم واحدة في العالم الحامض الذي يبلغ من العمر برميلًا ، والأخرى في أرض IPAs ، فإن هذا الاستكشاف المتميز للنكهة هو انفجار من الرائحة يتبعها تشطيب معقد من خشب البلوط". ووصفت التقنية بأنها "تناقض لذيذ بين النكهة والأسلوب".

استوحى Wiley Roots الإلهام من سلسلة Brett Loves من Casey Brewing and Blending ، وهي عبارة عن مجموعة من بيوت المزرعة المزدحمة مثل Brett Loves Citra و Brett Loves Mosaic و Brett Loves Simcoe. "أراد كاربو أن يرى كيف يمكن تنفيذ هذا الإلهام باستخدام غلاية حامضة بدلاً من منزل مزرعة قديم في البرميل" ، كما يقول. في عام 2016 ، ظهرت Wiley Roots لأول مرة في واحدة من أولى وكالات ترويج الاستثمار ، وهي Tyrannos Morisette ، تليها One Hop In My Pocket.

في وقت سابق من ذلك العام ، قامت Epic Brewing of Salt Lake City بتثبيت اسم على الأسلوب عندما أصدرت Tart ‘n Juicy Sour IPA. قال Epic Brewing لنيو سكول بير في ذلك الوقت: "في حين أن كلمتي" sour "و" IPA "عادة ما تكونان تناقضًا لفظيًا ، إلا أن مصانع الجعة لدينا قد اتصلت بملف النكهة". وهكذا وُلد الأسلوب.

يشمل Cape May Brewing IPA حامضًا بين تشكيلة البيرة والجعة. الائتمان: كيب ماي تخمير / capemaybrewery.com

أطلقت شركة Stillwater Artisanal "مجموعة الارتفاعات" الخاصة بها في عام 2016 مع بيرة مثل Tangerine Haze ، وهو نبات IPA بري مع اليوسفي Pineapple Fields ، وهو عبارة عن بيرة حامضة جافة مع الأناناس والمريمية و Mango Dream ، وهو عبارة عن مشروب حامض جاف مع المانجو.

في ذلك الوقت ، كانت Hudson Valley Brewery لا تزال في مراحلها الأولية. حصل Synan وشركاؤه على مساحة في Beacon ، نيويورك ، في عام 2016. في يناير التالي ، تم افتتاحهم رسميًا للجمهور - وفتحوا عيون المنطقة وأذواقها على أسلوب جديد للبيرة.

الآن ، يُطلق مصنع الجعة حوالي ثلاثة إلى أربعة تفسيرات شهريًا ، ويمكن أن يصدر كل شهرين خطوطًا من المراوح ملفوفة حول حجرة الشرب. تقول سينان: "إنه لأمر مدهش أن ترى كيف يتفاعل الناس معها".

احتفلت Wiley Roots بعيدها الخامس في يناير 2019 بأكبر إصدار لها حتى الآن. ظهرت خمس علامات جديدة في السوق ، بما في ذلك Peaches & amp Cream State Fair Cobbler. البيرة هي نسخة إمبراطورية من Peaches & amp Cream County Fair Cobbler ، وهي عبارة عن حليب مخفوق حامض في غلاية الماء مصنوع من بوريه الخوخ كامل الفاكهة ، ومفرق غراهام ، والفانيليا ، والقرفة ، واللاكتوز ، مع الفسيفساء والجلاكسي. يعتقد Carbaugh أن السلسلة "أكسبت Wiley Roots شهرة للأسلوب الذي ابتكره Hudson Valley Brewery."

من المقرر إطلاقه في الأول من مارس ، وهما Blueberry & amp Lemon County Fair Cobbler ، و Cranberry & amp Raspberry County Fair Cobbler ، وكلاهما جاف مع Vic Secret.

قامت Sixpoint Brewery أيضًا بتحديث محفظتها في الأشهر الأخيرة مع عدد قليل من IPA الحامض ، بما في ذلك Stun Gun ، وهو IPA حامض مع المانجو والأناناس بوريه Dreamsicle ، و IPA حامض مع البرتقال الأحمر واليوسفي والفانيليا واللاكتوز وحزب بينياتا ، حامض IPA مع الأناناس وجوز الهند المحمص والفانيليا.

& # 8216 فرح ومرح & # 8217

تتحدث وكالات تشجيع الاستثمار الحامضة إلى طرفي الطيف. إنها ممتعة لأولئك الذين يحبون نكهات الحنين ، ومذهلة لأولئك الذين يحبون التفكير في التعقيدات الميكروبية لمشروباتنا. على الرغم من قوائم المكونات الشاملة والتعقيدات الباطنية ، قد تكون وكالات تشجيع الاستثمار الحامضة هي أسلوب IPA الأكثر سهولة حتى الآن.

يقول # 8221 Synan: "إنه يوازن بين الدقة والإحساس بتقنية التخمير الحقيقية مع المتعة المطلقة والمرح. & # 8220 بسبب ذلك ، يمكن للمهووسين الاستمتاع به والتفاعل مع المنتج على المستوى الفني ، ومع ذلك ، من ناحية أخرى ، لا تحتاج إلى معرفة أي شيء عن التخمير أو صناعة البيرة الحرفية ، أو لديك أي سياق على الإطلاق ، للاستمتاع بأحد أنواع البيرة لدينا. في نفس الوقت الذي تقوم فيه بكل تلك الأشياء الأكاديمية ، من الممتع حقًا الشرب ".

خمس مناطق IPA ممتعة للشرب

يتكون هذا IPA المزدوج الحامض من القمح الخام ، والشوفان المملح ، وسكر الحليب ، وهريس الأناناس ، والكراميل ، ورقائق جوز الهند ، ونارينيو الكولومبي ، وقهوة ماتشادو البرازيلية ، والفانيليا مع Citra. ABV: 8 بالمائة. متوسط ​​السعر: 20 دولارًا - 4 عبوات (علب 16 أونصة)

يستحضر هذا & # 8220milkshake sour IPA & # 8221 الحلوى الكلاسيكية الأمريكية الجنوبية مع التوت والليمون المهروس ، ومكسرات جراهام ، والقرفة ، والفانيليا ، واللاكتوز ، ويتم تقطيعه جافًا مع Vic Secret. ABV: 5.8٪. متوسط ​​السعر: 22 دولارًا - 4 عبوات (علب 16 أونصة)

هذا الحامض IPA هو العيد في علبة ، مخمر مع الأناناس وجوز الهند المحمص والفانيليا. ABV: 8.4٪. متوسط ​​السعر: 9 دولارات (مسودة)

آخر IPA مستوحى من المعجنات ، هذا الإصدار من Virginia Beach، Va. & # 8217s Commonwealth Brewing مصنوع من الشعير المتخصص ، والعسل المحلي ، والتوت الأسود ، وقشر الليمون ، وسكر الحليب ، والقفزات الجافة باستخدام القفزات Lemondrop. ABV: 7.8٪. متوسط ​​السعر: 6 دولارات (علبة 16 أونصة)

تتميز New Jersey & # 8217s Cape May Brewing برائحة IPA المملوءة بالغلاية مع روائح الحمضيات والفاكهة الاستوائية. ABV: 6.5 بالمائة. متوسط ​​السعر: 13 دولارًا - 4 عبوات (علب 16 أونصة)


خمسة من أفضل أنواع البيرة الحامضة المثمرة الآن

بشرت بأنها الشيء الكبير التالي لأكثر من ثلاث سنوات حتى الآن ، تحتل الحامض ركنًا مثيرًا للانقسام في عالم البيرة. وفقًا للإنترنت ، فإن النساء & # 8217s هم من يحبونهن. لا ، انتظر ، إنها موسيقى محبو موسيقى الجاز غير محددة الجنس. أو ربما يحب الجميع البيرة الحامضة ، فنحن لا نعرف كيف نتحدث عنها.

في الحقيقة ، يمكن لأي شخص يقدر النكهات المنعشة وقليلًا من الفانك أن يدخل في هذه الفئة. يمتد الحامض المثمر المفضل لدينا إلى الجعة الأمريكية الفوارة الممزوجة بالخوخ التراثي ، والجعة الحامضة التي يتخللها الكشمش الأسود ، والبيرة الأشقر الممزوجة في براميل النبيذ مع التوت والفواكه ذات النواة. فيما يلي خمسة من البيرة الحامضة المثمرة المفضلة لدينا.

فايرستون ووكر الخوخ الوحشي

قوية ومعقدة ولاذعة بشكل مبهج ، تتميز بيرة فايرستون ووكر البرية غير التقليدية بلونها الذهبي الضبابي والفوران المعتدل ورائحة الفاكهة. مصنوعة من الدراق القزم الأبيض بكاليفورنيا من مصادر محلية ، وهي أقل شراسة من بعض أنواع بيرة الخوخ. ابحث عن الملاحظات الترابية (تخضع البيرة لنضج طويل في خشب البلوط) ونهاية جافة بشكل مجعد.

كيم الكركديه حامض الجعة

إذن الكركديه ليس فاكهة ، إنه نبات مزهر. لكنه يكمله الكشمش الأسود (التوت تمامًا!) في هذه التورتة ، الجعة المنعشة من SingleCut في نيويورك. يوفر شعير القمح وخميرة الجعة التوازن ويمنعان Kim Hibiscus من تذوق العطر أو الإفراط في تناول الفاكهة. اللون الوردي الباهت مع لمسة نهائية جافة ، يعد هذا خيارًا رائعًا للأشخاص الذين يدعون أنهم لا يحبون البيرة الحامضة.

شركة أفيري تخمير المشمش حامض

أولئك الذين يبحثون عن فواكه أكثر من الفانك سوف يقدرون Apricot Sour من Avery. الفاكهة إلى الأمام دون أن تكون سكريات ، هذا رقم يرضي الجماهير. إنه يوازن بين حلاوة العصير والفاكهة ذات النواة مع التانغ بعمر البرميل والنوتات الجميلة اللطيفة. والأفضل من ذلك كله ، أنه متوفر محليًا في محلات السوبر ماركت ومحلات بيع الخمور.

شركة تخمير Cascade Noyaux

سميت بحفر المشمش (نوياكس يُترجم إلى "حجر" باللغة الفرنسية) ، مزيج مصنع الجعة هذا في ولاية أوريغون من الجعة الشقراء الحامضة مع توت العليق والمشمش في براميل النبيذ الأبيض لمدة تصل إلى 24 شهرًا. والنتيجة لاذعة ، منعشة ، ولذيذة بشكل مستقيم ، مما يجعلها واحدة من أنواع البيرة المفضلة لدينا لعام 2017. Noyaux مشرق وفاقع ، مع لون أحمر ياقوتي ونوتات باهتة من اللوز وبتلات الورد.

محمية أبلاند تخمير الحامض

هذه الجعة الشقراء الحامضة من بلومنجتون بولاية إنديانا ، التي تبلغ من العمر برميلًا ، ليست بيرة سهلة للحصول عليها. تصدر Upland كميات محدودة متاحة على أساس أسبقية الحضور ، ولكن اللعب على الاحتمالات يستحق ذلك. هذه قضية كبيرة وغير تقليدية تحمل الكثير من الضربات في نسبة 6 في المائة من ABV. مصنوعة من مزيج من الجرة الشقراء البالغة من العمر سنة وسنتين وثلاث سنوات ، والمسمى المناسب Sour Reserve طعمه جاف وترابي ، مع التفاح الأخضر والفاكهة الحجرية في النهاية.


كيف تقدر البيرة الحامضة - الوصفات

لقد نسيت بطريقة ما أنه قد مر عام تقريبًا منذ أن أقنعت أصدقائي أليكس وبيتر وناثان بقضاء يوم في مزج البيرة وتعبئتها. لا أعتقد أنه من الصعب صنع بيرة B + حامضة من دفعة واحدة من نقيع الشعير ، المخمر في مخمر واحد ، لكن القيام بعمل أفضل من ذلك يتطلب الكثير من الحظ حتى بالنسبة لأفضل مصانع الجعة في العالم. الطريقة الوحيدة لتكون رائعًا باستمرار هي أن تصبح محترفًا في مزج دفعات متعددة معًا.

بدلاً من نشر ملاحظات التذوق التفصيلية لكل من الخلطات الأربعة ، اعتقدت أنني & # 8217d أعطي بعض الملاحظات حول ما أفكر به حول البيرة ، وكيفية مقارنتها ، وما تعلمته. ترتبط ملاحظات التذوق لكل نوع من أنواع البيرة الأساسية من الصيغ

مظهر & # 8211 بني محمر ، ورأس أسمر رفيع.
رائحة & # 8211 شمعي ، توت أحمر (إيرما) ، نبيذ خفيف ، وخل خفيف (أبل براندي الذهبي).
التذوق & # 8211 حموضة متوازنة (ليس الكثير من الخليك) مع بعض الحلاوة. إنه قمح قليلاً في النهاية.
ماوثفيل & # 8211 متوسطة الجسم للبيرة الحامضة. كربونات متوسطة منخفضة.
الشرب & # 8211 أنا أحب النكهة أكثر من الرائحة ، بشكل عام ، تعكر صلبة نمت علي عندما ارتفعت درجة حرارتها.

مظهر & # 8211 برتقالي محروق ، احتباس ضعيف للغاية للرأس (وليس أي من هذه البيرة رائع).
رائحة & # 8211 مشابه لـ Nathan مع تلميحاته من الخليك ، لكنه يحتوي على المزيد من خشب البلوط. منظف ​​مع فواكه أقل صراحة.
التذوق & # 8211 الحموضة كبيرة ومشرقة ، وخليك قليلاً فقط. نفس التوازن مثل الأحمر الفلمنكي الجيد ، الحد الأدنى من الفانك.
ماوثفيل & # 8211 يضيف البلوط المزيد من العفص أكثر من أنواع البيرة الأخرى.
الشرب & # 8211 نسخة أكثر قابلية للشرب من اللون الأحمر الفلمنكي ، هش وأكثر جفافاً.

مظهر & # 8211 أشحب المجموعة ، ببراعة ذهبية.
رائحة & # 8211 أنظف الروائح ، والتبن الطازج ، والتفاح ، والعطر الخفيف.
التذوق & # 8211 حموضة لاذعة ساطعة ، شعير ممتلئ قليلاً ، جاف ، أعتقد أنه يحتاج إلى دفعة من شيء ما.
ماوثفيل & # 8211 هش من المجموعة. كربونات مماثلة للباقي ، لكنها ستستفيد أكثر.
الشرب & # 8211 يعجبني هذا أكثر بكثير من البرليني اللامع المستقيم (نضع نصفه على الكرز أيضًا).

مظهر & # 8211 أحلك التوليفات ، بني مع إبرازات حمراء.
رائحة & # 8211 عسل الحنطة السوداء الترابي الكبير ، قوي تقريبًا كما هو الحال في Dark Saison III ، لكنه صامت إلى حد ما.
التذوق & # 8211 تختلف النكهة عن صلصة السيزون الداكنة ، مع نكهة مستديرة وأكثر تحميصًا. حموضة معتدلة.
ماوثفيل & # 8211 أكمل هذه الجعة ، وأدنى مستوى كربنة.
الشرب & # 8211 أحب هذا أكثر قليلاً من Saison III المستقيم. لديها توازن أفضل ، وأسهل للشرب.


إذن ما الذي علمني إياه كل هذا المزج والتذوق اللاحق؟

هناك عتبات محددة حيث تنتقل نكهات معينة من غير قابل للكشف إلى بارزة بسرعة كبيرة. مزيجي ، على الرغم من احتوائه على 7 ٪ فقط من Dark Saison III أكثر من Nathan's ، إلا أنه يحتوي على رائحة عسل الحنطة السوداء أقوى بكثير. وبالمثل ، يمكن أن يتطلب الأمر إضافات صغيرة نسبيًا لتصحيح المشكلات المتصورة كما هو الحال مع زيادة Pete في برلين lambic.

خاصة عندما يكون تكييف الزجاجة الذي يحاول معرفة كيف ستتغير الجعة من أكثر المهام تحديًا. لقد أحببت حقًا مزيج ناثان في البداية ، ولكن مع مرور الوقت ، أدرك أليكس ذلك وربما فاته. إنه يجعلني أقدر الدفاع الذي أعطته لورين سالازار (معلم المزج البلجيكي الجديد) لقرار بسترة قاذفات "شفاه الإيمان" في لا فولي.

ومع ذلك ، على الرغم من التحدي والغموض في فنون المزج ، أعتقد أننا جميعًا قمنا بعمل جيد جدًا في محاولتنا الحقيقية الأولى لمزج هذه الجعة. لم تكن أي من النتائج مثالية ، لكنني أعتقد أنها جميعًا أفضل من بعض أنواع البيرة المكونة لها على الأقل. آمل أن أجد عذرًا للقيام بشيء مماثل مرة أخرى عندما يكون لدي جولة أخرى من البيرة الحامضة جاهزة للتعبئة.


كيف تقدر البيرة الحامضة - الوصفات

الجمع بين الماء والحبوب المملحة والجنجل والخميرة ، وسيكون لديك البيرة. أضف البكتيريا ولديك بيرة حامضة.

مايك روي ، صانع الجعة في Hyattsville brewpub Franklin & # 39s ، لا يحب المصطلح تعكرًا. إنه محدود للغاية. يفضل تسميتها بيرة برية.

الحامض في البيرة الحامضة هو حمض تنقله البكتيريا ، & # 0160 نموذجيًا لاكتوباسيلوس أو بكتريا بيدوكوكوس. بدرجات متفاوتة ، تجعل البكتيريا تورتة البيرة ، لكن لاكتوباسيلوس لا يشبه أي شيء آخر. هذا هو السبب الذي يجعل صانعي البيرة يضيفون الفاكهة إلى البيرة الحامضة ، أو يعمرون البيرة في براميل النبيذ أو يصيبونها بريتانوميسيس (بريت) ، وهي عائلة من الخميرة يمكنها نقل نكهات ترابية تتراوح من الدخان والجلد إلى الكلاب الرطبة. سيتناول بريت أيضًا السكريات التي تفوز بها خميرة التخمير العادية ، مما ينتج عنه بيرة أكثر جفافاً.

نظرًا لأن البيرة المصنوعة من بريت ليست حامضة بالضرورة ، ولكن يتم تجميعها معها ، يقول مايك إن مصطلح بيرة برية هو مصطلح شامل أفضل يشمل كلاً من البيرة الحامضة والبريت.

اعتمادًا على كمية البكتيريا والبيرة التي يضيفها صانع الجعة ، يمكنك الحصول على بيرة جافة جدًا ولاذعة للغاية (Hannsen & # 39s Oudbeitje) ، أو بيرة حلوة وجافة مع قليل من الحموضة. ثم مرة أخرى ، تعد البكتيريا والخميرة كائنات حية ، لذلك لن تكون متأكدًا تمامًا مما سيفعلونه بالبيرة. وحتى عندما تتحكم مصانع البيرة بنجاح في الخميرة والبكتيريا ، فإن مجموعة النكهات التي يمكن أن تنتجها الكائنات الحية الدقيقة & # 0160 مذهلة.

مايك من محبي Oudbeitje ، لكنه محظوظ بالنسبة لنا لأنه يعمل على & # 0160sweeter ، المزيد من البيرة التي يمكن الوصول إليها في Franklin & # 39s. وإذا كنت مهتمًا على الإطلاق باستكشاف البيرة الحامضة (إيه، البيرة البرية) ، سيكون مشروع Franklin & # 39s Funk مكانًا جيدًا للبدء.

& quotIt & # 39s ليس أنك لا تحب البيرة الحامضة ، أنت فقط & # 39t وجدت ما يعجبك. & quot

البيرة الحامضة (أو البرية) هي أسلوب صعب بالنسبة للمبتدئين. إذا كانت أول بيرة حامضة لك هي Duchesse De Bourgogne - بيرة فلاندرز حمراء كبيرة وحلوة وحامضة - فربما لن تكون من محبي الأسلوب. ثق بي. ومع ذلك ، استبدل Duchesse بمقهى Monks Café أو Helios from Victory وستتساءل عن سبب كل هذه الضجة.

من الغريب أن نمط البيرة يمكن أن يكون له الكثير من الاختلاف ، ولكن هذا هو السبب في أن البيرة الحامضة مثيرة للاهتمام بقدر ما هي مزعجة.

حتى وقت قريب ، كنت مقتنعًا بأن عشاق البيرة الحامضة (المهوسون الحامضون؟) يستمتعون بمكانتهم الصغيرة في عالم البيرة. على عكس البقية منا ، لديهم أذواق متطورة يمكنها قطع نكهات الخل والفناء لتمييز الصفات في أسلوب البيرة الذي قد يجده معظم الناس مثيرًا للاشمئزاز.

اتضح أنني مخطئ مرة أخرى. الناس الذين يحبون البيرة الحامضة هم مجموعة إنجيلية. يسعدهم التحدث عن أنواع البيرة الغريبة مع أي شخص على استعداد للمشاركة في محادثة حول العدوى وبطانيات الخيول والصفات الرومانسية للمزارعين البلجيكيين (هذه قد يفسر الشعبية المحدودة للبيرة الحامضة).

التقيت مع مايك وزملائه من عشاق البيرة الحامضة ناثان زيندير ومايك تونسمير لتذوق بيرة أخرى. على عكس التذوق الذي قمت به في Granville Moore & # 39s ، كان الهدف من هذه الجلسة هو تجربة مجموعة من البيرة التي كانت أكثر قربًا من غير المبتدئين. وشملت البيرة هيليوس ، وبيتوسكي بالي ألي من ليلاناو ، وفانتوم هيفر ، وعدد قليل من البيرة الحامضة التي يعمل عليها مايك في مصنع البيرة ، وعدد قليل من البيرة المنزلية.

كان بعضها جيدًا ، وبعضها كان رائعًا ، ولم يعمل الزوجان للتو من أجلي (كان Petoskey Pale Ale لاذعًا جدًا وجافًا ، وبيرة حمراء فلمنكية محلية الصنع أحضرها مايك روي ذاقت كثيرًا مثل البيرة الحمراء الفلمنكية). لكن إذا أتيحت لي الفرصة ، أحاول كل بيرة مرة أخرى.

أحضرت توصية Fantome on Nathan & # 39. ناثان هو الشخص النادر الذي أحب البيرة الحامضة منذ البداية. ناثان لديه برميل من البيرة الحامضة في قبو منزله. من الواضح أنه ملتزم بالأسلوب.

كانت البيرة عبارة عن عرض شتوي Fantome & # 39s (& quothiver & quot فرنسية لفصل الشتاء) ، وهو أمر جيد باستثناء حقيقة أنه كان عبارة عن سيزون ، وليس بيرة حامضة تقليدية ، مثل gueuze. تميل Saison إلى أن تكون بيرة حلوة ومنعشة ، وغالبًا ما تُقدم في الأشهر الأكثر دفئًا. وفقًا لـ Nathan ، فإن الأسلوب والتقاليد لا تعني الكثير بالنسبة لصانع الجعة Fantome Dany Prignon ، الذي يعد & # 0160 فنانًا أكثر من صانع البيرة. لا يتبع برينون الكثير من الوصفات ويصنع ما يحبه. لذلك ، قد يكون Hiver عبارة عن خليط أو قد يكون لامبانيًا ، ولكن دائمًا ما يكون له صفة حامضة. أنت ببساطة لن تعرف ماذا & # 39s في الزجاجة حتى تفتحها.

زجاجة Hiver التي جربناها سكبًا بلون قش ضبابي ، كانت حامضة بشكل معتدل مع قوام غني وقليل من التورتة. الكل في الكل ، كان لائقًا.

كانت هيليوس قصة مختلفة. لم تكن هذه أول تجربة لي مع البيرة ولن تكون هذه هي تجربتي الأخيرة. على الرغم من أنها لاذعة قليلاً ، إلا أن البيرة كانت حلوة قليلاً وجافة وهشة للغاية. بسهولة ، واحدة من المفضلة من الليل. هيليوس أيضًا عبارة عن مزيج يحصل على خواصه الجافة والحامضة من مصانع الجعة بريت Victory & # 39s (حسنًا ، نظريتي حول أن السيزون ليست بيرة حامضة هي اهتزاز).

ثم كان هناك Mike & # 39s bers (هذا مايك على اليمين). إنه يصنع بيرة الفانك الخاصة به عن طريق إضافة كمية صغيرة من العصيات اللبنية والبريت إلى عينات من تشكيلة brewpub & # 39s العادية. وكانت النتيجة نسخًا أكثر جفافاً ورائعة قليلاً من النسخة الأصلية. كانت لذيذة.

ومع ذلك ، لا تندفع إلى Franklin & # 39s لهذه البيرة حتى الآن. لا تزال بيرة الفانك الأولى بعد شهرين من الاستعداد. في فبراير ، سيتوفر أول نوعين من البيرة ، Gotta Have That Funk (بيرة بنية نحاسية داكنة) و High Ground (بيرة ثلاثية لاذعة) ، بكميات محدودة في المسودة وفي زجاجات في brewpub. Sometime in the spring or summer, Mike will release Miss Lucifer's Love, a funked fruit beer made with currants.

Because the Funk beers include brett, Mike keeps them in a corner of Franklin's basement. Tucked behind stainless steel tanks and sacks of malted grain are a trio of plastic containers and four small kegs. This is the home of Funk.

Judging from the sample he brought to the tasting, the Higher Ground is the farthest along. It has all the traditional fruity sweet qualities of a Belgian tripel, but it's just a bit drier, and the tart, sour flavors are subdued. By February, I expect it to taste more like Helios, with a more pronounced tart flavor and crisp finish.

In the mean time, here are a few other sour beers to try, as recommended by Nathan, Mike Tonsmeire and Belgian beer expert Bill Catron: Helios, Lindemans' fruit beers (kriek and framboise in particular), any of Jolly Pumpkin's Bam beers (Bam Bière, E.S. Bam, Weizen Bam Bière, and Bam Noire), Fantome, Orval, Founders' Cercie and Dogfish Head's Festina Peche. 

If I've learned anything in my sour beer trials, it's that there is no sour beer, but there are many, many sour beers. It may be the most varied of all beer styles, which makes it among the most interesting. When you order a pilsner, even if you've never had that particular pilsner before, you know what to expect. All pilsners tastes more or less the same. That consistency doesn't exist with sour beers. It's a wild beer style that demands exploration and I'm beginning to understand why sour beer enthusiasts enjoy them as much as they do.

I wanted to do a follow up photo with the Duchesse for this post. So I popped the cork, poured a glass and took the pictures. Afterward, I decided to give the old gal one more try. Now that I've tried all these sour beers, I was curious to see if the beer was as repellent as before. At least I knew what I was getting into this time.

You know, it wasn't that bad.

The first taste was still a slap in the mouth, but once I got used to the vinegar I began to taste caramel and dark cherries hidden underneath. It was malty and sweet like I'd expected the first time I bought it, yet it was more effervescent than a traditional ale. Over the course of the next three hours, I watched the Bucs lose to the Falcons and polished off the 750 ml bottle of Duchesse De Bourgogne.

I didn't love the beer, but I certainly didn't hate it. And considering where I started with the Duchesse, that's quite something.

I know it's a cliche way of wrapping up this series, but I do think I'm acquiring a taste for sour beer. Developing a taste for lonely Belgian farmers will take more time.


Related wikiHows


How to Appreciate Sour Beers - Recipes

After almost three years of blogging about sour beer (among other things fermentational) I think most of what I have learned about brewing them at home is buried somewhere in the roughly 250 posts on this site. That said there isn't anywhere on the blog where the bulk of my opinions and experiences have been coalesced for easy reference. I did put up a lengthy post about Brettanomyces a year or so ago, but that covered just one aspect of sour beer production.

What follows is essentially based solely on my experiences, so I won’t talk too much about things I do not have first hand experience with (like biology, pH levels, traditional practices etc…). Enjoy the data dump and please let me know if I failed to cover any topics that you think should be covered here.


Base beer (brewday): In brewing sour beers and tasting many those made by the great number of American craft and homebrewers now trying their hand at it I have realized that you really don’t need to do anything special on brew day. Pretty much any well made base beer can serve as the foundation of a sour beer. The only beers to avoid souring are those that are aggressively bitter/roasty/spiced because these flavors will be exaggerated by the low finishing gravity of a sour beer.

I have brewed and tasted good sour beers based on numerous classic style, including: English Brown/Mild, Porter, Wee Heavy, Imperial Stout, Wit, Belgian Pale, Saison, Biere de Garde, Belgian Blonde, Dubbel, Tripel, Quad (Belgian Strong Dark), Gruit, and Old Ale. Not to mention the classic sour styles, Berliner Weisse, Lambic/Gueuze, Flanders Red, and Oud Bruin.

Completely off-style brewing is welcome for sour beers as well, but in general you want to make a beer with a reasonably high final gravity (to feed the microbes) and low hop aroma (hops will fade and oxidize over the long secondary fermentation). Some of the more out-there beers I have soured include: Honey-Peach Wheat, Orange-Rosemary Dark Saison, a blend of Saison and Biere de Garde, Bourbon Barrel Wee Heavy, Butternut Squash Brown, and Cherry Quadrupel. Not every idea is going to work out perfectly, but there are many sour beers out there to be made that aren’t found in the style guidelines.

You can use the same basic techniques during the mash/sparge/boil that you would for any other style you don't need special procedures unless you are trying to replicate a classic/historic style (turbid mash for a lambic, no/short boil for a Berliner Weisse etc…). The only thing I would suggest in general is to try to mash a bit hotter than you would otherwise to ensure that there is plenty of residual extract left for the other microbes to chew on after the Saccharomyces is finished.

I have not found aged hops to be a necessity for any sour beers including inoculated-lambics. Since you are adding the microbes yourself you do not need to worry about protecting the beer from wild invaders as lambic brewers must when they are slowly cooling their wort in a coolship, exposed to the microbe-laden air. If you are looking to do a spontaneous/ambient fermentation then aging hops is something you should look into (several years before brewing. ).

I do not do much with the water for my sour beers. Just enough to control the mash pH if need be. I do not see a need to mess around with the flavor ions (chloride, sodium, sulfate) in a beer that is already so complex.


Types of Microbes (bugs): Just like a regular beer brewer's yeast (Saccharomyces) is responsible for most of the alcohol production. The following microbes are responsible for the bulk of the souring/funking after that:

Brettanomyces (Brett) – The king of wild yeasts in the brewing world. It helps to breakdown dextrins (chains of sugars too long for Saccharomyces to ferment) and can add a wide range of characteristic esters and phenols to sour beers. These can range from nice ones like pineapple, apple, and pear through ones that may or may not be appreciated like horse blanket and farmhouse/barnyard to the vile smoky, Band-Aid, and fecal batch ruiners. These flavors depend mostly on the strain of Brett, but are also influenced by the types of acids and alcohols available.

Pediococcus (Pedio) – Produces most of the lactic acid in most sour beers. It often takes several months to really get working. Certainly strains can cause your beer to become “sick,” that is to become very viscous for a period of time (this has only happened once to me, but it passed after a couple months leaving a nicely sour beer). It can make your beer taste buttery for a time as well, but the Brett will clean this up in time (never use Pedio without Brett). Pedio also plays a role is the production of some traditional sausages.

Lactobacillus (Lacto) – The only time lacto plays a big role is in Berliner Weisses, the rest of the time the IBUs are high enough to keep it at bay (>8 IBU ). It can sour a beer faster than Pedio , and is also the dominant player in yogurt production.

Acetobacter – Generally its role is kept to a minimum. It needs oxygen to convert the ethanol (alcohol) into acetic acid (vinegar). That should be some good motivation to keep your airlocks full and your barrels topped off. You can always add a bit of acetic character by adding some vinegar at bottling.

There are plenty of other minor microbial players (particularly in spontaneous fermentation), check out Wild Brews for a more comprehensive listing and descriptions of them all.

I like to use a combination of commercial cultures and bottle dregs (the fresher the better). In general it seems like the cultures sold by Wyeast and White Labs are less aggressive than those from bottle dregs, but they serve as a good base since you can't be sure what you are getting out of a bottle. Getting a wild range of microbes into your beer will give you a better chance at a balanced character and a relatively quick aging period. Here is a listing of beers with harvestable dregs that might be helpful.

Sanitation : These days I keep a second set of post-boil plastic (tubing, auto-siphon, bottling wand, bottling bucket, and thief) for my sour beers. There is no need to have a separate mash tun, boil kettle, wort chiller, or anything else that touches the wort when it is still hot. I do use the same pool of Better Bottles for fermentation and glass bottles for storage for all of my beers.

I clean all of my equipment with a long soak in hot tap water and OxiClean Free. Once it is completely free of visible debris I rinse it in hot water, then soak it in cold water and either Iodophor or Star-San (I alternate them to keep the microbes well behaved). I have had two infected batches over the five years I have been homebrewing , but these may or may not have been the result of sour beers (the first one probably was, but I suspect the second one was not).

There is no reason to segregate your fermenters into different areas during fermentation/aging. I have my clean and funky beers on different sides of the same room just to ensure I don’t disturb the sours while I am moving the clean beers around.




Inoculation: I have gotten the best results adding all of the microbes at the start of the fermentation together with the primary Saccharomyces strain. I don’t generally make a starter for the bugs unless I am using pure cultures (for something like a 100% Brett beer). This is because the different microbes have different required conditions for growth. Yeast strains (including Brett) need oxygen, Pedio on the other hand can’t deal with oxygen. pH can also be an issue since the acid produced for bacteria can damage yeast cells (remember this when considering waiting to pitch a primary yeast to give the bacteria a head start).

Pretty much any standard yeast will do for primary fermentation. I have made great sour beers with American/English/Scottish/Belgian Ale, German Lager, and Saison strains. Some character from the primary yeast may remain in the finished beer, but most of the esters will be destroyed by the various other microbes (primarily Brettanomyces ) over the long secondary fermentation. The biggest impact the primary yeast will have on the finished beer is the attenuation level (low attenuating strains will leave more sugars for the other microbes leading to beers with more sourness and funk).

I have not gotten enough sourness by doing a clean fermentation followed by microbes in secondary. This seems to work in barrels where the bugs are receiving some oxygen through the wood, but in a carboy the resulting beer generally lacks the sour assault that I crave. Adding microbes after primary fermentation is a fine idea if you just want some funk because Brett seems to be able to produce esters without a lot of gravity change.

I usually rack sour beers on the same sort of schedule I would a regular ale. I wait until primary fermentation is mostly complete and a good deal of the yeast/ trub has settled out (2-3 weeks). Then I rack to a Better Bottle (or barrel), add the oak (if any), and slap on a stopper and airlock. Not much more to it than that.

If after 6 months or so the beer still has not shown any signs of souring I will often add the dregs from a few more bottles or sour beers to try to kick things off. As a last resort I may also add some malt extract to feed the microbes.

I would save ambient fermentation for after you get a good number of sours going. I have not tried it, so for the time being I don’t have much to say about it except that it is riskier than pitching known cultures either from a lab or bottle dregs. Even the best lambic breweries blend most of their barrels to reduce variability, if you try an ambient fermentation try to get several going so you have some blending options.

You can and should repitch yeast cakes from sour beers. Each time you repitch you will get more funk and sourness because the bacteria will grow faster than the yeast. It does not have a huge batch to batch impact in my experience, but it is something you will notice if you do for multiple batches. I generally only repitch 1-2 times, but that is more because I only generally want to do some non-sours as well. I have a friend who has been repitching and saving the same mixed culture for years without any problem.



Wood/Oak: A classic component of sour beers is the wood (almost always oak) barrel. Ideally you would get a group of friends (or a big enough system) and brew enough to fill an entire used commercial barrel (50-60 gallons). Used wine and bourbon barrels are relatively cheap and easy to find (generally for around $100). While this may seem like a lot of beer and effort, in my experiences using full sized barrels can create sour beers with flavors that are simply not possible in any other way.

However I realize that this is not an option for everyone on every batch (including me). You should also consider:

Small barrel – I have not used these, but for better or worse they will let in proportionally more oxygen and lose more beer than a large barrel due to their higher surface area to volume ratio and thinner staves . The smaller the barrel the more this will be a concern.

Oak cubes/chips – Cubes/beans are your best bet because they take longer to give up their flavor due to their lower surface area. Around an ounce of cubes is a good place to start for a mild oak flavor. I boil them for about 10 minutes to removes some of the harsh fresh oak flavors that are usually stripped out by whatever is in the barrel before the beer. Sour beer can be pretty delicate and thin and it can be easily overwhelmed by harsh tannins or oak flavors. You can always add more after a few months if you want more oak character.

If you want to mimic wine/bourbon/port/brandy barrel aging you beer just soak the cubes in the alcohol before adding them to the beer (adding some of the alcohol of choice straight to the beer can also help boost this character). In general wine pairs best with sour beers, but a spirit can work well with bigger/bolder sours.

Wooden dowel, chair leg, peg - I played around with these for awhile, but never got results I couldn ’t replicate with cubes. In my experience this setup can cause problems due to pressure build-up and cracked carboy necks due to the wood swelling. You can get around some of these problems by putting the oak through a stopper, but so far I haven't tasted a beer to make me think it is worth the effort.

Aging Vessel: If you aren't going to go with a barrel, there are several options to consider when deciding what vessel you want to age your sour beer in. Since the beer will age for so much longer than a standard beer things that wouldn't matter otherwise like the amount of oxygen that can diffuse through the material start to matter.

Better Bottle - What I use because they don't have the risk of breaking that glass carboys do. I also like the wider opening for getting fruit or hops in/out. They may let a negligible amount of oxygen in, but opening the stopper once will let more in than months of aging.

Glass Carboy - Just make sure you don't break one full of year old sour beer. The big advantage of these is that no oxygen can get in and they are easy to sanitize.

Bucket - I have yet to try aging a sour beer in one, but my friends who have do not seem to be getting objectionably acetic results as some people suggest (due to their high oxygen permeability). It may depend on things like temperature and specific microbe varieties. I also don't like the fact that you have to open them to look at the beer.

Conical/Keg - I don't use either, but the advantage of stainless is that like glass it is easy to sanitize and impervious to oxygen. If I had the money for a conical I probably wouldn't tie it up for several years with beer. A keg on the other hand seems like a fine place to do your sour beer fermenting if that is something you are interested in if you don't mind the obstructed view.


Aging: The longer you can age a sour beer in the fermenter the better, as they will almost always improve for a couple years. A moderate temperature is best in my experience (anywhere from the low 60s up into the 70s). A higher temperature will encourage more rapid souring, while a lower temperature will lead to a more balanced (less aggressive) beer.

A pellicle is a sign that there is oxygen in the head-space more than anything else. I have had fantastically sour/funky beers that never grew more than a light skin, and terrible beers that grew huge pellicles because too much oxygen was getting in. In general it is not something I would worry about too much either way (unless you are trying to brew a clean beer).

Just like any other beer you are best off aging sour beers where they get as little light as possible (I generally just use the boxes they come in or a pillow case with a hole cut to let the airlock through). It is also nice if you can keep them somewhere out of the way so they are out of sight and out of mind, making it easier to wait for them to age.

Fruit: Pretty much any fruit can work in the right sour beer. That said berries (sour cherry, raspberry) and stone fruits (apricot, peach) are the classics. They have a good balance of acidity, sweetness, and flavor. For the most part I like getting fresh fruit from the farmer’s market, but whatever is the most cost effective and tasty for you will work. For small fruits/berries I simply freeze them (which breaks their cell walls) until I am ready to add them to the beer. I let them defrost in a fermenter before racking the beer onto them. For larger fruits I will generally slice them up, then either freeze them or give them a bit of a muddle with an auto-siphon before racking a beer onto them.

In addition to adding a distinct flavor, fruit adds sugar, and acids as well. Most of the sugars added by the fruit are eaten by the bugs and critters which in turn cause them to produce more acidity and boost the production of other flavorful byproducts. The acids add a different character to the sourness since they are either malic or citric, both of which are a bit sharper than the lactic acid produced by the microbes in beer (malolactic bacteria will convert malic to lactic acid, so that is something to consider if you do not like the acid character of a fruited sour beer). In addition to their main constituents fruit also adds anti-oxidants, that’s right the same compounds that help prevent damage to your DNA from free-radicals also prevents oxygen molecules from creating off-flavors in your beer as it ages. < The acid of the beer really helps to make the fruitiness pop in a way that most "clean" fruit beers do not. The actual amount of fruit you need will depend on the variety of fruit, quality/freshness, base beer, and amount of fruit flavor you are aiming for. In general .5 lbs per gallon is the low end (good for assertive fruits like raspberry), and 2.5 lbs/gal is the high end for more subtle fruits, or if you have a bigger/darker base beer.

You will not get a sweet-fruity sour beer unless you kill the yeast and bacteria present using heat/chemicals/filtration before adding the fruit (this is what Lindemans does to make their lambics). If this seems too difficult you can add fruit juice to a plain sour beer in the glass (this is a good way to soften the beer for people who do not like something so dry and sour).

I generally like splitting a batch leaving half plain and adding fruit to the rest. This way I get two beers for the effort of one. It also makes for some interesting comparisons. Sometimes I like the fruited half more, other times the plain portion does it for me. I usually wait for at least six months before adding fruit, this gives me a chance to taste the beer and see which fruit I think would work well with it and it give the bugs a chance to get established so they are the ones fermenting the fruit sugars and not the primary yeast.



Bottling: Before bottling I wait until airlock activity has ceased, the gravity has not changed in at least a month, and the flavor is where I want it. I have never had an issue bottling while my beers still have a pellicle, but it can be an indication that something is going on. I would also be cautious bottling any sour beer with a gravity over 1.010 (unless it has a high ABV, or had other extenuating circumstances).

I generally reyeast with wine or neutral ale yeast at bottling. 2 grams of dry yeast rehydrated in 90-100 degree water is my standard rate for 5 gallons, but a little extra won't hurt anything. This ensures timely carbonation and not much change in flavor immediately after bottling. I generally use cane/beet/table/white sugar, it is cheap, effective, and doesn’t impart a flavor of its own. Candi and corn sugars are also fine choices, but tend to be a bit more expensive. I try to avoid using any variable agricultural products for priming like honey, maple syrup, or malt extract since it adds some guesswork (particularly when you are talking about a multiple microbe culture).

Some sour beers, particularly those aged in wood barrels or with the oak dowel/peg can be completely flat at bottling time. This is different than the usually assumed .5-.8 volumes of CO2 most priming calculators assume the beer is holding onto. As a result if your beer tastes wine flat you should consider adding some extra priming sugar (or be willing to accept a lower carbonation level than the your calculations might predict).

The carbonation level is up to you. Higher carbonation tends to increase the sense of acidity (dissolved carbon dioxide is carbonic acid) and give you the impression of body in very thin beers. In general I aim for moderate-low carbonation, but that is the way I like most of my beers. In the end it is just about what you think would taste good for your beer.

In my pale sour beers (especially those with wheat) I often get an odd cereal/cheerio finish for a few months after bottling that wasn’t there in the bottling bucket. It fades with time, but it is annoying while it lasts. In general if a sour beer doesn’t taste good give it more time (recently the brewer at Bullfrog Brewery told me how terrible his Gold Medal winning Beekeeper Honey Sour Saison was for several years, to the point he considered it lost, before it turned the corner).

Once the beer is bottled it will age like any other. Lower temps will slow aging, while higher temps will produce faster changes in the flavor. It is worth hanging onto bottles for many years. Most of my sours seem to be getting better and better as time goes on, some are now at nearly three years in the bottle.


General Tips: Be patient. Try to avoid taking samples too often, it introduces oxygen and steals good beer from your future self.

Get a new sour beer going every few months to build up a pipeline if you can. It is easy to look forward a few months to the next beer that will be ready, but it will drive you insane thinking about the fact that the beer you just brewed won't be ready to drink for at least a year. If you have a big enough system it just steal 5 gallons (or even less if you have some smaller fermenters) of wort now and then to sour. Having plenty of beers souring also opens up the world of blending (which pretty much every good production sour brewery does) when you have multiple batches ready around the same time.

Don’t skimp on ingredients. Spending a bit more now is worth it in the end, especially when you are investing such a huge amount of time/effort/thought into a beer. This is especially true of things like fruit, spices, and sugars, go to places that specialize in the ingredient, Ethnic Markets, Spice Shops, Farmer's Markets etc.

Make friends with other homebrewers interested in sours, particularly those who live near you. Try their beers and have them try yours, some of the best sours I have had have been fermented in the basements and closets of other homebrewers.

Try as many commercial sour beers (for inspiration and microbes) as you can and ask questions of any commercial brewer who makes sours you enjoy. Most of them are very passionate and happy to help an equally passionate homebrewer. Asking about technique rather than recipes will generally get you more useful information.

Take as many notes on your beers as you can. These will help you to avoid mistakes or recreate successes in the future. With sour beers your technique evolves slowly since the feedback loop takes years instead of weeks like clean beers. My sours have steadily gotten better, but I still have beers aging that I made mistakes (or miscalculations) on that I have fixed in more recent batches.

If you want a hoppy sour beer, go with dry hops right before bottling (or in the bottle or keg). This will give you the mature acid/ester profile with the fresh hop kick.

For much much much more on how to brew sour beers, read my book: American Sour Beers!

وصفات:
Beatification Batch 001 Clone - Wine Barrel Sour Pale based on Russian River's beer
Big Funky - High Gravity Sour
Bourbon Barrel Wee Heavy - Unintentionally Sour, but still tasty
Brett Pale Ale - 100% Brett A American Pale Ale
Deviant Cable Car - 10 gallons of pale oaty sour beer with Al B's Bugfarm
Cable Car Clone - Soured blend of Saison, Bier de Garde, and Lager
Bourbon Cherry Brett Dark Belgian - Inspired by Cuvee de Tomme
Flanders Pale Ale - Flanders Red without the Red, half aged on Pluots
Flanders Red Again - My second attempt at the style, starter for the wine barrel
Funky Dark Saison - With rosemary, orange peel, and caramelized raisins
Funky Dark Saison #2 - With black cardamom, and caramelized dates
Funky Flower - Honey, chamomile, wheat based sour
Funky Rye Mild - English mild with rye that took an unexpected turn
Inspired by Sebastian - 100% Brett C table saison
Inspired by Sebastian - 100% Brett A table saison
Lambic The First - My first (terrible) attempt at a Lambic
Lambic Mrk 2 - Me second, too strong, attempt at a Lambic
Lambic 3.0 - My first attempt with the traditional turbid mash
Mo' Betta Bretta Clone - 100% Brett C beer based on the Pizza Port beer
Mo' Betta Bretta Clone #2 - 100% Brett A beer based on the Pizza Port beer
No-boil Berliner Weisse - My first attempt at the style
No-boil Berliner Weisse 2 - Half with Cabernet juice
No-boil Berliner Weisse 3 - Half left at a Lambic OG, the rest watered down to the usual 1.033
Perpetuum Sour - A pale sour, solera aged in a red wine barrel
RodenTons - My first attempt at a Flanders Red, half aged on blackberries
Sour Bourbon Barrel Porter - A strong porter aged in a second use Bourbon Barrel
Sour Squash - Lightly spiced, sour, butternut squash, brown ale
Temptation Clone- Chardonnay spiked pale sour based on the beer from Russian River
Wine Barrel Flanders Red - My first truly barrel aged beer

Please post any additional suggestions/tips that you have discovered for brewing sour beers at home.