ma.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

حاز مطعم Xi’An Famous Foods على لقب أفضل مطاعم صينية في مدينة نيويورك

حاز مطعم Xi’An Famous Foods على لقب أفضل مطاعم صينية في مدينة نيويورك



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


سافر إلى أي مدينة تقريبًا في أمريكا ، ومن المرجح أنه سيكون هناك مطعم صيني قريب. من سيتشوان وكانتون إلى شاندونغ وبكين ، نحن دولة محظوظة لأن لدينا العديد من المأكولات الصينية الإقليمية ممثلة ليس فقط في المدن الكبرى ولكن في جميع أنحاء 48 وما بعدها. سواء كنت تأخذ العينات سان تونجأجنحة الدجاج التي تسبب الإدمان أثناء الركض سان فرانسيسكو أو تناول لحم الخنزير المطبوخ مرتين في Lao Sze Chuan أثناء الركض شيكاغو، بالتأكيد تستحق المطاعم الموجودة في قائمتنا الكتابة عنها في المنزل.

إلى عن على ترتيبنا الأول على الإطلاق، قامت The Daily Meal بالبحث في أمريكا عن أفضل وجبات سريعة صينية ، من زوايا مراكز التسوق والثقوب في الجدار إلى مؤسسات الحي الصيني الصاخبة والأطفال الجدد الجريئين في المبنى. استشرنا مجموعتنا الخاصة من الطهاة وخبراء المدينة ، والطهاة الحائزين على جائزة جيمس بيرد والمرشحين مثل كين أورينجر وأنيتا لو ، ومصادر موثوقة وطنياً ومحلياً على الإنترنت ومطبوعة في مدن في جميع أنحاء البلاد. لم يتم وضع بعض الأماكن الرائعة في القائمة ، ولكن بعد تأهيل الطعام بناءً على أصالة المأكولات الإقليمية والسرعة وبالطبع النكهة ، ظهر الطعام من 15 مكانًا كفائز واضح - وكما اتضح ، يوجد اثنان في نيويورك مدينة.

مع العديد من المواقع الخالية من الرتوش في نيويورك ، بما في ذلك Flushing و Chinatown و East Village ، تعد Xi'An Famous Foods واحدة من الأماكن الوحيدة في البلاد للحصول على أفضل الأطعمة التقليدية لمدينة Xi'An الصينية ، وستكون سعيدًا لأنك فعلت ذلك: اذهب إلى أي من أطباق المعكرونة المسحوبة يدويًا ، مثل لحم الضأن بالكمون الحار ، أو جرب "برغر" لحم الضأن ، الذي يشبه إلى حد كبير فطائر اللحم المتبلة. ستكون النكهات التي ستجربها مختلفة عن أي نكهات سبق أن تناولتها ، ونقترح أن تحصل على طلبك حتى تتمكن من تجربتها وأنت مرتاح في منزلك.

تناولهم الطعام لذيذ جدًا ، فقد احتلوا المركز الرابع في مجموعتنا لأفضل المطاعم الأمريكية ، وتصدروا بفارق ضئيل المطعم الآخر الوحيد من المدينة ليحتل ركن 28 Peking Duck Stall - الذي جاء في المرتبة الخامسة. هذا يعني أنه وفقًا لفريق الخبراء لدينا ، فإن سان تونج هي موطن رابع أفضل مطاعم صينية في أمريكا ، وتقدم أفضل ما يوجد في مدينة نيويورك.


الأطعمة الشهيرة شيان

الأطعمة الشهيرة شيان (西安 名吃) هي سلسلة مطاعم غير رسمية سريعة مقرها في مدينة نيويورك تقدم الأطباق الصينية الغربية الأصيلة. تأسست شركة Xi’an Famous Foods ، وهي شركة عائلية بدون مستثمرين خارجيين ، في عام 2005. وقد ظهرت في برامج تلفزيونية مثل Cooking Channel’s الغذاء (الجغرافيا)، كيلي تشوي أكل خارج نيويورك، وأنطوني بوردان لا يوجد حجوزات. [1] وقد ظهر أيضًا في اوقات نيويورك, مجلة نيويورك، ال وول ستريت جورنال, فوربس، و اخرين. لدى Xi’an Famous Foods متاجر في أحياء نيويورك في كوينز وبروكلين ومانهاتن.


كان سكان نيويورك مهووسين بالطعام الصيني لأجيال ، ولكن في السنوات الأخيرة وصل هذا الهوس إلى آفاق جديدة تمامًا. بفضل ازدهار الهجرة وثورة سيتشوان ، نسكن الآن إمبراطورية شاسعة من اللذة ، تمتد من ليتل نيك إلى بينسونهيرست إلى إيست فيليدج. كيف بالضبط وصلنا إلى هنا؟

مع اقترابنا من السنة القمرية الجديدة ، انضم إلى مضيف Micropolis آرون فينوغوبال ومحرري EATER NY سيرينا داي و روبرت سيتسيما لقضاء أمسية محادثة وبالطبع طعام رائع. سيستكشفون هم وضيوفهم التاريخ المبكر للطعام الصيني في نيويورك - بدءًا من مجموعة من المطاعم حول Mott Street - حتى يومنا هذا ، عندما يقود المؤثرون عبر الإنترنت حركة المرور والأعمال الجديدة بطرق مثل Yelp و اوقات نيويورك لا يمكن إلا أن تحلم به ، وتظهر اتجاهات الطهي في الصين ونيويورك في وقت واحد تقريبًا.

علاوة على ذلك ، سوف تسمع مباشرةً من صانعي الذوق الرقمي والمطاعم ومطوري التطبيقات ، مثل الرئيس التنفيذي لشركة Xi & # 8217an Famous Foods جايسون وانج و اميلي كانغ مالك مشروع Málà ، الذي غالبًا ما يتخطى الصحافة التقليدية باللغة الإنجليزية ويقدم الطعام مباشرة لعملائه الصينيين (الأمريكيين). مع عرض موسيقي لمين شياو فين بلو بيبا تريو.

Micropolis هو جزء من سلسلة محادثات NEXT New York الجارية في The Greene Space & # 8217s. يتم توفير دعم القيادة من خلال:

حول ميكروبوليس

باستضافة من قبل Arun Venugopal من WNYC ، ستغطي Micropolis أرضية جديدة حول العرق والجنس والصحة والحياة الحضرية في أمريكا مع تفاني حقيقي لوجهات النظر المدروسة والارتفاع (لأن هذه لحظة حتمية).

سواء كان تركيزهم ينصب على سياسة الهجرة ، أو ما يسمى بـ & # 8220 سياسات الهوية & # 8221 ، أو أزياء الشارع ، أو الطعام ، توقع أن يتعمق آرون وضيوفه في التفاصيل الجوهرية مع الحفاظ على وفائهم لما يعنيه أن تكون إنسانًا اليوم ، في نيويورك وهذه الولايات المتحدة. تعال وتعال جميعًا - ستكون هناك حاجة إلى صوتك.

Micropolis هو جزء من سلسلة محادثات NEXT New York المستمرة في The Greene Space. يتم توفير دعم القيادة من خلال:

حول جيسون وانغ

نشأ جيسون وانغ ، من مواليد مدينة شي ، في مدينة نيويورك والتحق بالجامعة مع خطط لمتابعة مهنة الشركة. عندما افتتح والده ، المخضرم في مجال المطابخ الصينية ، أول مطعم Xi & # 8217an الشهير للأطعمة في عام 2005 لبيع الأطباق بناءً على وصفات الأسرة ، رأى جيسون إمكانات العمل وكان حريصًا على مساعدة المطعم على النمو ، حيث قام في وقت ما بتجربة الأطباق في غرفة سكنه أثناء وجوده في الكلية. بعد فترة وجيزة قضاها في عالم الشركات بعد التخرج من الكلية ، قرر جايسون أن يستثمر نفسه بالكامل في Xi & # 8217an Famous Foods ، وتعلم كل جانب من جوانب العمل من الألف إلى الياء. منذ عام 2009 ، قام بتوسيع سلسلة ثقب في الجدار إلى 15 موقعًا في منطقة مدينة نيويورك. من خلال هذه المطاعم ، يجلب Jason تجربة تناول الطعام التي تروق للعائلات الصينية التي تأتي لتناول الطعام متوقعين الأصالة ، للأمريكيين العاديين الذين يتطلعون إلى استكشاف النكهات.

تخرج جيسون من جامعة واشنطن في سانت لويس عام 2009 مع تخصصات متعددة في التمويل والتسويق وريادة الأعمال والأعمال الدولية. في العام الماضي ، تم تسميته: جائزة جيمس بيرد في الدور نصف النهائي لأفضل مطعم Zagat's 30 ضمن قائمة Forbes 2014 30 تحت قائمة Crain’s 2014 40 Under 40 ، Eater.com Young Guns listeeee.

حول اميلي كانغ

نينغ (أميلي) كانغ طورت حبها للطبخ الصيني الأصلي في المنزل بجانب موقد جدتها. نظرًا لكونها من أشد المؤمنين بـ "العثور على شيء تحبه ، ولا تعمل أبدًا في اليوم" ، فقد عارضت أميلي الاتجاه السائد واختارت تحويل شغفها بالطعام إلى مهنة في معهد الطهي في أمريكا. بعد التخرج ، شغلت أميلي كل منصب في عمليات المطاعم ، بما في ذلك طباخ في مطعم الشيف دانييل بولود الحاصل على نجمة ميشلان ، ونادل في B Flat ، والمدير العام في China Blue ، وما إلى ذلك. عدد قليل من المطاعم الصينية التي تعرض مأكولاتها المنزلية على أكمل وجه. حرصًا منها على العثور على الأصالة على بعد ستة آلاف ميل من المنزل ، قررت بناء مطعمها الخاص لتحديد ما كانت تبحث عنه. في سن الرابعة والعشرين ، افتتحت أول موقع لمشروع MáLà في إيست فيليدج ، مع التركيز على إحياء ذكرى الطفولة عن الطعام والأشياء المحيطة التي نشأ معها جيلها.

إنها تؤمن بإحداث تغيير في المجتمع من خلال التأثير على الطريقة التي يأكل بها الناس ويتفاعلون معها. إلى جانب تقديم المأكولات في مسقط رأسها ، فهي مصممة أيضًا على إنشاء مكان عمل حيث يمكن للعاملين في المطعم بناء حياتهم عليه. التركيز الأول لأميلي هو تقدم الموظف وتحقيقه. إنها تعطي الأولوية لتدريب الموظفين ، وبناء الثقافة ، وتطوير الموظفين. تسعى جاهدة لبناء مطاعم للموظفين ، ثم العملاء. ضمنت هذه الفلسفة أن معدل الاحتفاظ بالموظفين أعلى من متوسط ​​الصناعة ، ومن بين الموظفين القلائل الذين انتقلوا للعمل ، عاد معظمهم إلى فريق مشروع مالا. في فبراير 2018 ، افتتحت Amelie وفريقها موقعًا ثانيًا لمشروع MáLà في وسط المدينة ، والموقع الأول لـ TOMORROW ، وهو مطعم صيني أنيق يقدم الطعام الصيني للطهي المنزلي في الحي المالي. تم الاعتراف بموهبتها وتفانيها في صناعة الضيافة ، ولا سيما لكونها رائدة وقادت قصة نجاحها أحدث موجة من المطاعم الصينية الجديدة في إيست فيليدج ، وحصلت أميلي على جائزة Eater’sYoung Guns 2018 جنبًا إلى جنب مع اثنين من الطهاة / المالكين الآخرين في نيويورك. يعمل الفريق على مشروع MáLà الثالث ، والذي من المقرر افتتاحه في صيف عام 2020.

حول Blue Pipa Trio

مؤلفات السيدة مين & # 8217 مستوحاة من الفولكلور الصيني والأوبرا الإقليمية والموسيقى الطاوية. المؤلفة / المطربة / الملحن البيبا من نانجينغ وثلاثيها ، بما في ذلك ستيف ساليرنو على الجيتار ودين جونسون على الجهير يؤدون مشروعها الجديد & # 8220 فروم هارلم إلى شنغهاي والعودة ، & # 8221 يعيدون تفسير عمل عازف البوق باك كلايتون ، الملحن لي جينهوي والكونت باسي وديوك إلينجتون. عضو بارز في أوركسترا باسي للعهد القديم ، أحضر كلايتون مدينة كانساس سوينغ إلى شنغهاي في ثلاثينيات القرن الماضي وعمل عن كثب مع والد الموسيقى الشعبية الصينية ، لي جينهوي ، وينسب الفضل إلى كلايتون في سد الفجوة بين موسيقى الجاز الأمريكية والموسيقى الصينية ، وتأثيره على عمل لي ساعد في الدخول في عصر "موسيقى الجاز الصينية. & # 8221


مطاعم صينية حديثة

المطاعم الصينية الجديدة Yunnan Kitchen و Mission Chinese Food والمزيد تبعث حياة جديدة في المطبخ القديم في مدينة نيويورك.

لطالما كان الطعام الصيني جزءًا من قانون الطهي في المدينة ، مع الزلابية في كل مكان مثل البيتزا والخبز ، وديم سوم تقليد غداء نهاية الأسبوع العزيزة إلى جانب بيض بنديكت. لكن في الآونة الأخيرة ، يبدو أن المطبخ الصيني يمر بلحظة. في عام 2009 ، افتتحت Flushing & rsquos Xi & rsquoan Famous Foods أول موقع خارجي لها في مانهاتن و mdasha مع أطباق شهية معتمدة من النقاد ، مما يثبت أن الطعام التقليدي يمكن إقرانه بنجاح مع بيئة معاصرة. في أغسطس الماضي ، قام مطعم RedFarm الجميل ، من صاحب المطعم Ed Schoenfeld و dim sum Maestro Joe Ng ، بإحضار fooderati إلى West Village بأطباق مبتكرة ذات تفكير لوكافور وغرفة طعام ساحرة مستوحاة من المزرعة. ولم تتوقف الثورة عند هذا الحد. هنا ، نلقي نظرة على أحدث الوافدين الجدد الذين يجلبون النكهات المثيرة ، والديكورات الداخلية المجهزة بدقة ونبض صاخب لمشهد تناول الطعام في Gotham & rsquos.

استيراد كالي المنفعل: مهمة الطعام الصيني

قام داني بوين ، المرشح للطاهي جيمس بيرد رايزينج ستار ، بإثارة إعجاب سكان نيويورك في مايو بإفتتاح واحد من أفضل افتتاحات العام و rsquos ، وموقع mdasha Lower East Side في مطعمه الشهير في سان فرانسيسكو. مثل West Coast original ، تشتهر New York Joint بجمعيتها الخيرية (يتم التبرع بـ 75 سنتًا من كل طبق كبير إلى منظمة غير ربحية) والأطباق الملهمة المصنوعة من مكونات عالية الجودة.
الإعداد: تقع الحفريات بالتأكيد في وسط المدينة في هذا المكان الذي يضم 39 مقعدًا ، حيث يمكن للرواد الانتظار لمدة تصل إلى ساعتين ونصف للجلوس على الكوع تحت أضواء النيون الأرجواني وتنين ضخم مضاء باللون الأحمر يتصفح عبر السقف. حتى الحمامات تتمتع بأجواء حرة و mdashthe واحد على اليمين هو تكريم قمم التوأم، مع السلسلة الثقافية و rsquos المنوم المغنطيسي على مكبرات الصوت ، وصورة مؤطرة لشخصية العرض Laura Palmer.
الأجرة: يتبع Bowien نهجًا ليبراليًا في المطبخ الصيني ، حيث يعيد مزج الوصفات والمكونات التقليدية لإعداد أطباق طازجة ومثيرة. مصدر إلهام لفائف ثعبان السمك المدخن بالشاي هو وجبة الإفطار الصينية زاليانغ، كعكة طويلة ملفوفة في نودلز الأرز. لكن بوين يستبدل فطائر العجين المقلية ليؤلف رصيفًا من العشب ، مصنوعًا من شرائح ثعبان السمك المدخن وخنزير لحم الخنزير ، بالإضافة إلى الكرفس المقرمش وجلد السمك المقرمش. في طبق توقيع آخر ، قام بتحسين أسلوب الكونغ باو الكلاسيكي الحار من خلال رمي شرائح مطاطية من البسطرمة المدخنة في المنزل والبطاطا المبشورة مع الفول السوداني المقلي والفلفل الحار المحمص. لقد وقعنا أيضًا في المقلاة المنزلية من لحم الخنزير الدهني وأرباع الفجل ، والتي تحصل على ركلة عشبية من النعناع العطري وأوراق السمسم.

ارتداد شنغهاي الحالم: مقهى الصين

في أغسطس الماضي ، أطلق المصرفيون الذين تحولوا إلى مطعم Xian Zhang و Yiming Wang لأول مرة هذا المقصف الجميل والشخصي ، حيث يعرض طعام وطنهم الأصلي الصين في مكان دافئ يوفر فترة راحة من سلسلة الشركات الصغيرة في وسط المدينة و rsquos.
الإعداد: استلهم فريق الزوج والزوجة إلهامهم من العصر الذهبي لشنغهاي ورسكووس في ثلاثينيات القرن الماضي و [مدش] عندما أطلق على المدينة اسم & ldquoParis of the Orient & rdquo & mdash لهذا المكان الأنيق ، الذي تم تزيينه بلون robin & rsquos-egg blue ومطبوعات على الطراز القديم لنجوم السينما الصينية الفاتنة من تلك الحقبة . عند المدخل ، ترفرف أشجار الخيزران القصبية عند الأبواب الأمامية ، وتفتح على الشارع. تم تزيين الغرفة الخلفية بأرفف مبطنة بالكتب ، وأوراق خشب الماهوجني ذات اللون الداكن وثريات متدرجة متوهجة و mdashfeels مثل الصالون الحميم لسفير صيني في وقت الازدهار.
الأجرة: تسلط القائمة المركزة الضوء على الاستعدادات Szechuan و mdashlike دندن المعكرونة، مابو التوفو وأوتار اللحم البقري الحارة والمداشير منزوعة الغلوتامات أحادية الصوديوم ومصنوعة حسب الطلب ، بحيث يعرض كل طبق نكهات مشرقة ومميزة. مقبلات باردة مكونة من مكعبات حارة من الأرانب المقطعة بالعظام مطموسة بالحرارة الحارقة ، يتم تنشيط الوجبة الخفيفة التي تسبب الإدمان من اللحم الغامق مع صلصة الفلفل الحار مع الخل ، ولمسة من الفلفل والفول السوداني المقرمش ، مما يجعل مهمة المضغ حول العظام جيدًا يستحق كل هذا العناء. في أحد أطباق السمك الرقيقة (في الصورة) ، يتم رش شرائح النعل المتوهجة ، التي تجلس فوق كومة من براعم البازلاء الذابلة ، بصلصة خفيفة مع القليل من الصويا ومغطاة بالبصل الأخضر المبشور والكزبرة الطازجة والزنجبيل المخلوط وقطع من الفلفل الأخضر. يقدم لحم الخنزير المطهو ​​على طراز سيشوان نكهات أكثر قوة ، مع شرائح من بطن لحم الخنزير المتبل بالصويا والفلفل الحار ويقابلها براعم مخلل من الخردل الأخضر والسبانخ المطبوخ على البخار.

متجر المعكرونة Xi’an au courant: Biang!

قد يكون الفلاش مركزًا للأكلات الصينية الإقليمية ، لكن حي كوينز النائي لا يقدم سوى القليل من التصميم المعاصر. لقد تغير ذلك في منتصف شهر مايو ، عندما قام الفريق الذي يقف وراء Xi & rsquoan Famous Foods & mdash ، بفتح سلسلة مطاعم الوجبات السريعة الممتازة التي تم تحديدها من خلال المعكرونة الناريّة المسحوبة يدويًا وموسيقى الهيب هوب المليئة بالإيماءات ، وافتتح هذا المطعم الذي يقدم خدمات مائدة منسمًا ، مما أضفى القليل من الحداثة إلى نهاية المطعم. 7 سطر.
الإعداد: تتجاهل غرفة الطعام التي تضم 40 مقعدًا مظهر قاعة الولائم باللونين الأحمر والذهبي ، وهو أمر شائع جدًا في الحي الصيني ، لصالح نهج أكثر بساطة. طاولات عالية من الخشب الداكن ومصابيح إديسون المتدلية ورسوم توضيحية ملونة و mdash بما في ذلك طباعة تشبه القوالب الخشبية تصور مطبخًا مزدحمًا وتزيين المطعم ذي السقف المرتفع.
الأجرة: اسم Biang! هو إشارة إلى الصوت الذي يتم إنشاؤه عندما يتم صفع عجينة المعكرونة المطولة يدويًا على المنضدة. وفقًا لذلك ، يتم تخصيص جزء كبير من القائمة لأطباق المعكرونة ، وهي نفس الشرائح الرائعة الموجودة في مواقع Xi & rsquoan حول المدينة. تستطيع ان تجد تونيالمفضلة المعتمدة ، مثل li & aacuteng p & iacute (نودلز القمح الباردة المنعشة الممزوجة مع السيتان والخيار والبراعم وصلصة الفلفل الحار). لكن القائمة الموسعة تشمل أيضًا اكتشافات غير مألوفة من Xi & rsquoan ، المدينة القديمة على طول طريق الحرير في الصين الداخلية ، بما في ذلك زلابية الحساء التي تغلف شذرات وردية من لحم الضأن وصلصة حلوة وحامضة سرخس fiddlehead (في الصورة) يرتدي فول الصويا والخل و قسم من تشوانأو اللحوم المشوية. لقد أحببنا بشكل خاص اللذيذ zi r & aacuten y & aacuteng r & ograveu chuan، فتات من لحم الضأن مغطاة بمسحوق الفلفل الحار والكمون الترابي والمشوية على اللهب الساخن.

المنطقة الساخنة في وسط مدينة يونان: مطبخ يونان

تعاونت الصينية الأمريكية إيريكا تشو (ذا ستاندرد جريل) مع الشيف ترافيس بوست (فراني ورسكووس) في أول مطعم لها: قصيدة أنيقة لمطبخ يونان ، المقاطعة الواقعة جنوب غرب الصين والتي تتميز بطهيها الخفيف والنظيف والأطباق التي تركز على الإنتاج.
الإعداد: تُعد أضواء السلة السلكية المعلقة والجدران المصنوعة من الطوب المكشوف والسقف المكسو بالبلاط لمسات أنيقة ، ولكن معظم العيون ستلتصق بالنوافذ الطويلة التي توفر إطلالة على شوارع LES الصاخبة. قامت تشو ذات العقلية التصميمية ، والتي كانت مسيرتها المهنية السابقة في مجال الموضة ، بتأطير المقتنيات (سجادة نمر رسومية وقطع مجوهرات ضخمة متوارثة وأحزمة ملونة معقدة) من رحلاتها عبر الصين وعلقتها على الجدران.
الأجرة: مقارنة بالأطباق الثقيلة في كانتون وهونان ، يبدو الطعام من يونان بسيطًا جدًا ومداشا حفنة من المكونات الطازجة ، مطبوخة بشكل ضئيل وغير مغشوشة بصلصات جلوبي. يتم تعزيز القلي الساخن من الفطر النابض بالأذن الخشبية بواسطة الكرفس المر ومصابيح الزنبق الطرية ولقطات مباشرة من نكهات الغابات والحديقة. اغلاق ال شاو كاو قسم من البروتينات المشوية ، تم تناولنا بشكل خاص مع كرات لحم الضأن (في الصورة): يقوم بوست بتقطيع اللحم المفروم في جولات مع أزهار الثوم المعمر المخلل اللاذع ، وشويها على أسياخ ورشها بمزيج توابل الفلفل الحار. تخون بعض الأطباق التأثيرات الحدودية لـ Yunnan & rsquos لفيتنام وبورما ولاوس. في أحد الأصناف ، تذكرنا بوجبة خفيفة على شاطئ البحر الفيتنامية من القريدس المغطى بعصير الكالامانس ، ما بعد البطاطس المقلية ، جمبري كامل كبير في مقلاة مع الملح وأوراق الليمون البري ، مما يمنح قشرتها لمسة نهائية متكسرة وعطر حلو وحمضي


ظاهرة أطعمة شيان الشهيرة في مدينة نيويورك

جيسون وانغ ، صاحب 25 عامًا ، مالك شركة Xi'an Famous Foods في نيويورك.

كل يوم عند الظهيرة ، ينطلق خط مدته 30 دقيقة خارج متجر مساحته 900 قدم مربع في Xi’an Famous Foods في وسط مانهاتن. قد لا يكون العديد من أولئك الذين يصطفون في الطابور على دراية بشيان ، وهي مدينة تقع في مقاطعة شنشي بغرب الصين وموطن محاربي التراكوتا.ومع ذلك فهم جميعًا يعرفون الأطباق المميزة للمدينة - برغر لحم الضأن الحار بالكمون ، والجلد البارد أو المعكرونة الممزقة يدويًا ، وحساء لحم الضأن "Pao-Mo" - بفضل فروع Xi'an Famous Foods الستة في مدينة نيويورك وشعبيتها المتزايدة عبر حشد متنوع. من بين عملائهم الأكثر شهرة مذيعو البرامج الغذائية أندرو زيمرن وأنتوني بوردان.

بالنسبة إلى جيسون وانغ ، 25 عامًا ، الذي يشترك في ملكية Xi'an Famous Foods مع والده ، ديفيد شي ، فإن سلسلة المطاعم هي مسألة ذات أهمية شخصية بقدر ما هي مصلحة تجارية. ولد وانغ في زيان لعائلة تحب الطهي ، ويتذكر بوضوح روائح وأذواق "باو-مو" ، أو الكعك المطهو ​​على البخار المنقوع في حساء لحم الضأن الغني ، والذي طهوه له جده في المدرسة الابتدائية. مثل معظم العائلات الصينية ، كانت عائلة وانغ تتجمع دائمًا في أيام العطلات لإعداد وليمة ، وغالبًا ما تقدم أطباق شيآن المميزة. دفع التوق إلى النكهات المنزلية وانج ووالده إلى صنع الأطعمة بوصفات سرية للجد بعد انتقاله إلى الولايات المتحدة في أواخر التسعينيات.

كان بيع مطبخ Xi’an نتيجة ثانوية لذلك الحنين إلى الماضي. في عام 2005 ، بعد توليه مجموعة واسعة من الوظائف في مجال المطاعم ، افتتح والد وانغ متجر شاي الفقاعات الخاص به في Flushing ، وهو حي ثقيل آسيوي في حي كوينز بمدينة نيويورك ، وباع أطعمة شيان المصنوعة يدويًا على الجانب. يتذكر وانغ: "لم يكن الأمر يتعلق بجني الأموال في ذلك الوقت". "نحن نفتقد هذا الطعام بأنفسنا ونريد أن نأكله في المنزل. لذلك تصادف أن يكون شيئًا نصنعه ونبيعه فقط ".

لكن التوقيت كان صحيحًا. شهد منتصف العقد الأول من القرن الحادي والعشرين موجات جديدة من المهاجرين من شمال الصين يتدفقون إلى الولايات المتحدة ، حيث جلبوا أذواقًا جديدة إلى مشهد غذائي كان يهيمن عليه المطبخ الكانتوني سابقًا. في نيويورك ، أصبحت تلك الوجبات الخفيفة المتخصصة المحلية شائعة جدًا لدرجة أن "الناس بدأوا في القيام برحلة إلى فلاشينج لتجربة تلك الأطعمة" ، كما يقول وانج. لم يستغرق والد وانغ وقتًا طويلاً حتى أدرك أن منتجاته الغذائية كانت أكثر ربحية من شاي الفقاعات. في أواخر عام 2005 افتتح أول مطعم Xi’an Famous Foods في Flushing مع مدخراته. إنه مكان مثقوب بالجدار مع موظفين اثنين فقط لا يزالان موجودين حتى اليوم في الطابق السفلي من جولدن مول. أصبحت وصفات التوابل والصلصة الخاضعة لحراسة مشددة من جد وانغ ، والتي تضم كل منها أكثر من 20 مكونًا ، البطاقة الرابحة للأعمال.

انضم وانغ نفسه إلى شركة العائلة بعد فترة وجيزة من تخرجه من الكلية. حصل على شهادة في إدارة الأعمال من جامعة واشنطن في سانت لويس ، مما منحه وظيفة لائقة في إدارة المخزون في Target. ومع ذلك ، بصفته شخصًا يكسب أمواله الخاصة من خلال شركة ناشئة لتطوير الويب في الكلية ، فإن وانج هو رجل أعمال أكثر من كونه مدير مكتب من ذوي الياقات البيضاء. سرعان ما وجد نفسه يبدأ من جديد في نيويورك ، ويتعلم بتواضع حول كل جانب من جوانب عمليات مطعم العائلة. على قدميه لمدة 13 ساعة في اليوم ، كان يسحب المعكرونة ، ويأخذ الطلبات ، وينظف ، بل ويوصل المكونات بعربة أطفال. "[الموظفون] تركوا هواتفهم مرة واحدة بعد أن اتصلوا بوالدي. كانوا يتحدثون فيما بينهم وقالوا ، ابن الرئيس مزعج ، لا يستطيع صنع أي شيء. إنه بطيء جدا ". يتذكر وانغ عملية الإقلاع القاسية بضحكة.

لكن ما جلبه وانغ معه كان رؤية عظيمة للنمو في المستقبل. على الرغم من الطبيعة الصينية لأطعمة Xi’an الشهيرة ، لم يحصر وانغ العمل في السوق المتخصصة في المجتمع الصيني. وألقى باللوم في فشل معظم المطاعم الصينية في التوسع على ضيق الأفق في تحديد السوق. يشير وانغ: "يعتقد الصينيون دائمًا أن الحي الصيني هو العالم". "يركز الجميع على كيفية تنافسنا في الحي الصيني باعتباره نموذجًا مصغرًا ... مع هؤلاء" الشماليين أو الجنوبيين "، وليس حقًا كيف نتنافس في الولايات المتحدة مع أنواع أخرى من المطاعم."

كان في ذهن وانغ جمهور أوسع بكثير. لقد أدرك ، من خلال تجربته التي نشأت في الولايات المتحدة مع أصدقاء غير آسيويين ، أن العديد من الأمريكيين لم يبحثوا عن نوع معين من الطعام ، ولكن بحثوا عن أصالة الطعام. كطالب جامعي ، كان وانج يبذل قصارى جهده مع زملائه في الفصل للبحث عن المأكولات الأصيلة ، سواء كانت صينية أو مكسيكية أو أمريكية أو متوسطية. مع ثقافة الطعام العالمية ، مانهاتن تشبه إلى حد كبير بيئة الكلية ، حيث يكون العديد من الشباب المنفتحين مغامرين حول تجارب الطعام. كان وانغ واثقًا من أنه طالما حافظوا على جودة منتجاتهم ، فإن Xi’an Famous Foods سيجد جمهوره في مانهاتن وخارجها.

جيسون وانغ في المطبخ المركزي لأغذية شيان الشهيرة في بروكلين ، نيويورك

وكان على حق. في غضون أربع سنوات ، ترسخت أربعة فروع جديدة لـ Xi’an Famous Foods: في وسط مانهاتن ، في الحي الصيني ، في سانت ماركس بليس بالقرب من جامعة نيويورك ، وفي ويليامزبرج ، بروكلين. مطعم آخر للجلوس ، Biang! ، تم افتتاحه أيضًا في Flushing في عام 2012. المتاجر وجبات سريعة وصغيرة الحجم ، مع ما لا يزيد عن 35 مقعدًا في كل منها ، وأسعار الطعام متدنية - ويباع برجر لحم الضأن مقابل 3 دولارات وعاء كبير من النودلز باللحم ، أقل من 8 دولارات. من خلال تقدير متحفظ ، تجذب السلسلة 140 ألف عميل سنويًا في أيام الأسبوع في موقع وسط المدينة وحده ، مما يعني إيرادات سنوية لا تقل عن 1.1 مليون دولار. بشكل فريد ، يمكن للمتاجر أن تنتشر بين طرفين من السكان: من ناحية ، لديهم عملاء مهاجرون صينيون حديثون أو سياح على الطرف الآخر ، لقد اكتسبوا أتباعًا ليس لديهم أي تراث صيني على الإطلاق ، الذين يمثلون الآن أكثر من نصف عملائهم.

جذبت شهرة السلسلة منتجي التلفزيون أندرو زيمرن وأنتوني بوردان. لقد عرضوا تخصصات Xi’an في "Bizarre Foods" و "No Reservations" على قناة Travel ، والتي يتم عرضها الآن على أجهزة التلفزيون في المتاجر. فاز وانغ هذا العام بجائزتي طعام ، "30 Under 30: NYC's Food World Up-And Comers" و "The Eater Young Guns Class of 2013" من Zagat.

رأى وانغ في هذا التوسع السريع نعمة ونقمة في نفس الوقت. كان يعلم أنه لتسخير النمو ، يجب إجراء تحسينات إدارية وتشغيلية. ومنذ ذلك الحين ، قام بترقية برامج الكمبيوتر في المتاجر ، وتدريب الموظفين الموحد ، واعتمد نظامًا في الوقت الفعلي للتحكم في الإيرادات. كما أنه أعاد ترتيب القائمة وترجمها ، واستبدل الأسماء الصينية المراوغة بعبارات أكثر سهولة مثل "الحارة والوخز" أو "المعكرونة الباردة". لتسهيل الوصول إلى المعلومات ، يحتفظ وانج بحضور نشط على وسائل التواصل الاجتماعي على Facebook و Twitter ومؤخرًا Instagram - وهذا أيضًا جزء من استراتيجيته الترويجية ، بالإضافة إلى تقديم طعام مجاني في الافتتاحيات الكبرى.

يصنع الموظفون منتجات يدوية في المطبخ المركزي للأطعمة الشهيرة Xi'an.

لكن التحدي الأكبر هو مواكبة الطلب المتزايد بشكل كبير. يتذكر وانغ أنه في أيام العمل الخوالي ، كان كل ما يحتاجونه ليوم واحد هو علبة غداء صغيرة من العجين. لكن في الوقت الحاضر ، يكفي فقط دلاء ضخمة. توقعًا للضغط من التوسع قبل ثلاث سنوات ، بدأ في إنشاء مطبخ بمساحة 5000 قدم مربع في بروكلين ، حيث يقوم عشرات الموظفين ، في نوبات النهار والليل ، بإنتاج كميات كبيرة من المعكرونة والصلصات واللحوم المستخدمة في المتاجر الفردية. بهذه الطريقة ، لا يتم توحيد جودة المنتجات فحسب ، بل يتم أيضًا تسريع الطهي والخدمة في المطاعم بشكل كبير.

في الآونة الأخيرة ، تبنى وانغ فكرة الإنتاج الآلي. ومع ذلك ، فإن آلات المعكرونة ذات الجلد البارد التي استوردها من الصين إما صنعت منتجات رهيبة أو كانت ببساطة معطلة. اعتبارًا من الآن ، لا تزال جميع المنتجات المباعة في Xi’an Famous Foods مصنوعة يدويًا. أما بالنسبة للبهارات والصلصات السرية التي نكهة 85٪ من أطباقهم؟ لا يزال والد وانغ يصنعها في المنزل ، على الرغم من أن وانغ نفسه مستعد الآن لتحمل هذه المسؤولية.

مع نمو أطعمة Xi'an الشهيرة ، تزداد الضوضاء حول كيفية جذب حشد أكبر - استئجار مساحات أكبر ، وجعل النكهات أقل حارة لتناسب الأذواق الأمريكية ، أو ممارسة الرياضات الجوية في المتجر ، أو تشغيل موسيقى القيثارة الصينية الأكثر نعومة بدلاً من التفجير أغاني الهيب هوب. لكن وانغ لم يكن أبدًا من المعجبين بالتوسع الأعمى. يقول وانج ، الذي يصر على تلبية احتياجات شريحة معينة والحفاظ على أصالة الطعام: "لا أحد يستطيع أن يلبي احتياجات الجميع في العالم ، إلا إذا كنت تبيع الهواء". "لا يحب الجميع موسيقى الهيب هوب ، ولكن بالنسبة لي ، فإن الجزء الذي أذهب إليه - الأشخاص الأصغر سنًا ، والأكثر ميلًا إلى المغامرة بشأن الأشياء ، والأشخاص الذين لا يمانعون في الحصول على القليل من التوابل في حياتهم ، في شكل موسيقى أو في الطعام شكل." إن مفتاح الحفاظ على النمو ، كما يشير وانغ ، هو فهم ما يعتز به هذا الجمهور المحدد. "هل يقدرون قاعة الولائم الكبيرة مع التنانين ، والعنقاء الذهبية المذهبة؟ لا أعتقد أن الناس يقدرونها كثيرًا في مانهاتن. يقدّر الأشخاص شيئًا أكثر واقعية ، أي المنتج الذي تبيعه ".

تتمثل خطة وانغ في فتح المزيد من المتاجر في مدينة نيويورك والاستمرار في إدارتها مباشرة. لقد تجنب فكرة والده عن منح حق الامتياز ، والتي يعتقد وانغ أنها لن تؤدي إلا إلى خفض جودة المنتج وتقليل الأرباح. أحد المسارات التي يرغب في استكشافها هو تقديم الطعام في المناسبات ، نظرًا لأن العديد منهم قد قاموا بمثل هذه الاستفسارات على الموقع الإلكتروني. أو التوسع في نيو إنجلاند. بعد أن طهوا مؤخرًا في حدث Eater Young Guns في لوس أنجلوس وجذب حشدًا كبيرًا من الناس هناك ، اكتسب وانغ الثقة في الانتشار.


الفلفل الحار والمعكرونة ولحم الضأن: 11 طبقًا يجب تناولها في Xi & # 39an من الحي الإسلامي وما بعده

تقع في نهاية طريق الحرير وفي وقت من الأوقات العاصمة الثقافية والسياسية للصين ، تتمتع مدينة شيان في مقاطعة شنشي بواحد من أكثر تواريخ الطهي إثارة للاهتمام في الصين ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى تأثيرها عدد كبير من المسلمين.

يعمل برج الطبل القديم كمدخل فعلي إلى الحي الإسلامي ، الواقع في الربع الشمالي الغربي من المدينة القديمة المسورة. للوهلة الأولى ، يمكنك الحصول على نوع من Epcot Center ، انطباع ديزني esque ، مع الصقور الصاخب والعلامات المشرقة في كل مكان ، لكنه موقع غارق في التاريخ: كان الحي يسكنه عدد كبير من السكان المسلمين منذ القرن السابع الميلادي. تغيرت العديد من الأطباق المقدمة قليلاً منذ ذلك الوقت.

على الأقل ، هذا ما أسمعه.

ستجد مشاهد مألوفة لكل من الثقافة الصينية والشرق أوسطية. يقلى الطهاة لحم الضأن والتوابل في مقالي ساخنة فوق أفران الفحم الساخنة. في الجوار ، يشوي الباعة المتجولون الجوز أو يبيعون البرقوق بأسعار ودرجات جودة متفاوتة.

أكوام من سلال الخيزران المليئة بلحم الضأن ولحم البقر على البخار بجوار بائعي الفاكهة الطازجة والسيدات العجائز من البطاطس المقلية.

وبالطبع هناك سياح. أطنان وأطنان وأطنان منها ، وإن كان معظمها من الصينيين.

توقفت عند الحي الإسلامي ثلاث مرات على مدار أيام قليلة للحصول على مقياس لأفضل الأوقات للذهاب وأفضل الأشياء لتناول الطعام. إذا كنت ترغب في رؤية الحشود والباعة المتجولين وتزاحم قبل وجبتك ، فتوجه إلى هناك في وقت متأخر من المساء ، بعد الساعة 7:30 أو نحو ذلك. اذهب إلى هناك في فترة ما بعد الظهر أو في وقت مبكر من المساء وستحصل على معاملة أفضل مع وجود مساحة أكبر قليلاً للتجول - والطعام الذي يتم إعداده بقليل من الوقت والاهتمام.

بغض النظر عن مدى الجوع الذي تدخله ، يمكنك أن تتوقع ترك محشوًا بالكامل دون إنفاق أكثر من 40 يوان (حوالي 6.50 دولارات أمريكية) لكل شخص. ليس سعرًا سيئًا لقضاء ليلة في الخارج.

نودلز ممدودة باليد

تأتي المعكرونة بجميع الأشكال والأحجام هنا ، وستجد المعكرونة المصنوعة من دقيق القمح ودقيق الأرز ونشا الفاصوليا الخضراء ونشا الفاصوليا الخضراء ونصف دزينة من الحبوب والبقول الأخرى في مجموعة متنوعة من الصلصات والحساء في الحي الإسلامي وحده ، ولكن بالنسبة لأموالي ، فإن أفضل ما في المجموعة هو النوع السميك المشدود يدويًا والشكل الشريطي.

يتم تمديد المعكرونة دائمًا حسب الطلب ، وستتعرف على المطاعم التي تخدمها من خلال الطاولات الفولاذية الزيتية الموضوعة في المقدمة ، والمغطاة بدلو من كرات العجين المدهونة. عندما تقدم طلبًا ، ستضع نقالة المعكرونة بضع كرات على الطاولة المزيتة وتبدأ بتسويتها باستخدام وتد خشبي ناعم.

بعد ذلك ، يطوي المعكرونة ويمدها بقدر ما يستطيع دون رفعها عن الطاولة. إنه أشبه بمشاهدة خبير بيتزا في العمل. يعرف أي شخص صنع بيتزا من قبل العملية: قم بالتمدد على سطح العمل أولاً ، ثم قم بإنهاء العملية برفعها وترك الجاذبية تقوم بباقي العمل.

في هذه الحالة ، الجاذبية جنبًا إلى جنب مع القليل من الطاقة الحركية التي يتم توفيرها من خلال صفع المعكرونة التي تطول باستمرار لأعلى ولأسفل.

مع تمدد الشعرية ، تصبح أرق وأرق. والنتيجة النهائية عبارة عن شيء يبلغ عرضه حوالي بوصة ونصف ، مع سمك البابارديل الإيطالي الجيد ، على الرغم من أنه أكثر مرونة وأكثر ليونة من أي معكرونة على الطراز الإيطالي.

تُسلق المعكرونة لبضع لحظات مع بعض الملفوف المبشور في مقلاة كبيرة فوق نار الفحم الهائجة. يراقب الطباخ القدر بعناية ، ويعلوه بقليل من الماء البارد في كل مرة يهدد فيها السائل النشوي بالغليان.

أثناء طهي المعكرونة ، يتم إخراج الأطباق من المطبخ. يوجد في قاع كل وعاء القليل من الصلصة المركزة - مالحة وخلية ونكهة.

اعتمادًا على ما تطلبه ، تُغطى المعكرونة بالخضروات أو اللحم المطهو ​​ببطء. لحم البقر أو لحم الضأن هي الخيارات الأكثر شيوعًا ولا تتوقع أن ترى لحم الخنزير هنا - إنه الحي الإسلامي بعد كل شيء.

يتم توفير زيت الفلفل الحار على المائدة لضبط الحرارة حسب الذوق. المعكرونة النهائية سميكة ، وملساء ، ومطاطة ، وممتازة ، وممتازة في تقطيع الصلصة ، وهو خليط يُطلق النكهة على جميع الأسطوانات ، مع نكهات حارة ، حامضة ، لاذعة ، حلوة ، ولحم مختلطة.

أشياء على عصا

قد لا تعرف ذلك من المطاعم في الغرب ، لكن الصينيين مستهلكون غزير الإنتاج للأشياء على العصي ، سواء كانت مشوية أو مسلوقة أو مقلية ، ولا يوجد مكان أكثر من شيان ، حيث يتصاعد الدخان من قطع صغيرة من يتنافس لحم الضأن فوق حرائق الفحم مع البخار والضباب الدخاني باعتبارهما المادة الأكثر انتشارًا في الغلاف الجوي السفلي. في شيان يتم استدعاؤهم روشوان.

يمكنك الحصول على أسياخ لحم الضأن المشوي أو لحم البقر في كل شارع تقريبًا في المدينة - أمضيت أنا وزوجتي ليلة جالسة على مقاعد بلاستيكية خارج بيت الشباب مباشرة ونشرب الجعة ونتناول وجبة خفيفة على قطع من لحم الضأن بحجم عشرة سنتات مربوطة بأسياخ ليست أكثر سمكًا من سلك البيانو وتباع مقابل يوان واحد للقطعة الواحدة - لكنك ستحصل على تشكيلة أوسع في الحي الإسلامي.

هناك قطع من لحم الضأن الدهني مغطى بصلصة الفلفل الحار ومرشوش بالكمون والفلفل الحار المجفف والملح بالطبع ، ولكن هناك أيضًا لحم البقر والضأن وكبد الضأن وأجنحة الدجاج والنقانق من جميع الأنواع والدجاج. يمكنك الحصول على الصورة.

كان أحد الأسياخ المفضلة لدي هو: بيض السمان المقلي في مقلاة صغيرة لطيفة من الحديد الزهر. ما الذي يجعل هذه أفضل بكثير من غيرها من كباب بيض السمان؟

جرعة كبيرة من الصلصة في سيتشوان مالا-مطعم بنكهة الفلفل الحار المجفف وفلفل سيتشوان المخدر للفم.

لا تقلق ، حتى النباتيين يمكنهم الحصول على أشياء في عصا. في الواقع ، يعد الحي الإسلامي بأكمله ومدينة شيان بشكل عام ملاذًا للنباتيين في بلد يعتبر اللحم فيه رمزًا للازدهار.

إذن ماذا يحدث لكل تلك الأسياخ الخشبية بمجرد أن يتم قطفها نظيفة؟

ترى هذا كل 20 مترًا أو نحو ذلك:

دونات البرسيمون

مثل العديد من الحلويات الآسيوية ، يمكن أن تشكل هذه الكعك البرسيمون نوعًا من التحدي التركيبي للغربيين. إنها مقلية ومقرمشة ، بالتأكيد ، لكن الأجزاء الداخلية مصنوعة من عجينة خالية تمامًا من الخميرة تعتمد على الكاكي المجفف مع قوام كثيف ومضغ يشبه إلى حد كبير الموتشي الياباني.

سيكون لدى بائعي الكعك البرسيمون عشرات الأنواع أو نحو ذلك ، ولكل منها حشوة مختلفة في الوسط ، على الرغم من أنها تتفوق على ما هم عليه جميعًا. لقد استخدمت التكتيك المعتاد الذي أعتمد عليه عندما واجهت خيارًا للطعام بلغة لا أفهمها: أشرت إلى الشخص الذي كان أمامي يشير إليه. انتهى الأمر إلى أن أصبح ما أعتقد أنه نوع من قشرة الحمضيات الحامضة قليلاً.

حلوى مطروقة

أنت تعرف كيف يأتي وقت الصيف ، كل طفل في المدرسة الثانوية في نيو إنجلاند يحصل على وظيفة كمقلاة البطلينوس أو جراد البحر أو قاذف الجعة في كوخ على شاطئ البحر؟

أعتقد أن نقالة السكر ومطرقة الحلوى هي المكافئ Xi'an لتلك الوظائف.

شيان هي مدينة مهووسة بالمكسرات ، وتعكس حلوىهم ذلك. بعد طي السكر الساخن بشكل متكرر وتمديده عبر خطاف (يقترب بشكل خطير من لمس الشارع المغطى بالبصاق في كل مرة يتمدد فيها ، لكنني لم أر مرة واحدة واحدة من ثلاثة أطفال يفشل في مهمته) ، يتم نقل الحلوى إلى كبير جذع خشبي ، حيث يتم رشه بالمكسرات.

وذلك عندما يبدأ الأطفال بالمطارق في ذلك ، ويقذفون المكسرات في الحلوى الدافئة حتى يتصلبوا في ورقة بسمك ربع بوصة.

هل تريد معرفة الحقيقة الصادقة؟ لم أتذوق الأشياء في الواقع - الحلوى ليست شيئًا خاصًا بي - لذلك لست متأكدًا مما تفعله في قائمة "يجب أن تأكل". ومع ذلك ، من الرائع مشاهدتها على أي حال ، ويحفرها ماكس ، أحد عشاق الحلوى ، الذي واجه حلوى مماثلة إلى حد ما في جميع أنحاء البلاد في هانغتشو.

الأغنام المطهو ​​ببطء والحوافر # 39

أعتقد أنه في عالم ديزني حيث توجد سلسلة من الأكشاك تسمى "Shank O 'the Day" حيث يمكن لرواد المتنزه المتجهين إلى Hoveround تناول الطعام على سيقان الضأن بأكملها أثناء انتظارهم في الطابور للحصول على أكواب الشاي الدوارة.

لا أعرف لماذا أذكرها ، بخلاف ذلك ما خطر ببالي عندما رأيت أكوام وأكوام أقدام الخراف التي تجدها في الجزء الرئيسي من الحي الإسلامي - بعضها عارٍ ، وبعضها يرتدي الفلفل الحار والسمسم. إنها هلامية وقوية ، لذا من الأفضل أن تكون متأكدًا مما تحصل عليه قبل اختيار واحدة.

روجيامو لحم البقر أو الضأن (سندويشات الخبز على البخار)

رو جيا بينغ، الخبز الشبيه بالبخار الشبيه بالبخار منقسم ومحشو بمجموعة متنوعة من الحشوات (أو كما يسمونها في لهجة شيان رو جيا مو) ، هي عنصر أساسي هنا. محلية أسفل وعاء من ماجيانغ ليانجبى (نودلز جلد السمسم البارد) مع عيدان تناول الطعام في يد ونغمة صغيرة مملوءة بلحم الخنزير في الأخرى هي مشهد تصادفه عدة مرات في اليوم.

ومع ذلك ، في الحي الإسلامي ، سترى أيضًا خطوطًا للبينج المحشو باللحم البقري ، والذي ، بكل صدق ، مذاقه مثل نسخة أكثر رطوبة من اللحم البقري المقرمش.

سيقوم الطباخ بصيد قطع من لحم البقر المقدد المطهو ​​ببطء من وعاء في كشكهم ووضعه على قالب تقطيع خشبي قبل تقطيعه جيدًا باستخدام ساطور كبير. ثم يقوم بتقسيم الحبة وفتحها بزيت الفلفل الحار.

أخيرًا ، إنها محشوة ببعض اللحم البقري المفروم.

اغسلها بالكامل بكوب من عصير البرقوق ، والذي يباع من الفقاعات في كل مكان.

خارج الحي الإسلامي ، من المرجح أن تجد السندويشات المحشوة بلحم الخنزير المطهو ​​ببطء.

كانت هذه نسخة مليئة بالبيض والخضروات تناولتها على الإفطار ذات يوم. هناك بيضة مسلوقة محشوة في القاع ، ثم يتم تغطيتها بالملفوف المخلل ، والفاصوليا الطويلة ، والفلفل الحار ، وبراعم الفاصوليا ، والبطاطا المبشورة ، والأعشاب البحرية ، والكراث المخلل.

نودلز ليانجبي

تُعد شعيرية liangpi ، العنصر الأساسي الحقيقي في المدينة ، عن طريق غسل عجين دقيق القمح أو الأرز في الماء أولاً حتى يتم شطف النشا تمامًا. ثم يُسمح لهذه المياه النشوية بالبقاء طوال الليل حتى تتجمع النشا في القاع. يُسكب الماء الصافي أعلاه ، ويتم تبخير السائل شديد النشا أدناه حتى يتكون صفائح رقيقة ذات ملمس مقرمش فريد ولكن ناعم.

يتم تقطيع هذه الأوراق يدويًا إلى شرائط رفيعة ، ثم تقذف بقطع الخيار وبراعم الفاصوليا في صلصة مصنوعة من معجون السمسم والخل الأسود وزيت الفلفل الحار المحمص. يتم تقديم كل شيء ، حتمًا ، من الأوعية التي يتم وضعها أولاً في كيس بلاستيكي رفيع لسهولة التنظيف. لن تصدق عدد الأكياس البلاستيكية التي تمر بها المدينة باسم اللذة والنظافة.

أخبار سارة ، سكان نيويورك: إصدارات هذا الطبق (ومختلف أطباق المعكرونة) التي يقدمونها في Xi'an Famous Foods في نيويورك هي في الواقع جيدة تمامًا مثل أي شيء تناولته في Xi'an.

بطاطس مقلية

حماقة مقدسة ، بطاطس شيانز المقلية بالبهارات ، حيث كنت طوال حياتي ، واسمحوا لنا ألا نفترق مرة أخرى ، ممكاي؟

يبدأون كبطاطس صفراء صغيرة جدًا مقلية في وعاء كبير ضحل. في هذه المرحلة ، يشبهون الكولومبيين إلى حد كبير كريولا باباس، مجموعة متنوعة من بطاطس الأنديز التي تحبها زوجتي الكولومبية بشكل خاص. في كولومبيا ، يقومون بقليها بطريقة مماثلة ، حتى تنضج قليلاً من الخارج ، ثم يقذفونها بالملح ويقدمونها مع الكولومبي. أجي.

في شيان ، يأخذون نفس تلك البطاطس المقلية (حسنًا ، البطاطس الصينية أكثر دسمًا وأقل رقة من نظيراتها الكولومبية) ويقذفونها لطلبها في مقلاة مع نوعين من الفلفل الحار المجفف ، مطحون ناعماً وخشن- كمون مهروس ، ملح ، سكر ، ثوم ، بصل أخضر.

يتم تقديم البطاطس المتبلة في أوعية ورقية مع سيخ من الخيزران لتناولها أثناء التنقل. سيظهر هؤلاء في شقتي في سبتمبر.

فطائر لحم الضأن

لذا فهي ليست الزلابية ذات البشرة الرقيقة والمصنعة بخبرة في جميع أنحاء الصين ، لكن الزلابية في الحي الإسلامي فريدة من نوعها من حيث أنها تخلت عن حشوة لحم الخنزير القياسية للحوم البقر أو - والأفضل من ذلك - لحم الضأن المفروم. يتم تقديم الزلابية المبخرة على شكل محفظة مع طبق من الخل الأسود مع زيت الفلفل الحار المحمص.

ملاحظة: كلمة الحمل هي يانغ رو (لحم البقر نيو رو). تعلمها جيدًا ، لأنها ستخدمك في مثل هذه الأوقات.

شوربة خبز ولحم ضأن

إذا كنت تتجول بعمق كافٍ في الشوارع الجانبية للحي الإسلامي ، فسوف تصطدم بمجموعة من المطاعم حيث يقوم جميع الأشخاص الجالسين على الطاولة بالخارج بتمزيق الأقراص المسطحة بدقة من خبز البيتا إلى مكعبات صغيرة في أوعية حساء كبيرة أمام معهم.

لقد مررت للتو بامتداد بومو مطعم متخصص في أكثر الأطباق إثارة للاهتمام من الناحية المفاهيمية ولكن الأقل إثارة للاهتمام في الحي الإسلامي. بمجرد أن تملأ وعاءك بالخبز الممزق ، يتم نقله مرة أخرى إلى المطبخ حيث سيضيفون حفنة من نودلز الأرز الرفيعة ، وبعض الخضار المقطعة ، وبضع شرائح من لحم الضأن أو اللحم البقري المطهو ​​ببطء إلى الوعاء قبل وضعه على رأسه. مع مرق سميك معتدل النكهة. تريد نوع الحمل ، لذا اسأل عنه yangrou paomo.

إذا لم يكن الأمر يتعلق بالثوم المخلل ومعجون الفلفل الحار الذي يتم تقديمه على الجانب ، فلا يوجد الكثير ليقال عن هذه النكهة. كما هو ، فهو نوع الطبق الذي تتناوله عندما تريد أن تشعر بالراحة والحشو.

ليانجفن المقلية (جيلي الفاصوليا الخضراء)

ما هذه الأشياء، ظللت أسأل بينما كنت أمشي عبر أحواض كبيرة ضحلة مليئة بمكعبات من نوع من الخضار المغطاة بصلصة حمراء داكنة مرصعة بالفلفل الحار والبصل الأخضر. فجل؟ بطاطا؟

تبين أن تلك المكعبات كانت في الواقع liangfen، هلام يشبه التوفو مصنوع من نشا الفاصوليا الخضراء الطازجة. ويصادف أنه أحد أطعمتي المفضلة.

لأكون صريحًا ، لم أتناوله إلا باردًا ، وعادة ما كان يرتدي صلصة الفلفل الحار ، على طريقة سيتشوان. كان هذا التجسد الحار نوعًا من الوحي. تحتفظ المكعبات بالحرارة — النوع الذي يتم قياسه بالدرجات ووحدات سكوفيل — بشكل جيد بشكل ملحوظ ، ويتمكن بالفعل من الحصول على حواف لطيفة ومقرمشة.

مثل البطاطس ، يتم تقديم هذه الأشياء في أوعية ورقية صغيرة مخصصة لتناول الوجبات الخفيفة أثناء المشي.

علاوة! شوربة وانتون وحساء الطماطم والبيض والمعكرونة

حساء فطيرة باللحم ليس شائعًا جدًا ، ولكن يبدو أن أحد المطاعم الصغيرة في شارعنا كان يبيعه ، لذلك حصلت على وعاء. كان لذيذًا جدًا ، مع مرق غني غائم بنكهة لحم الخنزير والروبيان المجفف الصغير ، جنبًا إلى جنب مع الملفوف والأعشاب البحرية و فطائر اللونتون الصغيرة المليئة بلحم الخنزير.

لقد تلقيت مرتين حساء معكرونة من الطماطم والبيض كان طعمها يشبه إلى حد كبير علبة من حساء المعكرونة باللحم البقري والخضروات من بروجرسو ، إذا تم تصميم بروغرسو لسحب المعكرونة طازجة قبل إضافتها إلى المرق. ليس هو الطبق المفضل لدي في المدينة ، ولكن هذا هو السعر الذي تلعبه مقابل لعب روليت القائمة.


الطعام الصيني للدمى ، منطقة حسب المنطقة

بقلم أليسون جيانغ 28 يوليو 2020

تتكون الصين من أكثر من مليار شخص والعدد في ازدياد ، وقد تكون الصين واحدة من أكثر الأماكن تنوعًا على وجه الأرض. إن مجموعاتها العرقية البالغ عددها 56 وخمس مناطق جغرافية متميزة و 26 مقاطعة تعني أنه لا يوجد جانب من جوانب الثقافة الصينية متجانسة & # 8212 وهذا يشمل طعامها.

تم تقسيم الطعام الصيني تاريخيًا إلى & # 8220eight great & # 8221 من المأكولات الإقليمية ، وهو مصطلح يُستخدم لتحديد أهم تقاليد الطهي في البلاد. لكن الناس أدركوا منذ ذلك الحين أن هذه الفئات لا تقترب حتى من التقاط الفروق الدقيقة للطعام الصيني. تعد مطابخ البلد و # 8217s نسيجًا معقدًا من التأثيرات التي تتغير بالسرعة التي يتغير بها شعبها.

إليك مقالنا عن بعض المأكولات الإقليمية التي يجب معرفتها في الصين القارية ، مما يمنحك طعمًا لما يجعل طعامه فريدًا ومميزًا تمامًا.

دونغبي (حرفيا & # 8220 الشمال الشرقي & # 8221) يشير إلى الركن الشمالي الشرقي من الصين. نظرًا لأنها محاطة بدول أخرى & # 8212 منغوليا وروسيا وكوريا الشمالية والجنوبية & # 8212 ، يميل الكثير من طعام Dongbei إلى عكس هذه التأثيرات. يمكن العثور على الخضار المخللة على الطريقة الكورية والنودلز الباردة ومخلل الملفوف المستوحى من السلافية في المنطقة ، على سبيل المثال. تتميز Dongbei أيضًا بدرجات حرارة باردة وسكان أفقر تاريخيًا ، مما ساعد في التأثير على استخدام شعبها الليبرالي للتخليل والبطاطس والكربوهيدرات القلبية.

بعد الحكمة الكلاسيكية للشماليين الذين يفضلون القمح على الأرز ، يميل سكان Dongbei إلى تناول الكعك ، بنج (饼) & # 8212 فطائر القمح & # 8212 والخبز. المطبخ أقل "دقة" بشكل نمطي من المطبخ الجنوبي ، لكنه لا يزال يتمتع بشعبية كافية لاستحقاق العديد من المطاعم على طراز Dongbei في جميع أنحاء الصين ودول مثل الولايات المتحدة.

أطباق أساسية سوان كاي تانغ (酸菜 汤 ، حساء الكرنب الصيني المخلل بلحم الخنزير) ، tudou سي (土豆 丝 ، شرائح البطاطس المقلية الخل بتأثير روسي) ، لا بي (拉皮 ، معكرونة نشا البطاطس الباردة).

حقيقة ممتعة قوه باو رو (锅 包 肉) طبق Dongbei ، هو مصدر إلهام OG للحم الخنزير الحلو والحامض الصيني الأمريكي الكلاسيكي. عادة ما يكون لحم الخنزير مغطى بدقيق البطاطس ويقلى ويغطى بالصلصة.

بينما من الناحية الفنية المقاطعة الخاصة بها ، شاندونغ منذ ذلك الحين أصبح مصطلحًا شاملاً لمعظم الطهي في شمال الصين.

يتمتع طعام شاندونغ بمناخ المقاطعة المعتدل وموقعه على النهر الأصفر بفضل مكوناته المتواضعة والمرضية. يُنظر إليه تقليديًا على أنه مستوحى من القيم الكونفوشيوسية للوئام والتوازن ، حيث يُقال إن كونفوشيوس قد ولد هنا. هذه المنطقة تدعي أيضًا أنها أصل zhajiangmian (炸酱面) وجدت "نودلز الصلصة المقلية" في جميع أنحاء الصين ، ولكنها تُنسب عادةً إلى بكين.

يعتبر مطبخ شاندونغ من أطول تاريخ في أي من مدارس الطهي الإقليمية في الصين & # 8217s & # 8212 يُزعم أنه نشأ في البلاط الملكي لأسرة تشين (221-206 قبل الميلاد) & # 8212 وقد أثر على الكثير من المناطق الشمالية الإقليمية الأخرى مطابخ مثل بكين وجياودونغ وتيانجين وجينان.

مطبخ بكين ، أو جينجكاي (京 菜) ، يمكن القول إنها تضم ​​الأفضل من جميع أنحاء المنطقة ، بالإضافة إلى تقاليدها الفريدة الخاصة بأطعمة الشوارع. تشمل بعض الأطعمة والوجبات الخفيفة الأساسية في بكين تانغولو (糖葫芦) & # 8212 توت الزعرور المسكر على عصا & # 8212 هوت بوت لحم الضأن ، جيان بينج ، زهاجيانجميان على طراز بكين (مصنوع من الفاصوليا الصفراء بدلاً من معجون الفول الحلو التقليدي) ، وبالطبع ، بطة بكين.

تقع تيانجين بين الساحل الشرقي لبكين والصين & # 8217s ، وهي مركز طعام شمالي آخر يدين بالكثير لطعام شاندونغ ودونغبي. تشتهر البلدية باختراع بعض معجنات الشوارع الكلاسيكية مثل جيان بينغ و يوتياو والتي ، عند دمجها ، تجعل الوجبة الخفيفة رائعة jianbing guozi (煎饼 果子) ، كريب الإفطار مع أعواد الخبز المقلي بالداخل. تشمل بعض تخصصات تيانجين الأخرى goubuli (狗 不理) & # 8211 العملاق باوزي الزلابية & # 8212 و ماهوا (麻花) ، أو لفائف العجين المقلي.

أطباق أساسية زلابية على طريقة شاندونغ (مغموسة في الخل ومليئة بالمأكولات البحرية) ، ستة وانزي (四喜 丸子 ، كرات اللحم "فور جوي") ، خيار البحر المقلي

حقيقة ممتعة نشأت واحدة من أشهر أنواع الجعة في الصين ، Tsingtao Beer ، في تشينغداو بمقاطعة شاندونغ ، بعد أن بدأ المهاجرون الألمان في التخمير هناك في أواخر القرن التاسع عشر.

فوجيان (أو Fukien) يأتي الطعام من ساحل جنوب شرق الصين المطل على مضيق تايوان. فوجيان هي موطن للعديد من المجموعات العرقية المختلفة ، وأبرزها من أصل صيني مين: هاكا ، هوكين ، وتشاوزو ، على سبيل المثال لا الحصر. يتداخل بشكل كبير مع الطعام التايواني ، نظرًا لأن المناطق قريبة جدًا من العديد من سكان فوجيان هاجروا أيضًا إلى تايوان وجنوب شرق آسيا في نقاط مختلفة من التاريخ.

تشتهر فوجيان بثقافتها الغنية بالمأكولات البحرية & # 8212 خاصة السلاحف والمحار & # 8212 تتبيل الأطعمة في نبيذ الأرز الأحمر ، والحساء الرقيق والقلب على حد سواء. هناك قول فوجياني كلاسيكي يصر على أنه "من غير المقبول أن لا تحتوي الوجبة على حساء".

أطباق أساسية بوبيا (لفات تشاوتشو سبرينج رولز) ، حساء كرات السمك ، عجة المحار ، نودلز صلصة الفول السوداني ، وانتون حساء.

تشجيانغ هي مقاطعة ساحلية على حدود بحر الصين الشرقي. نضارة ، أو زيان (鲜) ، هي السمة المميزة للمطبخ. يشمل طعام تشجيانغ أنماط هانغتشو (المشهورة بالصلصات الحلوة والحامضة) وشاوشينغ (موطن نبيذ الأرز الشهير) ونينغبو (المعروفة بأطباق المأكولات البحرية المالحة).

كانت تشجيانغ تاريخياً مقاطعة غنية لأن هانغتشو كانت في يوم من الأيام عاصمة سلالة سونغ الجنوبية رقم 8212 وهذا بدوره أثر على تطوير طعامها. يُنظر إليه على أنه مكرر وناضج ، ويشتهر بشكل خاص بالحلويات والحلويات مثل كرات الأرز الحلوة. وبما أنها تقع على ساحل الصين ، فهناك بالطبع الكثير من الأسماك الطازجة المستخدمة.

أطباق أساسية لحم خنزير دونغبو ، دجاج مخمور ، معجون جذر اللوتس ، شوربة ويست ليك ، سمك ويست ليك بصلصة حلوة وحامضة.

حقيقة ممتعة تتم زراعة بعض من أغلى أنواع الشاي الصيني في هذه المنطقة رقم 8212 مثل الشاي الأخضر Longjing (Dragon Well) & # 8212 وبالتالي يتم استخدامه في الكثير من الطهي المحلي.

حتى في العصر الحديث ، مطبخ فقير تاريخيًا انهوى عادة ما توصف المقاطعة بأنها "طعام الفلاحين الجبليين". تشكل الكمية الهائلة من الغابات والجبال في Anhui & # 8212 مثل Huangshan الشهير ، أو Yellow Mountain & # 8212 مجموعة فريدة من المكونات غير المستخدمة في مناطق أخرى من الصين. لهذا السبب ، يعتمد المطبخ أيضًا بشكل أقل على الزراعة وأكثر على التجميع ، والطبخ ، وصنع الصلصة.

يشتهر مطعم Anhui بالصلصات ذات اللون البني الثقيل والأعشاب البرية ، ويقال إنه نشأ من تجار هويتشو الذين ساعدوا في نشر المطبخ في جميع أنحاء الصين. وهكذا ، سرعان ما تحول طعام آنهوي من "طعام الفلاحين" إلى واحد من أفضل ثمانية مطابخ في العصور القديمة.

أطباق أساسية التوفو النتن (تشو دوفو 臭豆腐) ، توفو مشعر مع صلصة الفلفل الحار (ماو دوفو 毛 豆腐 ، "الشعر" هو قالب صالح للأكل) ، جينكادي (صلصة لحم بقري مكتنزة) ، nongjia danjiao (农家 单 椒 ، فطائر مصنوعة من صفائح رقيقة من البيض بدلاً من الدقيق).

حقيقة ممتعة تدعي إحدى المدن في آنهوي أنها مسقط رأس النقاط الساخنة ، ولكن هذا محل نزاع حاد من قبل العديد من الأماكن الأخرى في جميع أنحاء الصين. ومع ذلك ، تفتخر Anhui بطبق أصلي فريد من نوعه مجاور له يسمى ييبينغو (一 品 锅).

يمكن ان يخطر لك جيانغسو كمصطلح شامل للمطبخ الذي يشمل المنطقة مباشرة شرق شنغهاي. من الناحية الفنية ، فإن أكثر مناطقها الفرعية شهرة هي Huaiyang ، والتي أصبحت مرادفة لطعام Jiangsu و Shanghai والمناطق الجنوبية من نهر Yangtze.

موطن المشهور عالميا xiaolongbao الزلابية ، يشتهر طعام جيانغسو بأنه حلو وغالبًا ما يحتوي على لمعان أحمر مميز من تخليل الطعام في النبيذ. الذواقة والأناقة ، غالبًا ما تكون جيانغسو هي المطبخ الذي يتم تقديمه في المناسبات الرسمية والمآدب.

يسمى الغذاء الأصلي لشانغهاي بينبانغ (本 帮) طعام ، وله توقيع حلاوة خفيفة. كانت المدينة تاريخياً أكثر مدن الصين الدولية ، ويعود تاريخها إلى عام 1842 عندما فتحت معاهدة نانجينغ لأول مرة شنغهاي كميناء وجلبت التأثيرات البريطانية والأمريكية والفرنسية. هذا هو السبب في أنك ستجد آثارًا لهذه التأثيرات في الطهي في شنغهاي & # 8212 عبر الحساء الشبيه بورشت وشرائح لحم الخنزير المستوحاة من شنيتزل & # 8212 المعروفة باسم هايباي (海派) طعام.

أطباق أساسية زلابية حساء بطارخ السلطعون ، tangcu paigu (糖醋 排骨 ، الأضلاع الحلوة والمر) ، فطائر اللحم.

العديد من الأنهار والبحيرات هوبى، التي تعني حرفياً "شمال البحيرة ، & # 8221 تعني أنها مشهورة بأطباق السمك ، بالإضافة إلى مكونات المياه العذبة الأخرى مثل جذر اللوتس. مثل جيرانها هونان وسيشوان ، تحدد النكهات الحارة والقوية مطبخ هوبي. تفتخر عاصمتها ووهان بأكبر قدر من النفوذ الغذائي في المنطقة ، بالإضافة إلى كونها واحدة من المراكز الثقافية الرئيسية في الصين.

ثقافة الإفطار في هوبي ، تسمى قوه زاو (过早 ، & # 8220 تجاوز الصباح & # 8221) ، ينبع من جذور ووهان & # 8217s كمحور للنقل ، حيث يتناول عمال الموانئ الإفطار في أكشاك الطعام في الشارع لبدء يومهم.

ريغانميان (热干面), أو المعكرونة الجافة الساخنة ، هي وجبة إفطار شهيرة بشكل خاص والتي تم إنشاؤها وفقًا للأسطورة عندما انسكب بائع متجول عن طريق الخطأ زيت السمسم على نودلز. اليوم ، ترتبط هذه المعكرونة ارتباطًا وثيقًا بالمدينة لدرجة أنها أصبحت رمزًا لمدينة ووهان خلال جائحة Covid-19 ، وفي بعض الحالات ، موقعًا للتمييز في البلدان في الخارج.

أطباق أساسية ريغانميان (نودلز جافة ساخنة) ، qingzheng wuchang يو (倾城 武昌鱼 ، Wuchang على البخار سمك) ، أو جيا (藕 夹 ، جذر اللوتس وشطائر لحم الخنزير).

يقع في قلب الصين ، هونان تشتهر المقاطعة عالميًا بطعامها الحار ، وتحتل المرتبة الثانية بعد سيتشوان. ولكن على عكس Sichuan & # 8212 الذي يستخدم غالبًا مالا (麻辣) ، بهار مخدر & # 8212 طعام هونان يفتخر بالكثير من غانلا (干 啦 ، توابل جافة) و suanla (酸辣 ، حار وحامض) النكهات.

يمكن التعرف على صورة طبق هونان الكلاسيكي المغطى بالفلفل الأحمر الحار لأي شخص صيني. (ورد أن ماو تسي تونغ ، الذي ولد في مقاطعة هونان ، أكل البطيخ الخاص به مع رش الفلفل الحار.) يمكن أيضًا رؤية تأثير مطبخ هونان في المطبخ الصيني الأمريكي على مدى العقود العديدة الماضية ، بعد انتقال الطهاة من هونان وسيشوان إلى تايوان ، وأخيراً إلى نيويورك في السبعينيات.

أطباق أساسية دجاج بوعاء جاف (غان قوه جي 干锅 鸡) ، سمك مطهو على البخار مع فلفل أحمر حار (duojiao zhengyu 剁椒 蒸鱼) ، هونغ شاو رو (红烧肉 ، طبق كلاسيكي غني من لحم الخنزير انتشر في معظم أنحاء البلاد وغالبًا ما يُزعم أنه كان المفضل لدى Mao & # 8217).

غالبًا ما يتم تجاهل المناطق الشمالية الغربية في الصين ورقم 8217 من حيث الطعام ، ولكننا ننصح بعدم النوم على أهمية الطهي في هذه المنطقة.

هذه المنطقة القاحلة إلى حد كبير هي موطن لأكبر الأقليات المسلمة من الهوي والأويغور في الصين. نتيجة لذلك ، من الغذاء شينجيانغ وقانسو يحتوي بشكل كبير على لحم الضأن ولحم البقر بدلاً من لحم الخنزير & # 8212 وهو ممنوع في الأنظمة الغذائية الإسلامية & # 8212 جنبًا إلى جنب مع أطعمة آسيا الوسطى والشرق الأوسط مثل الكباب واللحوم المتبل والخبز المسطح. هناك عدد متزايد من مطاعم شينجيانغ وخاصة مطاعم الأويغور في الصين وخارجها والتي تقدم أيضًا أطباق ساخنة على الطريقة المنغولية وشواء لحم الضأن.

مقاطعة قانسو & # 8217s المعكرونة الشهيرة التي يتم سحبها يدويًا ، أو لاميان من الصعب صنعها وإتقانها. أصبحت لانتشو ، عاصمة قانسو ، مرادفة لها لانتشو لاميان، حساء لحم البقر المعكرونة يتم تناوله في جميع أنحاء الصين.

أطباق أساسية طبق دجاج كبير (دا بان جي 大盘鸡) ، مروحة زهوا (抓饭 ، أرز مقلي مع جزر ولحم ضأن وزبيب وتوابل) ، نودلز شينجيانغ (شينجيانغ لاميان، 新疆 拉面) ، شعيرية لانتشو (لانتشو لاميان، 兰州 拉面) ، لحم الضأن المطبوخ بكل طريقة.

تقع شرق قانسو شنشى وشانشى المقاطعات ، وهي منطقة غير ساحلية بالقرب من الركن الشمالي الغربي للصين. مثل الكثير من الأطعمة في شمال غرب الصين ، فإن الطعام من هاتين المقاطعتين غني بالكربوهيدرات & # 8212 لكن المعكرونة هي الشهرة الرئيسية.

قد يعرف الكثير من الناس طعام شنشي على أنه طعام شيان & # 8212 سمي على اسم عاصمة مقاطعة شنشي (ومن هنا جاء مطعم مدينة نيويورك الشهير شي & # 8217an الأطعمة الشهيرة).تستمد شنشي التأثيرات من جيرانها في الشمال والجنوب & # 8212 منغوليا الداخلية وسيشوان & # 8212 وهي مالحة وخلية ونادراً ما حلوة.

كانت مقاطعة شنشي أول مقاطعة في الصين تدخل الإسلام ، ونتيجة لذلك فإن الكثير من طعامها حلال. لحم الضأن هو المصدر الأكثر شيوعًا للبروتين هنا ، مما يؤدي إلى ظهور جميع أنواع أطباق لحم الضأن اللذيذة الفريدة من نوعها في المنطقة ، ولكن يتم الاستمتاع بها أيضًا في جميع أنحاء البلاد.

لا ينبغي الخلط بينه وبين ما سبق ، فإن مطبخ شانشي ينحدر من مقاطعة شنشي المجاورة إلى الشرق. تشتهر Shanxi بخلها الناضج الذي يعطي طعامها نكهة منعشة مميزة. تقول الأسطورة أن الصهر المناسبين في مدينة جينتشونغ في شانشي لم يحتاجوا إلى دخل ثابت فحسب ، بل احتاجوا أيضًا إلى جرة من الخل الشهير.

نودلز مقطعة بالسكين (刀削面 ، داوكسياوميان) هي أيضًا مصدر فخر للمنطقة. يتم حلق هذه المعكرونة يدويًا من كتلة من العجين فوق قدر من الماء المغلي ، وتتطلب تقنية ماهرة في صنعها.

أطباق أساسية Yangroupaomo (羊肉 泡 馍 ، خبز مفرود من شنشي منقوع في حساء لحم الضأن) ، biangbiang ميان (طبق نودلز حار سمي باسم نودلز عريضة تشبه الحزام) ، روجيامو (肉夹馍 ، الملقب عمومًا بـ "برجر صيني") ، liangpi (凉皮 ، نودلز قمح بارد حار) ، نودلز مقطعة سكين (داوكسياوميان، 刀削面).

حقيقة ممتعة كانت نودلز شنشي مصدر إلهام لهذا الأسلوب الحر السيئ السمعة كريس وو. لحسن الحظ ، فقد استبدل نفسه منذ ذلك الحين بـ & # 8220Big Bowl ، Thick Noodle & # 8221 studio remix.

ال منغوليا الداخلية منطقة الحكم الذاتي ، المتاخمة لمنغوليا وجزء صغير من روسيا ، هي المكان الذي يعيش فيه أكثر من أربعة ملايين شخص معظمهم من أصل مغولي. تشتهر المنطقة ، التي تأسست رسميًا في عام 1947 ، بالبرد والجفاف والمناخ وسهوبها و # 8212 أراضيها العشبية الشاسعة الخالية من الأشجار أو المسطحات المائية.

لمكافحة فصول الشتاء القاسية ، يعتمد المطبخ المنغولي بشكل كبير على اللحوم ومنتجات الألبان ، مع كون لحم الضأن هو الطعام الأكثر شعبية. كما تأثر مطبخها بشكل كبير بثقافة الرعي البدوية التي ميزت المنطقة لآلاف السنين. عادة ما يتم دمج وجبات منغوليا الداخلية ب اشي (白食 ، & # 8220 الأطعمة البيضاء & # 8221) & # 8212 منتجات الألبان مثل شاي الحليب والزبدة والزبادي & # 8212 و هونغشي (红 食 ، & # 8220 الأطعمة الحمراء & # 8221) ، أو اللحوم الدهنية مثل لحم الضأن ولحم البقر.

أطباق أساسية شاي بالحليب المملح (süütei tsai) ، شواء لحم الضأن (خورخوج) ، الزلابية المنغولية على البخار ( buuz).

حقيقة ممتعة يوجد في دولة منغوليا أكثر من 3 ملايين حصان ، وهو عدد خيول أكثر من البشر. يؤكل لحم الحصان أيضًا بشكل شائع في المطبخ المنغولي.

تشينغهاي المقاطعة ، التي تقع إلى حد كبير على هضبة التبت ، يبلغ متوسط ​​ارتفاعها 9800 قدم فوق مستوى سطح البحر. تشترك في حدود طويلة مع التبت والأقليات العرقية ، وهي التبت ، والسالا ، والمغول ، وهوي المسلمون ، يشكلون حوالي 45 في المائة من السكان هنا. يعد الخبز المطهو ​​على البخار ولحم البقر ولحم الضأن ومنتجات الياك وشعير المرتفعات من الأطعمة الأساسية هنا ، بينما بسبب المناخ ، فإن المحاصيل التي يمكن أن تنمو على ارتفاعات عالية ، مثل الشعير ، بارزة أيضًا.

أطباق أساسية Yangrouchaomianpian (羊肉 炒面 片 ، نودلز لحم ضأن مقلية) ، niangpi (酿皮 ، نودلز دقيق القمح مع فصل الغلوتين) ، جوجياونياونينج (الفطائر اللذيذة مع الحلبة والكركم)

حقيقة ممتعة بحيرة تشينغهاي ، التي تغطي أكثر من 4000 كيلومتر مربع ، هي أكبر بحيرة في الصين. وهي أيضًا بحيرة مقدسة للبوذيين التبتيين ، الذين سيقومون برحلة تستغرق 23 يومًا سيرًا على الأقدام (أو 18 يومًا على ظهور الخيل) حول محيطها للصلاة والعبادة.

أطباق من يونان، المقاطعة التي تقع على حدود لاوس وفيتنام وميانمار ، قريبة من مطبخ جنوب شرق آسيا مثل الطعام الصيني.

المطبخ من هذه المنطقة طازج واستوائي ومتنوع للغاية & # 8212 51 من بين 55 الأقليات العرقية في الصين جعلوا موطنهم هنا. تُعرف المقاطعة أيضًا باسم "مملكة الفطريات" في الصين و # 8217s ، مع الكثير من الفطر البري والأعشاب والزهور المستخدمة كمكونات مميزة في الطعام.

بسبب التركيب متعدد الثقافات في المقاطعة ، يدعي البعض أنه لا يوجد مطبخ فريد من نوعه في يونان. العديد من المنتجات والأطباق الموجودة هنا مختلفة تمامًا عن أي مكان آخر في البلد.

أطباق أساسية داجيوجيا (大舅 家 ، شرائح من الأرز اللزج المقلي باللحم ولحم الخنزير والبيض والفطريات والخضروات) ، dousu xueyu (豆 酥 鳕 鱼 ، سمك القد مغطى بالفاصوليا المقرمشة) ، خلاط guoqiao (过桥 米线 ، & # 8220 عبر الجسر & # 8221 نودلز الأرز).

حقيقة ممتعة يونان هي واحدة من المناطق الصينية القليلة التي تنتج وتستهلك الجبن. جبنهم هو جبن ماعز يؤكل مملحًا أو مطهوًا على البخار أو مقليًا قليلًا ، وغالبًا ما تكون طبقات من لحم الخنزير موضوعة بين الشرائح.

من المحتمل أنه إذا لم يكن أي شيء آخر في هذه القائمة مألوفًا ، فقد تناولت طعام سيتشوان من قبل. من أشهر المطابخ الصينية ، سيتشوان يشتهر الطعام به مالا (麻辣) أو البهارات الحارة المخدرة بفضل حبة الفلفل الحبيبة. تم إدخال الفلفل الحار لأول مرة إلى الصين عن طريق أمريكا الجنوبية في نهاية القرن السابع عشر. ركض السيشوانيون معه ، ولم ينظروا إلى الوراء أبدًا.

ينص الطب الصيني التقليدي على أنه نظرًا لأن مناطق الأراضي المنخفضة شديدة الرطوبة ، يجب على سكان سيتشوان تناول الطعام الساخن للتعرق ، وإخراج السموم من الجسم والرطوبة الداخلية. أدى الدفء والرطوبة في المنطقة أيضًا إلى ظهور عمليات مثل التخليل والتمليح والتجفيف والتدخين للحفاظ على الطعام. يعتبر طعام سيتشوان حارًا ومالحًا وقوي النكهة بشكل عام نتيجة لذلك.

تحظى مطاعم سيتشوان بشعبية كبيرة في جميع أنحاء الصين ، وغالبًا ما تكون وجهة الناس عند تناول الطعام في الخارج. كما شقت الأطباق الشعبية مثل Sichuan hotpot & # 8212 المحملة بالفلفل الحار & # 8212 طريقها أيضًا إلى أمريكا وبقية العالم عبر عدد قليل من مطاعم السلسلة الناجحة. الكثير من الأطباق الصينية الأمريكية الكلاسيكية مثل دجاج كونغ باو ومابو توفو هي أيضًا من الكتب المدرسية السيشوانية.

المواد الغذائية الأساسية الأخرى مثل xiaomian (小 面) و صوانلافين (酸辣 粉 ، نودلز البطاطا الحلوة الحامضة والحامضة) تأتي من تشونغتشينغ ، وهي مدينة ضخمة كانت رسميًا جزءًا من سيتشوان حتى عام 1997. ولكن المدينة تشتهر بكونها عاصمة الصين الساخنة. تشونغتشينغ مقابل تشنغدو هوت بوت هو عداء طعام صيني يتخمر منذ سنوات حتى الآن ، مع العديد من المطاعم التي تقدم إما أسلوبًا مميزًا.

أطباق أساسية شوي جو يو (水煮 鱼 ، سمك مسلوق في مرق الفلفل الحار) ، yuxiang qiezi (鱼香 茄子 ، باذنجان عبق السمك) ، دندن ميان (担 担 面 ، نودلز مشكلة مع الفلفل ، معجون طحينة ، ولحم مفروم) ، فوجي فيبيان (夫妻肺片 ، لسان بقري مقلي حار ، وتر ، وكرشة).

مطوي بعيداً في الجزء الجنوبي الغربي من الصين ، قويتشو هي مقاطعة أخرى مشهورة بحرارة الطهي. تشتهر بالنكهات الحامضة الفريدة التي تميزها عن مناطق يونان وسيشوان المجاورة.

كما هو الحال في مطبخ سيتشوان ، فإن الاستخدام الواسع للفلفل الحار يهدف إلى مكافحة المناخ الرطب الممطر. ومع ذلك ، فإن طعام قويتشو يستخدم العديد من تباديل الفلفل الحار غير الموجود في أي منطقة أخرى. فمثلا، هو لا (糊 辣) يشير إلى الفلفل الحار المجفف بالحرارة ، و سي با لا (糍粑 辣) ، أو "موتشي الفلفل الحار" ، عبارة عن عجينة مصنوعة عن طريق نقع الفلفل الحار المجفف وطحنه بالزنجبيل والثوم.

نظرًا للمناخ الجبلي ، كان استيراد الخل أسهل تاريخيًا من استيراد الملح ، مما جعله المادة الحافظة الرئيسية لشعب قويتشو. شقت عمليات التخمر والتخليل الطبيعية طريقها إلى أطباق مثل سوان تانغ يو (酸汤鱼 ، حساء السمك الحامض) & # 8212 الطبق التمثيلي لشعب مياو ، الذين يشكلون 12 بالمائة من سكان قويتشو. يقول المثل الشهير مياو ، "بدون تناول الطعام الحامض لمدة ثلاثة أيام ، سيكون لديك ساقين ضعيفتين. & # 8221

أطباق أساسية سي واوا (丝 娃娃 ، لفائف نباتية من طحين الأرز) ، دجاج قويتشو الحار ، تشانغوانغ ميان (肠 旺 面 ، المعكرونة المعوية) ، لياناي دوفو (恋爱 豆腐، & # 8220lover’s tofu & # 8221) ، سوان تانغ يو (酸汤鱼 حساء السمك الحامض).

حقيقة ممتعة Lao Gan Ma ، أكثر صلصة الفلفل الحار المحبوبة في الصين ، تنحدر من Guizhou.

أخيرًا وليس آخرًا ، هناك قوانغدونغأو المطبخ الكانتوني. تقع مقاطعة جوانجدونج على الساحل الجنوبي ، وتتخصص في الأطعمة الخفيفة والمعتدلة ، مفضلة الأطعمة المطهوة على البخار على المقلية. تظهر سيطرتها على جنوب الصين في ثقافة الطعام في هونغ كونغ المجاورة ، وهي واحدة من عواصم الطعام الأكثر ديناميكية في آسيا.

يُنظر إلى طعام قوانغدونغ على أنه حساء إلى الأمام & # 8212 وفقًا للطب الصيني التقليدي ، فالحساء يبرد الجسم ، وهو أمر مفيد في مناخ قوانغدونغ الرطب وشبه الاستوائي. ونظرًا لوجودها على الساحل ، حيث تتوفر المنتجات الطازجة بسهولة ، فليس هناك حاجة أيضًا لتقنيات الحفظ التي تنتج نكهات قوية جدًا أو حارة.

هناك أيضًا تقليد فكري في الطهي يحظى بتقدير كبير لطهاة قوانغدونغ ، ويرجع ذلك على الأرجح إلى انتقال العاصمة جنوبًا في عهد أسرة سونغ وتجمع الطهاة الماهرين هناك. أشهر صادراتها ، ديم سوم ، لها تاريخ طويل في بلدان مثل الولايات المتحدة لأن شعب قوانغدونغ كانوا أول مهاجرين صينيين يستقرون هناك.

أطباق أساسية شار سيو باو (خبز لحم الخنزير المحمص) ، كونجي ، يوتياو (油条، أصابع الخبز المقلية)


أفكار 27 على & ldquo XI & # 8217AN FAMOUS FOODS: CUISINE من الصين الغربية ، من نيويورك & # 8217s متجر نودل المفضل بقلم Jason Wang مع Jessica K. Chou & rdquo

أنا أحب الطعام الهندي الصيني (أو Desi-Chinese كما نسميه) ولكن ربما لن أجد الطعام الصيني الأصيل مستساغًا.

neeru ، لكن ألن يكون من الممتع المحاولة؟ أستمتع باكتشاف الأطعمة الجديدة التي تجلب البهجة!

أنا أفعل ذلك أيضًا يا جورج ، لكن أختي ذهبت إلى مطعم صيني في كندا وقالت إن لديهم شيئًا يسمى & # 8216 Duck Bladder soup & # 8217 في القائمة. كان ذلك كافيًا لإبعادني ، كما جعلني جائحة كوفيد -19 أكثر حذرًا من بعض الأطعمة. أنا أتطلع إلى تجربة الوصفات على الرغم من :)

neeru ، مثلك أنا & # 8217m ذاهب لتجنب أي شيء Duck Bladder! لكني أحب المعكرونة ، لذا من المحتمل أن أبدأ بوصفة المعكرونة قريبًا.

كما قالت ليلي توملين في العرض المتأخر ، & # 8220 هل البابا يقفز في الغابة؟ & # 8221 أحب الطعام الصيني & # 8211 هذه المعكرونة تبدو رائعة! & # 8211 ، وفي الواقع ، نحن نخطط لتناول الطعام الصيني في الخارج غدًا ، طالما أن الشوارع & # 8217t شديدة البرودة. عن طريق الصدفة ، اكتشفنا متجرًا صغيرًا رائعًا للنودلز في 9th Avenue بالقرب من شارع 46 في منطقة المسرح (الفرع الأصلي في الحي الصيني) يقدم المعكرونة الرائعة المسحوبة يدويًا ، الزلابية ، إلخ.

افتتح Jeff و Jason Wang وعائلته 14 مطعمًا في مدينة نيويورك (لقد أُجبروا على إغلاق عدد قليل منها بسبب الوباء). كنت أنا وديان نتساءل عما إذا كنت أنت وجاكي قد أكلت مرة واحدة.

أنا & # 8217m لا أخاف. نحن نأكل في الغالب في الحي. متجر المعكرونة الذي ذكرته هو استثناء نادر. كانت أماكنه في الغالب في مناطق أكثر عصرية مثل East Village و Greenpoint ، حيث لم نذهب إليها أبدًا (حتى قبل الوباء). لو عرفنا عنهم ، ولو كانوا في حي مختلف ، لكنا بالتأكيد ذهبنا إلى هناك.

جيف ، أنت وجاكي لديهما عشرات المطاعم في منطقتك. الكثير من خيارات الطعام. لدينا خيارات ، ولكن في الغالب مطاعم بيتزا وأجنحة.

أحب الطعام الآسيوي على الرغم من أن مطعمًا صينيًا من الدرجة الأولى يبعد كثيرًا عن عشرات المطاعم التايلاندية الجيدة. أتساءل لماذا أخذ الأمريكيون الطعام التايلاندي أكثر من الأطعمة الصينية والكورية والهندية.

باتي - أعتقد أنني قرأت في مكان ما أن الحكومة التايلاندية رعت في وقت ما العديد من المطاعم التايلاندية التي افتتحت في الولايات المتحدة ، وقد يكون هذا سببًا لوجود الكثير منها ، حتى في المدن الصغيرة. على سبيل المثال ، هناك ثلاثة مطاعم تايلاندية على الأقل في بلدتنا الجنوبية الصغيرة نسبيًا.

لدينا عدد قليل بالقرب منا أيضًا ، ولكن ما فاجأني دائمًا منذ أن انتقلنا إلى هنا هو العدد الكبير من المطاعم اليابانية. لا أعرف أي شخص ياباني يعيش هنا (على الرغم من أنني متأكد من وجود البعض) ، ولكن هناك الكثير من المطاعم. هناك واحد كنا نذهب إليه منذ سنوات عديدة (انتقلوا عبر الشارع إلى مبنى أكبر وأجمل منذ حوالي 10 سنوات) ، وهناك # 8217 ثانية على مسافة قريبة منا. هناك العديد من الأشخاص الآخرين المنتشرين حولنا ولم نحاول أبدًا. هناك أيضًا مكانان كوريان ، مكان ماليزي أو مكانان ، مكانان فيتناميان pho أعرفهما (نحن & # 8217 أكلنا في مكان واحد) ، واثنين من المطاعم الهندية (مغلق منذ فترة طويلة المفضل لدينا ، ولكن هناك جيدة أقرب بكثير إلينا) ، وكذلك الأماكن الصينية والتايلاندية. إنه & # 8217s فواحة آسيوية!

جيف ، هناك مطاعم صينية ويابانية وكورية من الدرجة الأولى على الحدود في كندا. ولكن مع إغلاق الجسور الدولية أمام حركة المرور المحلية في المستقبل المنظور ، فإننا نعتمد على المطاعم المحلية الجيدة & # 8230 ولكن ليست رائعة.

يوجد في Patti ، North Tonawanda ثلاثة مطاعم طعام صيني ومطعم تايلاندي واحد. كل شيء يعمل بشكل جيد مع أوامر الشراء الخارجية أثناء الوباء.

أنا أحب جميع أنواع الطعام الصيني. عندما كنا نعيش في جنوب كاليفورنيا ، كان هناك مطعمان إسلاميان صينيان في المنطقة. من الواضح ، لا يوجد لحم خنزير ، ولكن مطبخ حار جدًا مع خبز سمسم لذيذ تمامًا مخبوز في وعاء طيني. يمكنني غمس هذا الخبز في خليط من الخل / صلصة الصويا / زيت السمسم وإعداد وجبة من ذلك بالضبط. لدينا هنا المطاعم الصينية الأساسية التي تحمل اسم "لحم الخنزير الحلو والحامض" ، ولكن المكان المفضل لدي في ماندفيل يُدعى تري يوين. لديهم ديكور أحمر نموذجي لبوذا والتنين وبعض الأطباق الصينية الأمريكية القياسية ، ولكن أيضًا يصنعون حساءًا رائعًا حارًا وحامضًا ولحم الخنزير مو شو القاتل.

اثنان من مطاعم Jackie & # 8217s المفضلة في فلوريدا شيء لا يتوفر لدينا هنا & # 8211 بوفيهات يابانية. (لدينا عادة صينيون وهنديون لكن ليس يابانيين).

جيف ، أتساءل ما إذا كان الوباء سينقرض البوفيهات.

ديب ، هذا الحساء الحامض الرائع # 038 ولحم الخنزير القاتل مو شو يبدو رائعًا! أنا أحب المطبخ الحار والحار!

لقد استمتعت بكل أنواع المأكولات الآسيوية. لست متأكدًا من أنه يمكنني اختيار مفضل. شابو شابو من اليابان هو الأفضل (وعاء كبير من الماء المغلي الذي تغمس فيه شرائح رقيقة من اللحم والخضروات ، ثم تناول مرقًا لذيذًا. عندما كنت في اليابان ، تأكدت من أنني أعرف الكانجي لذلك ، وتناولت القليل من في كلتا الزيارتين. إنه & # 8217s يصعب العثور عليه هنا ، وربما يسمى هوت بوت.

لا يمكنني فقط & # 8217t تناول الطعام الحار ، لذلك أشعر غالبًا أنني أفقد بعض الطعام الجيد.

ماجي ، عندما كنت طالبة جامعية أكلت الكثير من أطباق المعكرونة رامين: سريعة ورخيصة ولذيذة! يوجد في تورنتو بعض المطاعم اليابانية على أعلى مستوى. في المرة القادمة التي يتواجد فيها بوشيركون في تورنتو ، سنأخذك أنا وديان إلى واحدة!

يبدو جيدًا أنا & # 8217m فقط مستخدم رامين حديثًا لسبب ما في وقت مبكر من الوباء كان جذابًا للغاية

ماجي ، لقد عشت كثيرًا على معكرونة الرامن وشطائر الغواصات عندما كنت طالبًا جامعيًا.

هذا يعيد الذكريات الجميلة!
العمل في ألمانيا اعتدت الذهاب إلى & # 8220Chinese & # 8221 لتناول طعام الغداء منذ سنوات عديدة و # 8211 لم يكن شيئًا مميزًا ولكنه كافٍ لرجل جائع كبير.
ثم قمت برحلة عمل إلى اليابان وشعرت بالذهول تمامًا. بالطبع أخذنا مضيفونا إلى أماكن خاصة & # 8211 وأتذكر باعتزاز شديد اثنان منها:
ذهبنا أولاً إلى شابو شابو (أطلقوا عليه مجرد قدر ساخن) في حديقة عم الإمبراطور (أو شيء من هذا القبيل).
جلس أربعة أشخاص حول الإناء المسخن بالغاز وساعدتنا الغيشا كأجانب & # 8230
في النهاية تم وضع بعض المعكرونة في المرق في حال كنت لا تزال جائعًا.
قصتي المفضلة (غير مرتبطة بالطعام):
عندما مشينا في الحديقة بعد تناول الوجبة رأينا الملايين من الديدان المتوهجة تحلق!
التجربة الأخرى:
كنا نقود عبر ممر & # 8211 سمكة يسار ويمين كانت تسبح & # 8211 وسئلنا عن أي من تلك الأسماك نريد! كان ذلك بالطبع محضرًا وطازجًا & # 8211 كانت مشكلتي أنه يمكنني & # 8217t أكل السمك. عندما شرحت ذلك وسألت عن بدائل ، أوضحوا أنهم لا يصنعون اللحوم لكنهم قدموا أرزًا بالبيض المخفوق & # 8211 كان أفضل أرز تناولته على الإطلاق!
والآن الجزء الممتع:
كان يجلس أمامي كان أمريكيًا يبدو أنه يعاني من مشكلة مماثلة مثلي ، لذلك قدمت له جزءًا من أرزتي & # 8211 كان جزءًا ضخمًا. هز رأسه وقال:
لحسن الحظ في طريقي إلى الفندق ، سأتناول الطعام في McDonald & # 8217s & # 8230
في وقت لاحق قمت برحلة عمل إلى الصين وكان هناك طعام رائع أيضًا & # 8211 ولكن كان علي أن أخبر الناس عن & # 8220allergy & # 8221 لصيد الأسماك وفاكهة البحر.
في مزاج جيد ، أود أن أشرح لهم الطبق المفضل لدي: Cheese Fondue & # 8230
ثم فهم & # 8217d مشكلتي & # 8211 العديد من الصينيين لديهم حساسية من الحليب والجبن.
المطاعم الصينية وما إلى ذلك هنا لم تكن & # 8217t حسب ذوقي & # 8211 الكثير من الأرز والكثير من التوابل ، لقد زار الملاذ & # 8217t واحدًا في السنوات العشر الماضية

وولف ، أنا أحب المعكرونة لذا أميل إلى الذهاب إلى المطاعم التي تعرضها في أطباقها. السبت المقبل ، أنا & # 8217ll لدي ما يعجبك لماكدونالدز!

جورج ، من فضلك & # 8211 لا!
ماك هي سلسلة مطاعم الوجبات السريعة حيث يجعلنا الطعام على حد سواء & # 8230
ذهبت إلى هناك مرة أو مرتين فقط في ألمانيا ومرة ​​واحدة في Laughlin & # 8211 لأنه لم يكن هناك بديل.
نودلز رامين (في ألمانيا هي 5 دقائق من الطعام) تناولتها أيضًا عندما كنت أعيش بمفردي أو في عطلة في الولايات المتحدة وحدها. حتى أنه اشترى ربما قبل 30 عامًا قدرًا صغيرًا للتدفئة الكهربائية & # 8211 400 وات فقط حتى تتمكن من استخدامه في الحمام حتى لو استغرق الأمر وقتًا طويلاً لتسخين أي شيء.
في المطاعم الصينية العادية ، تكون الأجزاء كبيرة جدًا بالنسبة لنا.

وولف ، أنت & # 8217re على حق بشأن المطاعم الصينية وأجزاءها الكبيرة. أحضر دائمًا إلى المنزل المزيد من المعكرونة والأرز ولفائف البيض!

يم! عند تجربة بعض الوصفات ، يا جورج ، تأكد من عمل ما يكفي لإرسال بعضها إلى Florida Panhandle. أنا متأكد من أنه سيسافر بشكل جيد.

جيري ، ترسل العديد من أماكن البيتزا لدينا بيتزا مجمدة إلى فلوريدا (وأماكن أخرى). أنا & # 8217 سأضطر إلى النظر في أساليبهم!


Xi & # 8217an Famous Foods New York


هذا هو المنشور الثاني في سلسلة نيويورك 2015. تشمل الوظائف الأخرى في هذه السلسلة مارتا نيويورك.

مر وقت ليس ببعيد عندما لم يكن لدى معظم الأمريكيين أي فكرة عن شكل مطبخ Xi & # 8217an.

كنت واحدا من هؤلاء الناس.

اكتشفت مطبخ منطقة شنشي في الصين لأول مرة في 2o11 عندما زرت أنا وبريان مدينة Xi & # 8217an لمشاهدة محاربي تيرا كوتا المشهورين عالميًا. على الرغم من أن الطعام لم يكن الغرض الرئيسي من تلك الرحلة ، سرعان ما اكتشفنا مطبخًا جديدًا بالكامل لم نتذوقه من قبل.

الطعام من رحلتنا إلى Xi & # 8217an

تخيل: نودلز عريضة مجنونة مغموسة في صلصة زيت الفلفل الحار بالثوم الحار ، يخنة لحم الضأن اللذيذة حيث تقطع قطعًا من الخبز الجاف يدويًا لتتناولها مع الحساء. كان وقتنا هناك قصيرًا (أقل من 48 ساعة) ، وبالتالي اقتصرنا على استكشاف المأكولات الرائعة.

لم أكن أعلم أنه قبل حوالي ست سنوات ، بدأ صاحب متجر شاي الفقاعات في Flushing ، نيويورك في بيع الطعام من موطنه Xi & # 8217an ، من أجل المتعة. بعد فترة وجيزة ، بدأت الأطباق تبيع أفضل من الشاي الفقاعي. افتتحت العائلة أول موقع لـ Xi & # 8217an Famous Foods في عام 2005.

تفجرت شعبية المطعم. بدأت العائلة في فتح المزيد والمزيد من المواقع حول مدينة نيويورك. اصطف الناس ، غالبًا خارج الباب ، لهذا النوع المختلف من المأكولات الصينية المليئة بالفلفل الحار والكزبرة الطازجة وأطنان من الثوم والمعكرونة الطازجة.

تسلل الجنون إلى بوسطن ، حيث افتتح مقهى Gene & # 8217s Chinese Flatbread في تشيلمسفورد ، على بعد 45 دقيقة خارج بوسطن. على الرغم من الموقع البعيد ، قام رواد المطعم الجائعون بالحج إلى الضواحي لتذوق نودلز الفلفل الحار Gene & # 8217s ، وحساء لحم الضأن ، والعديد من أطباق Xi & # 8217an الأصيلة الأخرى.

كنت من أشد المعجبين بـ Gene & # 8217s ، لكنني ما زلت أتساءل ماذا Xi & # 8217an الأطعمة الشهيرة كان مثل ، لأنني سمعت الكثير عنها. أخيرًا ، في الرحلة السابقة إلى نيويورك ، اكتشفنا أنا وبريان موقعًا للمطعم في ميدتاون (الشارع 34!) ، ليس بعيدًا جدًا عن محطة بنسلفانيا حيث كنا سنركب القطار لاحقًا للعودة إلى بوسطن.

ال سلطة خضروات تايجر ($ 5.00) كان حلم Bryan & # 8217s. أخيرًا ، سلطة حيث الكزبرة هي في الواقع السلطة الخضراء الرئيسية! هنا ، تُقذف الكزبرة مع البصل الأخضر والكرفس وشرائح الفلفل طويل القرون في صلصة السمسم. كان منعش ولذيذ.

ال ليانغ بي كولد سكين نودلز (5.50 دولارات) كانت أيضًا جيدة جدًا. Liang pi عبارة عن معكرونة قائمة على القمح يتم صنعها من خلال عملية تستغرق وقتًا طويلاً تتضمن التبخير والتقطيع إلى شرائح a & # 8220skin & # 8221 التي تتشكل في قاع المقلاة من وضع محلول حليبي مشبع بالدقيق بين عشية وضحاها.

النكهات جريئة ومسببة للإدمان. مزيج سري عائلي من صلصة الصويا والخل والثوم وزيت الفلفل الحار مع الكزبرة الطازجة والغلوتين الطازج النابض والخيار مع النودلز المطاطية لتشكيل طبق مثالي وحيوي يصعب إخماده.

ال برجر لحم بالكمون الحار (4.00 دولارات) كان أحد الأطباق المفضلة لدي. كانت & # 8220 كعكة & # 8221 ساخنة دافئة ، ودافئة ، ومقرمشة قليلاً على الحواف. كان لحم الكمون طريًا وذو نكهة جريئة. كان تناول الطعام فوضويًا ، ولكنه يستحق ذلك. لقد فضلت هذه كثيرًا على تلك الموجودة في Gene & # 8217s في بوسطن.

ال زلابية السبانخ الحارة والحامضة (7.00 دولارات) كانت جيدة ، ولكن في النهاية لم تكن & # 8217t من بين الأطباق المفضلة لدي.

وأخيرا، فإن نودلز مسحب يدويًا بالكمون والكمون في الحساء كانت أيضًا صلبة جدًا ، مع المعكرونة اللذيذة ولحم الضأن اللذيذ. أنا شخصياً فضلت المعكرونة في Gene & # 8217s ، والتي أجدها أكثر مطاطية وأنيقة. ومع ذلك ، كانت هذه لا تزال جيدة.

الكل في الكل ، لقد استمتعت حقًا بوجبتنا السريعة في Xi & # 8217an Famous Foods. النكهات نابضة بالحياة ، ولحم الضأن & # 8220burger & # 8221 لذيذ ، والمعكرونة صلبة. نحن نبحث دائمًا عن أماكن لتناول عشاء سريع قبل التوجه إلى محطة Penn للحاق بقطارنا.

هذا المكان مثالي لذلك.

Xi & # 8217an الأطعمة الشهيرة
(10 مواقع في جميع أنحاء نيويورك!)
& # 8211 الذي قمنا بزيارته
14 E. شارع 34
مانهاتن ، نيويورك 10016


8 أماكن رخيصة لتناول الطعام في تايمز سكوير بمدينة نيويورك!

عندما يفكر معظمنا في مطاعم نيويورك ، فإننا نفكر في التباهي الصارخ الذي يجعل مشهد تناول الطعام في المدينة يبدو حصريًا لكبار الشخصيات. ولكن لا تنخدع ، فهناك مطاعم رائعة في منطقة ميدتاون مانهاتن بمدينة نيويورك ، ولا سيما بالقرب من تايمز سكوير والتي تقدم الوجبات بأسعار معقولة ومأكولات لذيذة. تمامًا كما تشتهر Big Apple بفنادقها الرائعة بالقرب من محطة Grand Central والعديد من الأشياء الغريبة التي يمكنك القيام بها في مدينة نيويورك ليلاً ، فإن السر وراء ذلك ، فإن Time Square هي أيضًا جنة للطعام على الميزانية!

أين تأكل بالقرب من تايمز سكوير بميزانية محدودة

من الممكن تناول الطعام بميزانية محدودة في واحدة من أشهر الوجهات السياحية في العالم ولا داعي للشعور بأن اختياراتك محدودة. توفر الساعات السعيدة وصفقات الطعام والأسعار الرخيصة خيار تناول وجبات لذيذة أثناء تواجدك في تايمز سكوير. ولكن بالنسبة للزوار والسياح ، قد يكون من الصعب جدًا معرفة مكان الثقوب الموجودة في الحائط بالضبط ، لذلك دعنا نكون دليلك إلى مداخل وعموم تناول الطعام دون التضحية بمحفظتك في مطاعمك المفضلة.

إليك 8 أماكن رخيصة حيث يمكنك تناول الطعام أثناء تواجدك في تايمز سكوير:

1 | امبانادا ماما | إذا كنت تبحث عن مطعم سريع وغير رسمي ، فهذا هو المكان المناسب! يقع فندق Empanada Mama على بُعد مبنى واحد فقط من الحدود الرسمية لمنطقة المسرح. هذه الجوهرة الصغيرة ، لحسن الحظ ، قريبة من بعض الأماكن في برودواي ولكنها تستحق أي مسافة. يقدم المطعم نكهات ضخمة في عبوة صغيرة ، ويقدم إمباناداس - معجنات محشوة مخبوزة ولكنها مقلية في الغالب. إمباناداس ، إذا كنت لا تعرف بالفعل ، هي العناصر الأساسية التي تأتي من أمريكا اللاتينية. ستجد ما لا يقل عن أربعين نوعًا منها في القائمة الرئيسية في Empanada Mama ، كل منها يكلف 4 دولارات فقط.

إذا كنت متحمسًا لتجربة الإمبانادا التقليدية ، فجرب الوصفة البرازيلية التي تأتي مع البصل المقلي والبطاطا والزيتون ولحم البقر المفروم. يمكنك أيضًا الذهاب إلى Desayuno Colombiano مع البصل الإسباني والبيض وجبن الشيدر ونقانق لحم الخنزير الكولومبي. للاندماج ، نقترح El Ruben الذي يأتي مع مخلل الملفوف ولحم البقر المبشور والجبن السويسري والصلصة الروسية. يوجد أيضًا بيتزا بيبروني ، مغطاة بالجبن ، البيبروني وصلصة الطماطم. التنوع الذي تحصل عليه هنا مثير للإعجاب للغاية - حتى مع عروض حلويات إمبانادا المحشوة بالجبن والفواكه والشوكولاته. يم. يم!

أين: 765 9th Ave، New York، NY 10019 | من الذى: 212-698-9008

2 | نيويورك بيتزا سوبرما | البيتزا هي الأكل الرخيص في مدينة نيويورك والذي يعتبر مبدعًا مع Big Apple. ولا يوجد نقص فيها بالقرب من تايمز سكوير. ستجد على الأقل قشرة واحدة مغطاة بالجبن وصلصة الطماطم في حوالي متجرين أو ثلاثة في كل مبنى. جوهرة واحدة يجب أن تجربها هي NY Pizza Suprema ، على بعد تسعة مبانٍ فقط من منطقة المسرح. كن حذرًا ، بيتزا الجبن العادية لذيذة جدًا ، وقد تتوق إليها لعدة أيام!

أين: 413 8th Ave، New York، NY 10001 | من الذى: 212-594-8939

3 | الرجال الحلال | يُعد The Halal Guys مثالًا رائعًا على الاتجاه نحو شاحنات الطعام الراقية. بدأت عربة الشرق الأوسط في منطقة المسارح وازدادت شعبية الأعمال بسبب الطلب من سائقي سيارات الأجرة المسلمين. اليوم هي ظاهرة دولية. طبق كومبو من اللحم البقري والدجاج الجيرو فوق الأرز هو أكثر عناصر القائمة شعبية. كما أنهم يصنعون فلافل رائعة في أطباق - ثم هناك الصلصة! تأكد من سهولة تناول الصلصة الحارة. يسجل 115000 على مقياس حرارة سكوفيل الحار. تلميح: عادة ما يكون الهالبينو أقل من 10000 في مقياس الحرارة الحار. الصلصة البيضاء المنعشة ، المفضلة ، لها مذاقها الخاص!

مع وجود الكثير من المعجبين ، ليس من الصعب العثور على عربات التسوق. في الواقع ، الأمر بسيط مثل العثور على مجموعة من الأشخاص من كل خلفية وعرق وثقافة. لا تخيف من الحشد. فقط قفز مباشرة لأننا على يقين من أنك ستلتقي بأصدقاء جدد. الأوامر تتحرك بسرعة كبيرة كذلك.

أين: 6th Ave، New York، NY 10019 | من الذى: 347-527-1505

4 | بابايا غراي | سكان نيويورك يركضون دائمًا ، مشغولون بأنشطتهم اليومية. من المعروف أنها تتأخر دائمًا ، أو هكذا يبدو. هذا يجعل الهوت دوج هو الطعام الرخيص المثالي لأنه يمكنك أن تصادفه في كل زاوية وهو وجبة محمولة ستتمكن من تناولها أثناء الركض. لنبدأ بكشف زيف أسطورة: عربة الطعام ليست اقتراحًا مشبوهًا كما تعتقد. في الواقع ، هم الآن عنصر أساسي للكلب! قد تتساءل ما الذي يميز هذا عن الآخرين - إنه مفتوح دائمًا ، وهو رخيص جدًا ، وهو جيد جدًا! في الواقع ، تشتهر اليوم بـ "الركود الخاص". مع هذا ، تحصل على نوعين من النقانق ، بالإضافة إلى مشروب متوسط ​​وستدفع ستة دولارات فقط! أما بالنسبة لاسمها ، Gray’s Papaya ، فإن البابايا هي أحد المشروبات الاستوائية المميزة. ولكن إذا كنت تفضل piña colada ، فإنهم يقدمون أيضًا مشروبات الموز وجوز الهند. ونعم ، لديهم الصودا والشاي والقهوة وعصير الأناناس والشوكولاتة الساخنة أيضًا!

أين: 2090 برودواي ، نيويورك ، نيويورك 10023 | من الذى: 212-799-0243

5 | الأطعمة الشهيرة شيان | يمكنك العثور على البرغر اللذيذ في أي مكان في العالم ، ولكن ليس المعكرونة الطازجة والمصنوعة يدويًا. هذا ما يجذب المدينة إلى الجوهرة الصينية ، أطعمة Xi’an الشهيرة. بدءاً من حفرة في جدار في قبو في مركز تسوق ، قفزت المعكرونة النارية لـ Xi’an عبر النهر وهبطت إلى الحي الصيني في مانهاتن ثم غمرت ، نعم ، مدينة نيويورك بأكملها. توجه إلى أي من الموقعين الموجودين بالقرب من تايمز سكوير للحصول على المعكرونة الممزقة يدويًا والتي يتم تقديمها في الحساء والأطباق مع مزيج من اللحوم والخضروات. هناك أيضًا مجموعة متنوعة من الزلابية التي يمكنك الاختيار من بينها و "البرغر" ، وهو خبز مع لحم مبشور.

ما الذي تريد الحصول عليه في زيارتك الأولى هو نودلز Cumin's Cumin Lamb؟ إذا كان عليك تناول العشاء بالخارج ، جرب Cumin Lamb Burger. يجب تناول المعكرونة على الفور ، حتى لا تكون رطبة. إذا لم يكن لحم الضأن مدرجًا في جدول أعمالك ، فانتقل إلى Cold Skin Noodles Liang Pi أو Stewed Pork Burger لأنهم من أكثر الكتب مبيعًا.

أين: 37 W 43rd St، New York، NY 10036 | من الذى: 212-786-2068

6 | شيك شاك | قام داني ماير ، صاحب مطعم مشهور ، بتحويل عربة الهوت دوج القديمة وتحويلها إلى شيك شاك ، على بعد مبنيين من ماديسون سكوير بارك. لحسن الحظ بالنسبة لنا ، لم ينظر إلى الوراء! على الرغم من أنها تطورت إلى سلسلة جيدة تضم مئات المواقع في جميع أنحاء العالم ، إلا أن هذا هو موقعها الرائد - بالإضافة إلى أنها لذيذة أكثر من أي وقت مضى.

في نيويورك ، ليس من غير المعتاد أن تجد أشخاصًا يتجمعون مع البطاطس المقلية وشاك برجر وعصير الليمون محلي الصنع في الموقع الأصلي. يفتح في وقت مبكر مقارنة بتلك الموجودة في منطقة المسرح. على الرغم من أن شطائر الهوت دوج والدجاج المقرمش تلقى استحسانًا ، إلا أن سلسلة المطاعم تدور حول مزيج اللحم البقري والبرغر المميز. يمكن أن تبدو البطاطس المقلية وكأنها مشاة. ومع ذلك ، فقد تم إعدادهم بشكل مثالي. عصير الليمون حامض ، طازج ويستحق الزجاج.

أين: 691 8th Ave، New York، NY 10036 | من الذى: 646-435-0135

7 | توتو رامين | إذا كنت تبحث عن رامين شهي ، فهناك الكثير لتختار من بينها. ومع ذلك ، يحب سكان نيويورك مكانًا معينًا لا يستحوذ على ضجة توتو رامين في الموقع الأصلي في 366 West 52nd St أو Ippudo Westside. الآن عندما يسأل السائحون عن المكان الذي يجب أن يقصدوه عند الرغبة في تناول رامين بالقرب من تايمز سكوير ، نوصي بالذهاب إلى Hell’s Kitchen's Totto Ramen. بالتأكيد ، سيكون عليك بذل جهد للذهاب إلى هناك ، لكن الأمر يستحق ذلك بالتأكيد. في حين أن Ippudo Westside لديه بعض أوقات الانتظار الفاحشة ، يمكنك التنزه في Hell’s Kitchen's Totto Ramen بسهولة نسبية. إذا وصلت مباشرة بعد الافتتاح ، سيكون لديك المطعم بأكمله بنفسك.

أين: 464 W 51st St. New York، NY 1009 | من الذى: 646-596-9056

8 | كورو أوبي رامين | لا توجد صفوف انتظار مجنونة للحصول على رامين Ippudo حيث أن Kuro-Obi هو مفهوم رامين الخدمة السريعة. القائمة محدودة للغاية ولا يمكنك الاختيار إلا من بين ثلاثة أنواع مختلفة من الرامين. نحن نحب White Belt أو Shiro-Obi ، الذي يحتوي على شاشو ومرق الدجاج والفطر. يأتي مع حاوية طعام لطيفة وأجزاء أصغر من وعاء رامين العادي. ومع ذلك ، لا بأس لأنها لذيذة تمامًا ويمكنك دائمًا الحصول على وجبتين! الرامين الصلب واللذيذ مخصص لأولئك الذين يتنقلون.

أين: 700 8th Ave، New York، NY 10036 | من الذى: لا يوجد رقم هاتف

استخدم خريطتنا المفيدة لتجد طريقك!

آخر النصائح حول مكان تناول الطعام في تايمز سكوير

إذا كنت في مجموعة ولا يمكنك تحديد المكان الذي يجب أن تأكل فيه ، فإن أفضل رهان لك هو City Kitchen ، الذي يُطلق عليه اسم Food Market في Times Square وستجد غرفة مزدحمة ومليئة بأكشاك الطعام الراقية.

أيضا ، حاول أن تتفقد العجين. إنه موقع أمامي لأكبر متجر دونات في المدينة (أو على الأقل أحد أفضل المتاجر). تأتي قائمتهم الدورية بنكهات غير متوقعة مثل فاكهة العاطفة والكركديه.

في منتجعات ويست جيت، عند تسجيل الوصول ، هناك الكثير لتتمكن من تسجيل المغادرة! عطلة مدينة نيويورك في انتظارك! استكشف فندقنا في مدينة نيويورك اليوم أو تحدث مع أحد منظمي العطلات على الرقم 888-852-2959 أو 407-355-2690.

* منتجعات Westgate ليست بأي حال من الأحوال مرتبطة بمناطق الجذب المذكورة في هذه المقالة. العناصر أو الأماكن المدرجة سارية اعتبارًا من تاريخ نشر هذه المقالة. يرجى الاتصال أو زيارة موقع الويب المعني للحصول على أحدث العروض والتفاصيل.


شاهد الفيديو: تجربة المطعم المسلم الصيني من قلب الصين